Preguntas de Memorial de Cocinas y Batallas PARTE 1

Preguntas de Memorial de Cocinas y Batallas  PARTE 1

1. ¿Cuál fue la fecha de fundación  de Pollo Campero?
   -Fue fundado en Guatemala en 1971  por Dionisio Gutiérrez

1. ¿Quién fue el gerente que dio origen al invento de Pollo Campero?
   -Francisco Pérez de Antón

1. ¿Pollo Campero tuvo inicios modestos  de empresa nueva o nace como  una necesidad de crecimiento  de los negocios de la familia Gutiérrez? 
   -Pollo Campero tuvo inicios modestos de empresa nueva

1. ¿Pollo campero es una empresa local o internacional al día de hoy?
   -Es una empresa internacional.

1. ¿Número de restaurantes al día hoy?
   - España: 27 restaurantes, Indonesia: 27 restaurantes, China: 500 restaurantes , Estados Unidos: 50 restaurantes , México: 24 restaurantes

1. ¿Cuál es su modelo de negocio?
   -Como parte de una modificación del modelo de negocio, Pollo Campero comienza su expansión a través de franquicias en 1994,[6] abriendo sus puertas a inversionistas que deseaban establecer restaurantes Campero en otros países. El modelo de negocio consistía, en que los inversionistas debía de pagar una cuota inicial por la franquicia y luego realizar pagos periódicos. Éstos recibían a cambio asesoría sobre la selección de ubicaciones, diseño, modo de operación.

1. ¿Cuáles son los países en que opera Pollo Campero mediante franquicias?
   -España, Indonesia, Estados Unidos, México, Bahréin, Italia,  Honduras,  Nicaragua,  Costa Rica,   Ecuador, España, India

1. ¿Algún mercado de donde le ha tocado que retirarse?
   -El 24 de mayo de 2007 finalmente se inauguró el primer restaurante en Shanghái. A pesar de tener una amplia expectativa, que llegaba al punto de proyectar 500 restaurantes en el mercado chino, la difícil estabilidad y las costumbres hicieron de que la firma no tuviera éxito,  retirándose dos años después.

1. ¿Qué problemas del ambiente externo afectaron a Pollo Campero a través de los años?
   - En ese país costaba hallar un lugar para poner un puesto, también las normas de higiene de ese país afectaron, la llamada ley de Malthus también afecto, competidores como KFC y la situación o contexto económico que algunos países enfrentaban

1. ¿Cuál fue la primera cadena de restaurantes de pollo frito en Guatemala?
   - Pollo Campero Guatemala

1. ¿Creció Pollo Caporal o Pollos NutRicos igual que Pollo Campero?
   - No, tuvo mas crecimiento Pollo Campero

1. ¿En los inicios de Pollo Campero el negocio de hostelería en Guatemala estaba muy desarrollado o era incipiente?
   - Incipiente, este ya empezaba a manifestarse de poco a poco

1. ¿Cuál es el nombre del puesto que ocupaba  el señor Francisco Pérez de Antón en el grupo Gutiérrez, específicamente en Granja Villalobos?
   -Socio Industrial, figura jurídica con la cual se describía al que operaba el negocio en nombre de los socios capitalistas

1. ¿En sus inicios, cuáles eran  las dos empresas del Grupo Gutiérrez?
   -Granja Villalobos y Alimentos Mariscal

1. ¿Cuál era el otro competidor que dominaba el mercado en los años 1965, ya cuando el grupo Gutiérrez había adquirido la operación avícola Pollo Rey?

-Ralston Purina

1. ¿Cuál es la producción de Pollos de Grupo Gutiérrez para los años setenta?
   -Alrededor de treinta mil pollos por semana

1. ¿Cómo nace la idea de vender pollo que no fuera crudo?
   -La economía de Guatemala estaba inmersa en un largo estancamiento y el mercado simplemente no crecía. Así que Francisco empezó a plantearse la posibilidad de vender pollo en otras formas que no fuera crudo. Se dedico a trastear en cocinas y fogones sin tener la menor noción del lio en que se metía.

1. ¿Ingredientes de la primera fórmula de pollo campero?
   - Los ingredientes de la primera formula son el vinagre de sidra y pimienta de cayena.

1. ¿Quién era Servando Benavides?, ¿Cuál es su posición en la empresa?
   -Servando Benavides era un exilado cubano y era el jefe de del matadero de pollos.
   
2. ¿Eran seguidores de un producto existente o era un producto nuevo hacer Pollo Frito?
   - En esos tiempos el pollo solo se vendía crudo, asique fue un producto nuevo el vender pollo frito.

