PRODUCCION

CAPITULO 1

INTRODUCCION

El siguiente trabajo es realizado por estudiantes de octavo semestre de la carrera de ingeniería industrial de la Universidad Tecnológica Privada de Santa Cruz (UTEPSA) en la respectiva materia de producción 2, en los cuales hemos podido aprender durante el transcurso de la materia los diferentes planes para una producción eficiente que nos ayudaran más adelante en nuestra labor como profesionales a tomar las mejores decisiones respecto al ¿Cuándo?, ¿Qué? Y ¿Cómo? Dichos planes que se desarrollaran más adelante, el cual hemos aplicado a una panadería de la ciudad de Santa Cruz De la Sierra en el barrio Independencia Calle Juana Azurduy #9 Av. Santos Dumont 5° anillo.

CAPITULO 2

IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES UNITARIAS EN LOS DIFERENTES PROCESOS DE LA PLANTA.

2.1. Antecedentes

La panificadora “Q Delicias” fue creada el 16 de junio del 2011 por el señor Carlos Aguilar, el nombre viene dado debido a la exquisitez del producto.

La panificadora “Q delicias” es una empresa industrial pequeña y elabora un bien de consumo final, por que el pan satisface las necesidades del estado actual de la población.

Cuenta con un personal altamente calificado al igual de tecnología media en la elaboración del producto.

Misión.

“Q’ Delicias” es una empresa cuyo rubro es ofrecer la elaboración de pan con la mejor calidad y servicio.

Visión.

Ser líderes en el mercado local con una empresa competente a nivel nacional.

Política

Nuestros productos son accesibles porque hemos adquirido contrataciones con los mercados más frecuentados, económicos por que el precio por el cual les damos a nuestros intermediarios le permite al cliente final adquirirlo a un bajo costo relacionado con la competencia y cuidadosamente elaborados por contar con normas sanitarias respaldadas por el municipio.

2.2. Superficie de asentamiento

La panadería “Q delicias” se encuentra asentada en un terreno de 360m2 de los cuales el área de producción es de 49m2. A continuación se presenta un plano de planta del terreno en donde está asentada esta panadería

2.3. Tecnología utilizada

 Mezcladora.- Se encarga de mezclar todos los materiales (harina, azúcar, manteca, sal, etc.) hasta que se convierta en masa.

 Sobadora.- Su especialidad es convertir la masa suave y lisa para la obtención de diferentes panes.

 Divisora.- Divide en partes iguales las bolitas, para tener un peso exacto del pan.

 Balanza.- Se utiliza para pesar los diferentes materiales que se ocuparan en la elaboración del pan.

 Arrolladora.- Es una máquina especial para la elaboración del pan Francés la cual permite que tenga esa forma particular.

 Moledora.- Se utiliza para moler pan duro, en caso de que exista almacenamiento de pan.

 Horno.- Es utilizado en el último proceso y su función es cocinar los panes previamente preparados.

2.4. Línea de Producción

La Panadería “Q DELICIAS” elabora tres tipos de producto:

 Pan mollete

 Pan marraqueta

 Pan francés

2.5. Capacidad de la planta

La panadería tiene una capacidad de producción máxima de 5700 panes por las primeras tres horas y luego cada dos horas 5700, haciendo un total de 22800 panes por día, se trabaja 9 horas al día y cuando existe mayor demanda en época de invierno se incrementan las horas de trabajo; cuenta con 10 personas que intervienen en el proceso de elaboración de los diferentes tipos de panes.

2.6. Materia prima e insumos

Materiales comunes

 Harina

 Manteca

 Azúcar

 Sal

 Levadura

 Agua

Materiales especiales

 Coco

 Huevo

 Queso

 Mejorador de masa

 Uva

2.7. Descripción del proceso productivo

En este punto describiremos de forma general la elaboración del pan, puesto que la variedad de panes solo tiene que ver con los ingredientes especiales que se agregan como: queso, huevo, dulce. Etc.:

El tiempo total para de 165 minutos, 2,75 hrs

CAPITULO 3

PRODUCTOS O SERVICIOS QUE BRINDA LA EMPRESA

La panadería “Q DELICIAS” brinda un bien, siendo este de gran aceptación al público en general.

Ofrece una variedad de tipo de panes, pero entre los de mayor demanda tenemos:

 Pan Francés

 Pan Mollete

 Pan Marraqueta

CAPITULO 4

PLANEACION DE LA PRODUCCION

Consiste en decidir las cantidades de mano de obra, materias primas, maquinaria y equipo, para realizar la fabricación que está determinada por anticipado.

4.1. Planeación Agregada de la producción

• Es la forma de equilibrar oferta y demanda dentro de un plazo de tiempo.

• Tiene como propósito fijar las metas globales de producción en un futuro de corto a mediano plazo a la luz de una demanda incierta o fluctuante.

• No solo se determinan los niveles futuros de producción, sino también la combinación de recursos a usarse.

Se desea elaborar el plan agregado de La Panadería “Q DELICIAS” para un año y se presentan los siguientes datos:

En miles

mes ener Feb mar abr may jun jul ago sept oct nov dic

Pronostico demanda 600 640 680 620 700 710 690 650 590 590 550 560

Además contamos con los siguientes datos de la empresa:

Producción mensual 68.400 Contratación 3000

Cantidad de trabajadores 10 Despido 6300

Inventario Inicial 0 Días laborales 30

Salario Normal 2100 Producción Max. por hora 5700

Salario por extra 50% C. Producción C/U 0,35

Cap. Max trabajadores 10 Peso del pan 0,032 kg

AJUSTADA

MESES DEMANDA INVETARIOS PRODUCCION FUERZA LABORAL

INICIAL FINAL DISPONIBLE NECESARIA CONTRATADA DESPEDIDA EXTRA

ENERO 600.000 600000 10 9 1

FEBRERO 640.000 640000 9 10 1

MARZO 680.000 680.000 10 10

ABRIL 620.000 620.000 10 10

MAYO 700.000 700.000 10 11 1 1

JUNIO 710.000 710.000 11 11 1

JULIO 690.000 690.000 11 11 1

AGOSTO 650.000 650.000 11 10 1

SEPTIEMBRE 590.000 590.000 10 9 1

OCTUBRE 590.000 590.000 9 9

NOVIEMBRE 550.000 550.000 9 9

DICIEMBRE 560.000 560.000 9 9

7.580.000 7580000 118 2 3 3

DESCRIPCION CANTIDAD C.

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