Protocolo De Limpieza Y Desinfeccion

BPM DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE CARNES

PARA LOS OPERARIOS

• La higiene es básica para la inocuidad y calidad de los alimentos en todo el mundo.

• Prácticas antihigiénicas pueden ser causa de ETAS

• Prácticas higiénicas eficaces son necesarias en cada etapa de la cadena alimentaria.

PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL

o Baño Diario

o Hombre con rostro afeitado

o Uñas cortas y sin maquillaje

o Cabello corto o recogido en una malla o gorro

o Uniforme completo ,limpio y llevado con completo orden

o No usar anillo, pulsera, cadenas, relojes, ni ningún accesorio

o Lavarse las manos frecuentemente

o Lavarse los dientes después de consumir algún tipo de alimento

o No consumir algún tipo de alimento en el área de proceso

o Permanecer callado mientras se manipulan alimentos dentro del área de proceso

o Taparse la boca al estornudar, toser, o rascarse alguna parte del cuerpo luego de esto debe lavarse las manos

o Evite sentarse en superficies sucias o contaminadas (piso) mientras esta usando el uniforme

o Cuando este enfermo comunique al supervisor o Jefe inmediato, o auséntese del trabajo comunicando a algún compañero cuando padezca alguna enfermedad como : Infecciones respiratorias agudas, Infecciones de faringe, amígdalas, laringe, conjuntivitis, otitis infecciosa , enfermedades diarreicas, lesiones de la piel infectadas

El lavado de las manos deber ser desde los codos hacia abajo, y se debe lavar bien el interior de las uñas, preferiblemente con cepillo.

NORMAS DEL ESTADO DE SALUD

o Infección respiratorias agudas

o Infección de faringe, amígdalas o laringe

o Conjuntivitis o otitis infecciosas

o Enfermedades Diarreicas

o Lesiones de Piel infectadas

INGRESO A LA PLANTA PROCESADORA

• Antes de ingresar registre su ingreso

• Verifique que su vestimenta y presentación personal esté acorde al reglamento establecido por la empresa.

• Desinfecte las botas antes de ingresar con una concentración de hipoclorito de 200ppm

• Haga limpieza de toda el área de producción con detergentes y desinfecte aplicando hipoclorito a una concentración de 200ppm, espere 15 minutos, luego haga aclarado con agua potable, antes, durante y después de cada producción.

• Haga limpieza y desinfección de equipos en base a los manuales de uso y fichas técnicas de cada uno de ellos

• Haga limpieza y desinfección de los utensilios a una concentración de hipoclorito de 100ppm

• Lave y desinfecte las manos con frecuencia con hipoclorito a una concentración de 50ppm.I

LEGIA AL 5,25 DE CLORO

PRODUCTOS Y AREAS CONCENTRACION AGUA DOSIS

...