1. ¿Cómo era la primera instalación de Pollos Campero?
   - La primera instalación de Pollos Campero era una caseta metálica con ruedas, instalaron dentro de ella una freidora de gas y la aparcaron frente al cine Trébol. Era una cocina ambulante

1. ¿Su producción era artesanal o industrial?
   - Su producción era artesanal ya que todo estaba hecho a mano y seguían las técnicas tradicionales.

1. ¿Cuáles fueron las primeras debilidades internas que experimentó Los Pollos?
   -Los pollos eran unas cafeterías que experimentaron  Problemas cuando falleció Alfonso Bosch que en si eran competencia de Pollo Campero en 1975 Pollo Campero absorbió las pequeñas cafeterías que habían nacido del pigmento de pollo a la Orange convirtiéndolas en sucursales de Pollo Campero.

26.¿En qué ciudades de Estados Unidos estaba más desarrollado el negocio de la hostelería. ¿Marcas más importantes?

- En Luisiana y en Texas ellos fueron los primeros en hacer pollo frito, Kentucky Fried Chicken fue la primera cadena comercial que vendio un producto asi,dos de los grandes también fueron Churchs chicken y Popeyes.||

1. ¿Cuál era la nueva fórmula ya en las instalaciones de Pollo Campero?
   - La Nueva Formula era una maquinaria industrial de cocina concebida de producción muy limitada.

1. ¿Cuál fue el primer nombre de Pollos Campero?
   -Pollo cantero

1. ¿En qué ciudades de Estados Unidos estaba más desarrollado el negocio de la hostelería. ¿Marcas más importantes?
   -En Luisiana y en Texas ellos fueron los primeros en hacer pollo frito, Kentucky Fried Chicken fue la primera cadena comercial que vendio un producto asi,dos de los grandes también fueron Churchs chicken y Popeyes

1. ¿Fue un artículo de lujo el pollo, antes del siglo XX?
   -si, El pollo de asar, esa carne que hoy está al alcance de las grandes mayorías, fue por mucho tiempo un artículo de lujo

1. ¿Diferencia entre pollo del campo y pollo tierno de Granjas? Producto de que técnicas?
   -La diferencia es que el pollo de campo, pollo de corral, de patio o de finca, necesitaba casi un año para alcanzar un peso apropiado, era excuso pero también más seco y fibroso. El pollo tierno es un fruto de la genética, los avances en la nutrición animal y el control de las enfermedades
2. ¿Explique que todo saber es ciencia a posteriori. Quien dijo este principio?
   - es una ciencia posteriori porque depende de la experiencia; Emanuel Kant

1. ¿Cómo definirían a un emprendedor?
   - es una persona perseverante, sabe lo que quiere, sabe lo que tiene que hacer para conseguir lo que quiere y sabe lo que tiene por ende es realista a la hora de ejecutar de un proyecto.

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PREGUNTAS DE POLLOS CAMPERO

PARTE 2

1. Que considera que falto desde un principio que nace la empresa Pollo Campero y que le provoco problemas en sus inauguraciones y aun es su funcionamiento?

• Un personal que se haga  a cargo de los puestos de electricidad y de los puestos de agua para que a Pollo Campero no se le vaya la luz o el agua y también que supervisen que lo productos no se acaben. En las inauguraciones tenían problemas en que se le iba la luz o que se le iba el agua y también al aceite le daba por espumarajear como si le hubieran echado bicarbonato entonces necesitan conseguir personal para que no le vayan a pasar estas cosas otra vez

1. Eran valederas las exigencias del inspector o funcionario de salud pública? Por qué?

• Si eran valederas, porque el funcionario de salud privada quería que el Pollo Campero fuera limpio para los clientes de Pollo Campero y que Pollo Campero no pasaría por quejas de limpieza ya que muchos restaurantes han tenido muchas quejas sobre la limpieza que tienen.

1. En que consiste la ley de Malthus?

• Lo que se repetía más en los restaurantes era que la clientela crecía mas rápidamente que la producción de pollo frito

1. Que les permitió el parar de construir restaurantes entre 1973 -1974?

• Eran años febriles y era muy grande el trajín

1. Que provoco el break down o lapsus mental al ejecutivo de Pollo Campero?

• No dormía bien, sufría de leves mareos de vez en cuando y se le veía ansioso. Un día tuvo un problema con el jefe de plantas y abandono el lugar molesto. Iba afectado por la discusión que acababa de tener

1. A que conclusión  llego el ejecutivo después de haber tenido el lapsus mental y cuál fue la lección que saco de la película Harry El Sucio?

