PRÁCTICA: TEQUILA, ESPÍRITU DE MEXICO

PRÁCTICA: TEQUILA, ESPÍRITU DE MEXICO

Práctica: Tequila, Espíritu de México

Montes Torres Aurora Noemí

Centro de Estudios Profesionales Jalisco A.C – 6°A/M

Guadalajara, Jalisco 8 de octubre de 2015

Cultivación de Agave

Cuando la planta alcanza su madurez (8 años) se cosecha, por lo cual primero se jiman o cortan las hojas hasta llegar al blanco corazón del maguey o piña por su matiz con los bordes verdes de las pencas. Para realizar el corte se requiere pericia para evitar el escozor de la piel producido por la liberación de sapogeninas que contiene la planta. El corazón pesa en promedio 50 kg., aunque en ocasiones rebasa los 100 kg; y una vez cortado en bolas esferoidales se traslada al palenque para su procesamiento.

Proceso de Selección del Agave

La primera tarea es la selección de hijuelos que deben estar libres de enfermedades y con una altura aproximada de 50 cm.

Tiempo Necesario para ser Cultivado

El ciclo de la planta es de aproximadamente 10 años, plazo en el que alcanza su plena madurez; es decir, cuando es capaz aportar las mejores mieles, y está lista para la jima.

Jimación y Jimador

El jimador es la persona encargada de la jimación de las pencas del agave con un instrumento llamado coa.

Hijos del Agave

El agave puede dar uno o dos hijuelos anualmente

Dueños del Campo de Agave

Tequila, espíritu de México tiene enormes campos de agave de quienes son dueños.

Empleos Directos e Indirectos

La cadena productiva genera alrededor de 60 mil empleos directos y es sustento de más de 30 mil familias que participan a lo largo de toda la cadena. Entre los ocupados en este sector hay 17 mil 500 agricultores, quienes cultivan 100 mil hectáreas de agave mexicano en 181 municipios en 5 estados del país, según datos de ProMéxico.

Demanda en México y el Extranjero

Siete de cada 10 litros de tequila están destinados a los mercados externos, Estados Unidos compra el 79% del tequila producido y poco menos del 20% se va a España, Alemania, Francia, Rusia y Reino Unido.

Denominación de Origen

Se refiere a las características que debe tener una bebida para poder ser llamada tequila.

Tipos de Tequila

De acuerdo a la Norma Oficial del Tequila hay dos tipos de tequilas: tequila y tequila 100% agave, que a su vez pueden clasificarse en:

Blanco: claro y transparente que se embotella inmediatamente después de ser destilado.

Joven: suavizado con colorantes y sabores, se prepara con margaritas.

Reposado: tequila blanco que se deja reposar entre 2 meses y un año.

Añejo: tequila añejado en barriles de roble por más de un año.

Participación de la Marca

Es el tequila más vendido alrededor del mundo, con ventas superiores a 5 millones de cajas anualmente, además de contar con uno de los más altos estándares de calidad y prestigio.

José Cuervo

Su fundación yace en 1795 cuya sede central está en Tequila, Jalisco, México y su nombre completo es: Tequila Cuervo la Rojeña S.A de C.V.

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