Plan de negocios para la creación de una PYME logística de catering y organizadora de eventos empresariales

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Maestría de Administración de Empresas.

Informe de Investigación previo a la obtención del título de Magister en Administración de Empresas

Tema: Plan de negocios para la creación de una PYME logística de catering y organizadora de eventos empresariales.

Autora:                Ing. Diana Paola Ruiz González

Tutores:                Ing. Mag. Juan Carlos Erazo, MBA

                        Eco. Christian Banegas Campoverde, Mag

Cuenca, 2017

Certificado del Asesor

Certificación de autoría

Dedicatoria

Agradecimiento

Índice de contenido

Certificado del Asesor        2

Certificación de autoría        3

Dedicatoria        4

Agradecimiento        5

Capítulo II Estado del arte (Marco Teórico)        10

2.1        Plan de negocio concepto y su idea        10

2.1.1        Conceptualización        10

2.2        Importancia de un PN (Plan de negocios)        11

2.3        Clasificación        12

2.4        Fases de plan de negocio (Como se hace un plan de negocios)        14

2.4.1        Estudio de Mercado        15

2.4.2        Estudio Técnico        20

2.4.3        Análisis de la estructura organizacional        25

2.4.4        Estudio Legal        28

2.4.5        Estudio Ambiental        29

2.4.6        Estudio Económico-Financiero        30

Capítulo III: Metodología        32

3.1        Diseño de la investigación        32

3.1.1        Métodos de investigación        32

3.1.2        Técnicas de investigación        32

3.1.3        Población y muestra        33

3.2        Análisis de resultados        37

3.2.1        Datos Generales        37

3.2.2        Servicio de catering        40

3.2.3        Resultados obtenidos de las empresas públicas y privadas        49

ANEXOS        61

Índice de Tablas

Tabla 1. Fases para la elaboración del PN        14

Tabla 2. Variables que inciden en el EM        17

Tabla 3. Examen de la oferta        19

Tabla 4. Estratificación por nivel socioeconómico agregado        34

Tabla 5. Determinación del universo        34

Tabla 6. Datos para el cálculo de la muestra de la población        35

Tabla 7. Directorio empresarial SRI        35

Tabla 8. Datos para el cálculo de la muestra de las empresas        36

Tabla 9. Muestreo estratificado por personas        36

Tabla 10. Estratificación de las empresas        37

Tabla 11. Total, empresas estratificadas        37

Tabla 12. Distribución de 94 personas, según rangos etarios edad.        37

Tabla 13. Distribución de 94 personas, según ocupaciones relevantes        39

Tabla 14. Distribución de 94 personas, según conocimiento del servicio de catering        41

Tabla 15. Distribución de 94 personas, según deficiencias o inconvenientes encontrados en el servicio de catering        43

Tabla 16. Distribución de 94 personas, según cantidad de personas para las cuales solicitó el servicio        45

Tabla 17. Distribución de 94 personas, según tipos de evento y frecuencia        48

Tabla 18. Distribución de 58 empresas, según las empresas conocidas que brindan el servicio de catering.        55

Índice de Gráficos

Gráfico 1. Distribución de 94 personas, según rangos etarios edad.        38

Gráfico 2. Distribución de 94 personas, según rangos etarios edad.        38

Gráfico 3. Distribución de 94 personas, según ocupaciones relevantes        39

Gráfico 4. Distribución de 94 personas, según conocimiento de catering        40

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