4. Tipos de procesos
4.1 Según su jerarquía
MACROPROCESO | PROCESOS | SUBPROCESOS | PROCEDIMIENTO | INSTRUCTIVOS Y REGISTROS |
Elaboración del chocolate Sublime sonrisa de 40 g. |
Selección Y recolectados |
Revisión de lo recolectado | Desgrane | - Recepcionar el cacao
- Seleccionar el cacao
- Partir por la mitad el cacao
- Extraer la pulpa y las habas del cacao
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Fermentación | - La pulpa y las habas pasan un proceso de fermentación en cajas o entre hojas bananero durante 4 – 7 días
- Eliminación de pulpa pegados al grano
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Secado | - Exponerlas a radiación solar directa
- Evaporación del agua
- Disminuir la humedad contenida en el grano
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Procesamiento |
Distribución | Ensacado y transporte | - Pesar y colocar en sacos con un gramaje específico
- Distribuir a las plantas de producción
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Tratamiento de purificación | Tributación | - Limpiar y seleccionar las hablas de cacao por tamaño
- Trituración de los granos
- Separar las cáscaras de las habas de cacao
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Torrefacción | - Tostar las hablas de cacao a una temperatura entre 120°-150° aproximadamente por 25 min.
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Molienda | - Las hablas tostadas son molidas de nuevo
- Se obtiene la pasta, masa o licor del cacao
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Tratamiento de la leche | - Recepcionar la leche
- Purificar la leche para filtrar las bacterias
- Extraer las bacterias
- Pasar por la ultrafiltración y pasteurización
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Unión de ingredientes | Mezclado | - Mezclar los ingredientes (pasta de cacao, azúcar y leche) hasta obtener una mezcla homogénea
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Refinación | - Pasa por una serie de rodillos hasta obtener un polvo fino
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Conchado | - Proceso de amasado o suavizado
- Perderá parte de los aromas amargos y ácidos
- Desarrollará todos los aromas más preciados en el chocolate
- Se añade la manteca de cacao y lecitina
- Se incorpora el aroma natural de vainilla
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Finalizaci |
Agregados | Templado | - Enfriamiento controlado del chocolate para permitir una perfecta cristalización
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Mezcla | - Se le agrega el maní
- Se mezcla el chocolate procesado con el maní
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Acabado | Moldaje y embalaje | - La mezcla se coloca en moldes
- Los moldes pasan por túneles de enfriamiento
- Los chocolates se desmoldan
- Envasados
- Inspección final
- Empacados en caja de cartón
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4.2 Según su objetivo
Al definir los principales procesos con base en el sistema operado por Nestlé, es posible determinar que la empresa para sus fines, la empresa pertenece al tipo de producción, por ser un proceso utilitario que realiza un conjunto de actividades y acciones, realizadas de manera de forma planificada y sucesiva para transformar insumos en un bien material, como el chocolate Sublime; Cumple así con el ultimo criterio objetivo: “Satisfacer las necesidades del mercado”.
