Proyecto De Apertura De Cocina Movil

Administración De Proyecto De Apertura De Cocina Rustica Móvil

Marcos Leonardo González Rodríguez - 30510

Administración de Proyectos

Dr. Guillermo Cheang León

12/03/2014

Abstract

Este trabajo establece el reporte de la administración del proyecto de apertura de una unidad de cocina rustica móvil (Street Food), basándose en las diferentes etapas de la Administración de Proyectos de acuerdo a la publicación PMBok (Project Management Body of knowledge) perteneciente al Instituto de Administración de Proyectos (PMI, por sus siglas en ingles), aplicadas también de manera directa al sector informal restaurantero de la localidad.

Palabras clave: Cocina, Rustica, Innovación, PMBok, Street Food, Móvil

Introducción

En la capital fronteriza del estado de Baja California, Mexicali, el comercio informal de alimentos conocido como comida callejera o Street Food (el término acuñado en el idioma ingles) no ofrece un menú novedoso ni de calidad al consumidor local. La gran mayoría de estos comercios ofrecen productos de baja calidad, basados en un menú de comida típica americana y alemana, lo cual ocasiona que el consumidor tenga que desembolsar grandes cantidades de dinero para consumir un platillo fuera de lo ordinario y novedoso, a un alto costo y en lugares o establecimientos elegantes y de gran fachada, pero que realmente no agregan ningún valor al producto. La propuesta es ofrecer un concepto novedoso y fuera de lo ordinario para satisfacer la necesidad del cliente de productos de mayor calidad y sabor, manteniendo la imagen y el carácter de un restaurante formal pero con un costo mucho más bajo para el cliente.

Planteamiento del Problema

En la localidad podemos encontrar diversos tipos de establecimientos del giro restaurantero con enfoques en algún estilo de cocina o con menús adaptados a la cocina típica de alguna región especifica en el mundo. Este tipo de restaurantes suele ser un lugar elegante con decoración contemporánea que, si bien, ofrece platillos finamente elaborados y de alta calidad, no agrega valor alguno al producto que se está consumiendo y sin embargo incrementa el precio de este, dejándolo fuera del alcance económico de la mayoría de la población de la localidad. Por el contrario, si recorremos las distintas vías rápidas y bulevares de la ciudad encontramos establecimientos informales donde se ofrecen productos alimenticios a precios accesibles, pero sin una variedad que invite al cliente a visitar constantemente el lugar, con un manejo de alimentos e higiene cuestionables. Podemos deducir que no existe un punto medio entre el sector restaurantero y el comercio alimenticio informal que cumpla con las expectativas cualitativas y cuantitativas del cliente; es ahí donde surge la posibilidad de desarrollar un nuevo concepto y la oportunidad de negocio para los interesados del proyecto.

Marco Teórico

La ciencia explica como la comida chatarra engaña a tu cerebro (Wilson, 2012)

(CNN) — Todos sabemos que lo que comemos puede cambiar nuestra apariencia física. También altera la forma como funciona el cuerpo, facilitando o dificultando el bombeo de la sangre, el desarrollo de huesos saludables o la síntesis de insulina.

Nuevas investigaciones presentadas esta semana en la conferencia de Neurociencias de 2012 sugieren que lo que comes puede incluso alterar tu cerebro, y viceversa. Cuando decides comer pasteles en lugar de manzanas, tu cerebro es modificado, y se vuelve menos apto para controlar comportamientos impulsivos, lo cual te hace seguir comiendo donas, según los especialistas.

Para realizar el estudio, los científicos utilizaron imágenes por resonancia magnética funcional (fMRI) para observar la actividad cerebral en 29 adultos. En el estudio les mostraron algunas palabras escritas en varios colores en una pantalla y se les pidió identificar el color y no la palabra. Con algunas imágenes era fácil, como la palabra “rojo” escrita en color rojo; pero con otras fue más difícil, por ejemplo, ver la palabra “rojo” escrita en color azul.

Los participantes con sobrepeso y obesidad mostraron más actividad cerebral durante las preguntas difíciles, lo que sugiere que se estaban esforzando más para obtener las mismas respuestas, según los científicos Timothy Verstynen y sus colegas.

Verstynen dijo que los resultados implican que las personas con obesidad son menos eficientes para tomar decisiones complejas, lo que podría influir de manera importante en el control de los impulsos. Su equipo tiene la teoría de que tomar la decisión de comer alimentos no saludables daña las conexiones cerebrales, lo que provoca un desempeño del cerebro débil, lo cual podría causar que se sigan tomando decisiones poco saludables. En otras palabras, es un círculo vicioso. Un segundo estudio, presentado por el médico Tony Goldstone, mostró que la corteza orbito frontal del cerebro puede jugar un papel importante en la forma en la que la gente elige su alimentación. En esta zona se codifica el “valor” de un alimento, dijo Goldstone, por ejemplo, lo gratificante o placentero que será comerlo.

Los participantes del estudio ayunaron la noche anterior. Por la mañana les dieron un desayuno de alrededor de 700 calorías, y les mostraron fotografías mientras los examinaban en la máquina de resonancia magnética. Se les pidió que ayunaran nuevamente antes de la siguiente visita; a la mañana siguiente no se les dio de desayunar y se les mostraron las mismas fotografías. Las cortezas orbito frontales de los hambrientos participantes se activaron cuando vieron fotografías de alimentos con alto contenido calórico. Su reacción fue más leve después de que desayunaron. El estudio sugiere que el ayuno o las dietas hacen que el cerebro incremente su deseo de comida alta en calorías.

“Es una de las razones por las cuales es tan difícil no subir de peso”, dijo Goldstone.

La buena noticia es que las investigaciones continúan para descubrir la forma de bloquear el amor que tiene nuestro cerebro por la comida poco saludable. En dos estudios que se presentaron en la conferencia se analizó qué efecto tienen los medicamentos diseñados para tratar la adicción al alcohol o a las drogas, en los comportamientos alimenticios de las ratas.

En uno de los estudios, los investigadores inyectaron un fármaco para combatir adicciones llamado naltrexona en la corteza pre frontal de los roedores que comían compulsivamente, con el objetivo de reducir el consumo de comida chatarra. La corteza prefrontral interviene en la toma de decisiones. La droga funcionó en el estudio, pero se requiere de más investigación para ver si es posible aplicarla en humanos.

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