PLANEACIÓN DE LAS OPERACIONES DE TRANSPORTE DEL PESCADO Y MARISCOS

[pic 1]

PLANEACIÓN DE LAS OPERACIONES DE TRANSPORTE DEL PESCADO Y MARISCOS

PRESENTADO POR

RAFAEL AUGUSTO MARTINEZ GARZON

JORGE ARMANDO VELASCO SAAVEDRA

WILLIAM ASDRUBAL MARTINEZ GARCIA

CRISTIAN CAMILO ARTEAGA MORA

CRISTIAN CAMILO CARMONA MARIN

LIZETH VERGARA MARTÍNEZ

TUTOR:

SEBASTIAN MATEO MEZA VILLALBA

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE INGENIERÍA Y DISEÑO E INNOVACIÓN

INGENIERÍA INDUSTRIAL

2021

CONTENIDO

1.        OBJETIVOS.        3

1.1 OBJETIVO GENERAL        3

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS        3

2.        JUSTIFICACIÓN        4

3.        METODOLOGÍA        5

3.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.        5

1.        DIAGNOSTICO DE LA SITUACION:        6

4.        DESARROLLO DEL INFORME.        7

4.1        Centros de distribución        7

1. OBJETIVOS.

1.1 OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un planteamiento, que permita dar una solución al transporte y distribución del pescado y mariscos a nivel nacional, teniendo en cuenta las diferentes variables que componen la cadena de abastecimiento, garantizando condiciones óptimas que brinden la conservación y seguridad del producto, que sea apto para el consumo en los diferentes mercados establecidos a lo largo de todo el territorio colombiano.

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

• Identificar los diferentes centros de distribución.
• Identificar los costos fijos y variables de cada centro.
• Determinar las distancias entre todos los centros de distribución
• Generar por el algoritmo de ADD las iteraciones entre los centros de distribución y las ciudades donde se deben entregar los productos.
• Determinar los costos de ordenar, almacenamiento y apertura.

1. JUSTIFICACIÓN

Uno de los pilares fundamentales en el mercado de pescado y mariscos, sin duda alguna es el correcto almacenamiento y distribución, ya que este tipo de alimentos son de alto riesgo por el alto contenido de agua, proteína y grasa, se debe garantizar el cumplimiento de las condiciones de la cadena de frio, como parte primordial en la conservación y calidad de la proteína.

A diferencia de la distribución de los productos alimenticios tradicionales; tanto el pescado como los mariscos, se debe almacenar a temperaturas muy bajas (congelación) que oscilen como mínimo en -18 Cº con el fin de evitar la propagación de microorganismos patógenos, que produzcan daños en la salud de las personas que lo consumen.

Teniendo en cuenta la actual situación económica por la cual está atravesando el país, es sumamente necesario buscar estrategias para identificar un tipo de transporte adecuado, que permitan no solamente despachar este producto en óptimas condiciones, sino también distribuir de la manera más ágil y organizada posible, con el fin de mantener unos costos logísticos nivelados, pero así mismo ser eficientes en la entrega.

También es importante validar las condiciones ambientales de los destinos de entrega ya que puedan intervenir en la preservación de este producto alimenticio, la temperatura de ambiente, humedad relativa y otros factores inmersos, obligan a acondicionar las herramientas de distribución para evitar pérdidas de producto y contratiempos a la hora de satisfacer la demanda del mercado.

1. METODOLOGÍA

3.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.

Esta investigación busca desarrollar la planeación de las operaciones de despacho, distribución y entrega; esta aplicada a la industria de los mariscos, para lo cual se deben realizar diferentes análisis para llegar a lo inicialmente planteado.

Para esto el grupo analizará las restricciones dadas por los lugares a donde se requiere hacer la distribución de los productos para buscar un óptimo que reduzca tiempos y costos de entrega. Este será un análisis cuantitativo.

También se deben tener en cuenta las condiciones con las que se movilizan los productos, la estimación de cantidad a enviar, las fechas y costos tales como (gasolina, peajes, camiones); todo esto para asegurar el cumplimiento de las entregas. Esta información nos la proporcionara la demanda que se muestra en el desarrollo del informe.

Además, se debe realizar un análisis con las distancias de donde se deben entregar los productos para determinar lo costos asociados anteriormente mencionados. Todos los datos serán recogidos de acuerdo con una base de todos nuestros clientes.

1. DIAGNOSTICO DE LA SITUACION:

El consumo de pescado ha incrementado en los últimos 10 años, lo cual muestra un incremento en la industria de comercialización de productos pesqueros. Sin embargo, a pesar de que el mercado del pescado es un mercado creciente, éste no se ha desarrollado de manera formal. En el país no hay una infraestructura sanitaria para ofrecer productos que garanticen calidad en la cadena de manipulación de estos, también encontramos que la mayoría de las cadenas actuales no funcionan como empresas posicionadas sino como locales que desarrollan actividades en las diferentes plazas de mercado. Por esta razón se decidió realizar un proyecto donde se pueda optimizar la comercialización de pescado, brindar a los consumidores un producto que garantice la higiene y la calidad, cuyas características generen valor no sólo a la empresa sino al cliente, quien podrá confiar en que compra pescado y mariscos en las mejores condiciones.

...