Plan Estrategico Palazzo di pizza

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INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN

M.C. Carrillo Flores Pedro

Plan Estratégico

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

• Matos Can Carlos Leopoldo[pic 5]
• Molina Ortegón Ana Gabriela
• Uc Ramos Jorge Luis
• Vargas Rosado Martha Patricia
• Xolio Jara Jorge Luis

CICLO ESCOLAR:

ENERO- JUNIO 2017

FECHA:

JUNIO 2017

Contenido

Introducción        4

1° ALCANCES DEL PLAN ESTRATÉGICO        5

1.1 Alcance a Nivel Estratégico        5

1.2 Alcance a Nivel Externo        5

1.3 Alcance a Nivel Interno        5

2° DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA        5

2.1 ANTECEDENTES        5

2.2 LOCALIZACION Y ESTRUCTURA        6

2.3 ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA        6

2.4 ÁREAS DE LA EMPRESA        7

3° VISIÓN Y MISIÓN        10

3.1 MISIÓN.        10

3.2 VISIÓN        11

4° VALORES EMPRESARIALES        11

4.1 Valores y Principios del accionar de la Corporación        11

4.2 FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO        11

5° DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN        12

5.1° ANÁLISIS EXTERNO        12

5.1.1 OPORTUNIDADES        12

5.1.2 AMENAZAS        12

6.2° ANÁLISIS INTERNO        13

6.2.1 FORTALEZAS        13

6.2.2 DEBILIDADES        13

6.3 MATRIZ FODA        14

7° ESTRATEGIAS Y OBJETIVOS ESTRATÉGICOS        15

7.1 Objetivos Estratégicos Generales        15

7.2 Estrategias específicas        16

7.3 Estrategias Genéricas        17

8° PLAN DE ACCIÓN        18

8.1 Recursos Humanos        18

8.2 Producción        19

8.3 Ventas        20

8.4 Finanzas        20

8.5 Almacén        21

Conclusión        22

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Introducción

Lo primero que se hace al pensar en un plan estratégico es plantearse para que va a servir ese plan, significando la oportunidad de trazar el rumbo de mi empresa en los próximos años, la empresa tiene 8 años en funcionamiento y  será el punto central del Plan Estratégico que me dispongo a realizar, fue fundada en 2009 y desde entonces ha sido dirigida por su creador y gerente.

La empresa Palazzo di pizza entró a formar parte del grupo de las PYMES centrado en la actividad de producción y ventas de pizzas. Al tiempo que iba consolidando su estructura, el paso de los años, la integración de nuevas tecnologías y el surgimiento de nuevos mercados, fue orientando su negocio sin perder la esencia de lo creado para convertirse en lo que es ahora.

1° ALCANCES DEL PLAN ESTRATÉGICO

Los alcances del Plan Estratégico de Palazzo di pizza se establecen a tres niveles:

1.1 Alcance a Nivel Estratégico

El alcance a Nivel Estratégico se encuentra determinado por:

• La Visión y Misión
• Los Valores Empresariales
• Las Estrategias

1.2 Alcance a Nivel Externo

El alcance a Nivel Externo se encuentra determinado por:

• Los factores económicos, sociales, tecnológicos y ambientales.

1.3 Alcance a Nivel Interno

El alcance a Nivel Interno se encuentra determinado por:

• Las potencialidades de la Empresa
• Las limitaciones de la Empresa
• Los recursos internos

2° DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

2.1 ANTECEDENTES

Nace como un proyecto personalen donde a través de la experiencia obtenida de diferentes empleos, se logra afinar los detalles para la creación de Palazzo Di Pizza el  30 de abril del 2009.

Con una constante evolución de la imagen y productos, Palazzo Di Pizza ha logrado destacar en el ámbito de la comida rápida, logrando ser una buena opción en la toma de decisión de los consumidores campechanos.

Al lograr una buena aceptación, la demanda de nuestros productos ha ido incrementando día con día. Es entonces donde se crea la primera sucursal “Kala”, buscando abarcar más los diversos sectores circunvecinos de esta área de Campeche.

Estar en la mente de los campechanos como la mejor opción de comida rápida, satisfaciendo los gustos y deseos a través de nuestros productos, garantizando la calidad de los mismos.

2.2 LOCALIZACION Y ESTRUCTURA

Ubicándola en San Francisco de Campeche en la Colonia Solidaridad Urbana Calle Pich depto. 1 sobre la avenida Lázaro Cárdenas

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2.3 ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA

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2.4 ÁREAS DE LA EMPRESA

Área de Recursos Humanos

Descripción de la función de cada puesto

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• GERENTE GENERAL:  Es el encargado general de toda la empresa, asegura la rentabilidad, competitividad y sustentanbilidad y calidad estándar de los alimentos y bebidas de la producción del servicio en los comensales se mantenga constantemente en la empresa.

