Plan de negocio cafetería

ESTUDIO DE MERCADO

CAFETERIA “START”

DEFINICION COMERCIAL:

“START” una cafetería basada en el concepto de comida rápida sin atención directa dejando al cliente la opción de preparar su café a su manera sin dejar de atenderlo con cortesía. Los clientes entran con sus bandejas en un circuito cerrado donde pueden elegir diversos tamaños de vasos/tasas y una charola ya sea para consumo en el local o para llevar, y preparar con las máquinas o simplemente instantáneo haciendo la combinación que desee y elegir las masitas que vayan como acompañamiento antes de pasar por caja y pagar su comida para luego dirigirse al área de mesas o hacer empaquetar todo lo que compro.

Esto permite a la vez que los usuarios no pierdan tiempo y en general tiene un precio más económico. Es habitual en grandes empresas o lugares públicos (hospitales, aeropuertos, autopistas).

MARCO GEOGRAFICO DEL MERCADO:

Cafetería START estará destinado para el consumo en la ciudad de Santa Cruz de la sierra y el punto de partida será en el centro comercial antes citado.

ANALISIS DE LA DEMANDA PARA LOS PRODUCTOS:

*Preferencias del consumidor.-

El estudio de mercado “Hábitos de consumo de café en el eje central de Bolivia (La Paz, El Alto, Santa Cruz y Cochabamba)” elaborado por Captura Consulting, revela que seis de cada diez bolivianos toman la bebida “con frecuencia”, tres tazas cada siete días.

El café favorito en el país es el negro con azúcar (70%),  especialmente en El Alto (79%), seguido del café con leche y azúcar (25%), que se toma más en Santa Cruz (31%), según el informe que detalla también que el 73% de los consumidores de esta semilla gusta del producto instantáneo en lata o frasco, sobre todo en la capital cruceña (88%), que el 24% la toma pasada o filtrada ya sea en grano o molida, sobre todo en la sede de gobierno (42%) y la urbe alteña (35%), y que el 3% la prefiere procesada en máquina (expreso).

*Series históricas del consumo.-

El consumo histórico de café en el eje central de Bolivia dio de la siguiente manera en los últimos años.

Con este cuadro se demuestra que el consumo de café en nuestro país seguirá en ascenso en los siguientes años.

SEGMENTACION DE MERCADO.

ENCUESTA.-

1. DATOS PERSONALES:
2. EDAD:
3. SEXO:
4. ¿USTED TOMA CAFÉ? SI LA RESPUESTA ES SI, FAVOR DE SEGUIR CONTESTANDO ESTE BREVE CUESTIONARIO. SI LA RESPUESTA ES NO LE AGRADECEMOS MUCHO SU AYUDA Y SU TIEMPO.

-si

-no

1. ¿CUANTAS TAZAS DE CAFÉ TOMA EN EL DIA?

-1 a 2 tazas

-3 a 5 tazas

-más de 5 tazas

1. EN QUE SITUACIONES BEBE CAFÉ (PUEDE SELECCIONAR MAS DE UNA)

-En la mañana para despertar

-antes de dormir

-durante las horas de oficina y/o escuela

1. ¿QUE CAFÉ PREFIERE TOMAR?

-café negro con azúcar filtrado

-café con leche

7.1.- ¿Qué café prefiere tomar?

-expreso

-instantáneo

-filtrado

-otro

1. ¿CUAL ES TU LUGAR PREFIERE PARA BEBER CAFÉ?

-una cafetería

-la casa

-la oficina

-en el camino

-otro

1. ¿QUE RAZONES TE MOTIVAN A TOMAR UN CAFÉ?

-por gusto me agrada su sabor

-para relajarme

-para compartir un tiempo con otra persona

-para despertar

-por rutina

-otro

La siguiente grafica responde a la pregunta, si como consumidor estaría dispuesto a probar una nueva cafetería, que ofrezca productos y precios similares a las cafeterías actuales, a lo cual el universo encuestado respondió lo siguiente:

[pic 1]

Elaboración propia (2012)

Resultados de la encuesta:

2.- el 100% de la población que consume café tiene 15 años en delante.

3.-demanda independiente del sexo.

4.-el 60% de la población bebe café. En general con acompañamiento de snack.

5.-se obtuvo un promedio de 3 a 4 tazas por semana.

6.-el 90% de la población que bebe café lo hace al despertar por la mañana.

7.- El café favorito es el negro con azúcar (69%), seguido del café con leche y azúcar (31%).

Según el informe que detalla también que el 88% de los consumidores de esta semilla gusta del producto instantáneo en lata o frasco, que el 9% la toma pasada o filtrada ya sea en grano o molida, y que el 3% la prefiere procesada en máquina (expreso).

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