PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE QUESO MUZZARELLA EN LA CIUDAD INTERMEDIA DE PATACAMAYA¨

CENTRO DE EDUCACIÓN ALTERNATIVA

MCAL.  DE MONTENEGRO

ESPECIALIDAD: REPOSTERIA Y ALIMENTACION

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PROYECTO

¨PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE QUESO MUZZARELLA  EN LA CIUDAD INTERMEDIA DE PATACAMAYA¨

PARA OPTAR AL GRADO ACADÉMICO EN TÉCNICO MEDIO EN EL ÁREA DE CONTABILIDAD

 POSTULANTES:         Cesar Paco Siñani

                                 Edgar choque Lima

 TUTOR:       Javier Suntura Ayala

PATACAMAYA –  LA PAZ –  BOLIVIA

2018        

CAPITULO I[pic 2]

1.  INTRODUCCIÓN

Este es un queso Mozzarella, el cual es elaborado por el método tradicional de producción, Una vez terminado el producto, es empaquetado y será distribuido en la localidad de Patacamaya, en puesto de ventas de le misma localidad y en establecimientos que preparan comidas rápidas.

El Mozzarella es uno de los quesos más fabricados en Latinoamérica y su producción continua creciendo a un ritmo anual que sobrepasa el de cualquier otro queso elaborado en esta región.

Nos hemos  visto obligado a trabajar a favor de una revisión tecnológica de fabricación, mejorando su productividad, disminuyendo sus costos, estandarizando y garantizando la calidad higiénica de este producto.

Hasta hace poco tiempo, muchos consideraban al Mozzarella como un queso que se podía elaborar a partir de leche de calidad inferior, cruda o pasteurizada, y por lo tanto, representaba una opción para la leche acida recibida en la fábrica. Esta interpretación equivocada de un queso algo complejo en su forma de fabricación, fermentación, hilado, modelado, y conservación está cambiando rápidamente.

Los cambios se deben a dos factores principales: el primero, es el surgimiento de varias cadenas de pizzerías en el mercado, quienes demandan un Mozzarella con características específicas, que permita lograr el éxito en sus productos. El segundo es la actual integración de los mercados, que hace que las normas de cada país para la fabricación de quesos y sus patrones físico - químicas y microbiológicas, tengan que ser sometidos y adaptados a las necesidades de un mercado mucho más amplio y competitivo en el mercado nacional.

1. JUSTIFICACIÓN

Es implementar y establecer una micro empresa de elaboración de queso mozzarella artesanal, De esta forma, lo que buscamos con el concepto de negocio no es simplemente “producir para vender”, sino identificar las necesidades del consumidor y de esta forma “producir lo que el cliente quiere y como lo quiere”.

Buscamos innovar el mercado local con un producto saludable, libre de químicos y conservantes y poco comercializado en el lugar, ofreciendo así al consumidor un producto único, natural y exquisito al paladar.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La producción y comercialización de queso mozzarella artesanales es una opción para ofrecer a la población de Patacamaya, un queso poco común que no se encuentra en la población ya que en las tiendas y ferias no se lo encuentra, tomando en cuenta que este queso es muy aceptable porque no contiene conservantes ni químicos por ser artesanal, su producción tampoco es a gran escala en este departamento ya que se tiene que importar desde el oriente boliviano.  

1. OBJETIVOS

1. Objetivo general

Elaborar el  queso Mozzarella a partir de la leche de vaca, a través de un procedimiento rápido de acidificación, que se adapte a las condiciones ambientales de la región

1. Objetivos específicos

• Conocer cuáles son los ingredientes y pasos a seguir para la elaboración del queso mozzarella artesanal
• Planificar una estrategia de comercialización para la venta del queso mozzarella artesanal.
• Demostrar la calidad del queso mozzarella artesanal como un producto de alta calidad. 

1. ENFOQUE METODOLÓGICO

Para el desarrollo de este plan de negocio se utiliza la investigación cuantitativa la cual se ocupa de recoger datos de forma rigurosa, como un proceso sistemático de búsqueda bajo patrones de predicción y control, apoyado en la neutralidad por el énfasis en lo objetivo. Ayudando a escribir por medio del análisis cualitativo, hábitos de compra.

Para todo lo anterior es necesario apoyarse en las herramientas que brindan este tipo de investigación, iniciando con la recolección de datos que involucra registrar datos observables representativos de los conceptos y de las variables de investigación para el proyecto, teniendo claridad del origen de estos, ubicación precisa de las fuentes y método de recolección, por medio de la observación estructurada y de encuestas. La observación estructurada y las encuestas se realizarán en la ciudad intermedia de Patacamaya, debido al comercio, población flotante y empresas ubicadas en esta localidad.

1. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN

Las encuestas estarán enfocadas a personas entre los estratos socioeconómicos consumidores de queso artesanal. Se entrevistará a hombres y mujeres, de nuestra población, y en un rango de edad entre 18 a 65 años aproximadamente.

Una de las herramientas más importantes en el área de las investigaciones de mercado son las encuestas realizadas a una selección de muestra poblacional de un tamaño que permita arrojar datos lo suficientemente verídicos. Por lo general las muestras grandes son más precisas y representativas que las pequeñas. Sin embargo, para el presente estudio se realizaron las encuestas en ferias semanales de la población, además con la ayuda de Internet, también se difundió la encuesta con el fin de captar un mayor número de encuestados para lograr un mejor análisis.

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