• GERENTE OPERATIVO: Es el encargado del manejo de personal, de organizar los procesos productivos del restaurant de elaborar el plan de acción de su área; controlar costos y gastos del área operativa; controlar el cumplimiento de los estándares de calidad; elaborar protocolos de servicio; controlar y analizar el manejo de  inventarios de activos de operación y suministros; coordinar los administradores de cada punto para realizar una operación eficiente. El gernete operativo debe de tener sentido de liderazgo y organización y capacidad de trabajo bajo presión. [pic 10]

• CAJERA: El cajero del restaurante puede ser la primera persona que ve un cliente al entrar en el establecimiento, por lo tanto, saluda al cliente, puede asumir el papel de anfitrión y guiar a los clientes a una mesa disponible en la sección adecuada. La responsabilidad principal del cajero es procesar los pagos y tener la capacidad de manejar una caja registradora o un sistema de punto de venta por computadora, recibir el dinero y dar el cambio correcto. Al final del turno, el cajero debe saber hacer la conciliación de los registros para asegurar que todos los movimientos de la caja cuadren correctamente.[pic 11]

• RECEPCIONISTAS: Una de las principales funciones de un recepcionista en un restaurante es conocer el sistema de reservas para poder programarlas. Debe contestar el teléfono con seguridad, hablar con los clientes que entran y solicitan una mesa en el restaurante, llevar la carta y tomar la orden a los comensales. Es vital que un recepcionista de restaurante esté presentable, sea amable y profesional.[pic 12]

• REPARTIDORES: Parten de un restaurante, y después de recorrer una distancia específica hacen la entrega a gente que se comunica por teléfono para ordenar alimentos y bebidas. y posteriormente en el lugar de la entrega interactúa de manera amistosa con los clientes al tiempo que recibe el pago, entrega el cambio y entrega recibos. El repartidor de pizza debe conducir con largas sumas de dinero en todo tipo de vecindarios, y se espera que entregue la pizza sin importar que tan malo esté el tiempo.[pic 13]

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• JEFE DE COCINA: Es el que se hace cargo del conjunto de trabajos de los cocineros bajo sus ordenes. También es responsable de la planficación general respectiva a los alimentos y el control de calidad de los mismos. Tomar decisiones rápidas y tener capacidad para resolver toda clase de discrepancias. organiza y dirige el trabajo en la  cocina.

• COCINERO A: Es el encargado de la elaboracion de las pizzas, de vez en cuando se encarga del horneo de las mismas. También debe efectuar ciertas labores de limpieza y mantenimiento de su área de trabajo, especialmente realacionados con el cumplimiento de los estándares de higiene impuestos por salud pública.[pic 15]

• COCINERO B: Se encargarà de la seccion II del establecimineto, es decir de la elaboracion de hamburguesas y nachos del lugar. También debe efectuar ciertas labores de limpieza y mantenimiento de su área de trabajo, especialmente realacionados con el cumplimiento de los estándares de higiene impuestos por salud pública. [pic 16]

• PANADERO: Desempeñara las tareas relativas a la elaboración de las tortillas de la pizza y bollería a partir de la elección de materias primas y auxiliares, utilizando la maquinaria, útiles y herramientas necesarias para realizar el amasado, formado de piezas, fermentación, elaboración y cocción de la masa para las pizzas.[pic 17]

• AYUDANTES DE COCINA: Su funcion primordial es el asistir a las necesidades de los cocineros, es decir, sacar  mise in place para la fabricacion de las pizzas y hamburguesas; de igual manera se encarga de la preparación y  manejo de alimentos, limpieza y mantenimiento de áreas de trabajo. [pic 18]

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• STEWARD: Se encarga del lavado, y secado de todo el material de cocina entre platos, tablas, cuchillos, ollas, etc.  Debe de mantener su area de trabajo impecable.

Área de Producción

El area de produccion esta encargada de la elaboracion de las pizzas, del manejo de la maetria prima y de la calidad que se le da a cada uno de los productos que vende Palazzo di Pizza.

Área de finanzas

Esta área es encargada de implementar los procedimientos administrativos que permitan gestionar la administración financiera de la empresa, fundamentalmente en los procesos presupuestarios, de contabilidad y de administración de fondos, conjuntamente con el soporte logístico y de infraestructura necesarios para el normal desarrollo de las actividades de la gerencia.

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