• Que todo hombre debe conocer sus limitaciones y que el había llegado a su límite con tantos años de trajín.

1. Cuál es la diferencia entre las organizaciones complejas y sencillas?

• Las organizaciones complejas no funcionan tanto en términos de personas, como de grupos y exigen desmontar las estructuras sencillas de las relaciones cercanas y directas. Las organizaciones sencillas se componen de empresas familiares, la mayoría son organizaciones eficientes debido a una jerarquía sencilla y una relación personal directa que permite la ejecución de decisiones en forma rápida y eficaz.

1. Que le permitió al ejecutivo darse cuenta, el estudio del master? Que creo a raíz de esto?

• el ejecutivo no se había percatado de que la organización había dejado de ser simple y el la dirigía como si lo fuese, aprovecho un reposo para volver a la universidad y hacer un máster, aquella educación le permitiría crear un armazón organizativa, unas técnicas de administración y una filosofía empresarial

1. Cual fue el resultado de la organización de Pollo Campero?

• la ley Malthus empezó a ceder, el orden y los controles engrasaron los procedimientos, aprendieron a hacer sus propios postres y lo más importante empezaron a manejar restaurantes en forma profesional y la importancia de la higiene

1. Explique el trabajo que realizan los grupos de una organización de orden complejo?

•  la producción de pollos y huevo en libertad fue siendo reemplazada poco a poco por la producción en confinamiento. Sin embargo, es saludable para la industria avícola y para los consumidores que aún tengan cabida las pequeñas granjas o la tenencia de ponedoras en las chacras como una fuente más de recursos para la familia agraria

1. Que aspectos del entorno vinieron a afectar después de 3 años y que también podemos encontrar a través de la lectura  a Pollo Campero?

• Uno de los aspectos que afecto después de 3 años fue nuevos competidores, cumplimiento de normas de higiene y dificultad por la situación de sus proveedores en ese momento

1. Cual fue el choque de su realidad como empresa en comparación a lo que vieron en Mc Cormick Place?

• Tenían un bellísimo edificio a la orilla de un lago, al entrar se sentían aromas embriagantes, era como adentrarse a un túnel del tiempo e ingresar sorpresivamente en el futuro. Tenían ideas liebres, que corrían en todo un universo de inspiración, sueños que eran imposibles en aquel entonces para ellos.

1. Cual fue el descubrimiento que hicieron en Chicago con respecto al rasgo especial de las cadenas de fastfood?

• La importancia y prioridad de la higiene

1. Cual era la filosofía en cuanto al desarrollo del grupo? Por qué?

• Una empresa no es una máquina de generar utilidades, sino un gran centro de costos, y que era el control de estos de donde podían brotar aquellas. Porque habían sido empresas pequeñas a las que había costado mucho salir a flote y aunque ahora podían permitirse ciertos lujos, no era el lujo precisamente la inercia que los movía.

1. Cuáles fueron las multinacionales que salieron del mercado y que vendieron sus activos al Grupo Avícola?

• Ralston Purina, Cargill, Central Soya y Aliansa

1. Cual considera era la motivación de la empresa para con sus empleados?

• Las condiciones de trabajo, el sueldo, las relaciones humanas, las políticas de la empresa, etc.

1. Como pudo afectar a la empresa el desconocimiento de la administración por parte de Arturo Gutiérrez.

• La carencia de experiencia tanto como en el administrador, como en la actividad que se haga desarrollar comporta un elevadísimo riesgo para los pequeños propietarios. Carecer de experiencia constituye en sí la base fundamental de toda las demás causas que llevan al fracaso. Es necesario volver a subrayar el hecho de que no basta con contar con experiencia en materia de negocios, además es necesario contar con experiencia en el ramo en particular a la cual se dedique

1. Cuál es la fuente de poder que se ha dado en Pollo Campero al considerar la sucesión para el manejo de la empresa?

• Ellos no dependían de nadie y no los tenían sometidos a ningún chantaje. No tenían que pagar derechos de franquicia y la tecnología era su capital, tiempo y saber acumulados.

1. Que controles considera que se utilizaron en la empresa para lograr objetivos planeados?

• Utilizaron controles concurrentes cuando el caos se estaba suscitando en la empresa, luego utilizaron el control de retroalimentación para mejorar los problemas ocurridos y luego utilizaban el control preventivo ya cuando sabían que no hacer no las nuevas empresas que obtuvieron y que montaron en otros países. También utilizaron frecuentemente el control balanceado y el control financiero.

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