Pizzeria “Green Gourmet”

Héctor Juárez Gil

 “Green Gourmet”

RESUMEN

“Green Gourmet” tiene como objetivo introducir en Palencia una nueva visión de pizzería sostenible. Es un proyecto donde todos los aspectos están pensados en la sostenibilidad e innovación. Sus ingredientes son llamativos por ser de “KM0” y por siempre saber de donde viene cada producto, con nombre y fotos de los agricultores y ganaderos que mediante un código “QR” se pueden visualizar las explotaciones. Siempre nuestros platos están realizados sin conservantes ni colorantes artificiales. Nos definimos como detallistas de la comida italiana con un toque mediterráneo. La visión de nuestro restaurante esta basada en fomentar el consumo de productos naturales. Los valores presentes en nuestro negocio es el deseo constante del aprendizaje y el ser 100% sostenibles. También una buena comunicación interna respecto con nuestros empleados ya que creemos que son la base de cualquier negocio, por lo que para nosotros es muy importante que se sientan valorados.

DESARROLLO EMPRESARIAL DE LA IDEA

Nuestro proyecto quiere proporcionar a la sociedad una pizzería sostenible nos solo en los ingredientes si no en el concepto de la empresa. El primer paso fue buscar una local con unas características donde podríamos aprovechar la luz del sol, y que todo lo que incluyera se pudiera modificar para adaptarlo a nuestro proyecto. Queríamos que la calefacción del local sería el calor residual que desprende la chimenea del horno, repartido por el suelo radiante y siempre alimentado con leña de poda del norte de la provincia. Queríamos tener un obrador propio ya que todo lo elaboraríamos en nuestras instalaciones siempre con productores locales. El local cuenta con un espacio de obrador de 150 metros cuadrados y un espacio de sala de 250 metros cuadrados, con espacio para 80 personas repartidas en 20 mesas de 4 personas cada una. La pizzería también dispone de servicio delivery con nuestra propia plataforma de ventas, los pedidos siempre entregados en un medio de transporte no contaminante como la bicicleta ya que estamos en una ciudad de 70.000 habitantes y creemos que no tendríamos problema de perdida de temperatura en dicho transporte.

Nuestro nicho de mercado son personas que quieren disfrutar con su familia y amigos en un ambiente amable y desenfadado, pudiendo compartir los platos de la carta para no centrarse en un plato único y compartir experiencias. La pizzería esta dirigida a clientes con un nivel adquisitivo medio y siempre bajo el prisma de la sostenibilidad con un servicio de calidad.

Nuestra carta es digital con foto, especificaciones, alérgenos, ingredientes y Nutri-Score y está diferenciada en unos entrantes como nuestros cinco tipos de ensaladas de la huerta palentina y otros platos como risottos y lasaña. Como platos principales tenemos 15 tipos de pizza con diferentes masas e ingredientes y para terminar disponemos de 5 postres diferentes todos caseros de la pastelería “Polo” aledaña a nuestro local. Nuestra carta varia según la época del año ya que nos abastecemos de alimentos de temporada. Respecto a las plantas y verduras tenemos un huerto hidropónico que nos permite disfrutar durante todo el año de diferentes productos. También luchamos contra el desperdicio de alimentos ejerciendo una compra responsable y medida según los clientes que vayamos a tener cada día en nuestro local.

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