Proyectos De Evaluacion

ESCUELA POLITECNICA DEL LITORAL

2012

Ceviche Blanco

Formulación y Evaluación de Proyectos

Kerlly Rezavala

Belén Soriano

Alec Espinoza

Mauricio Feijoó

paralelo 371 * 22/08/2012

Contenido

CAPITULO 1. ESTUDIO DE MERCADO 5

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO 5

HISTORIA 5

RECETA 6

INFORMACIÓN NUTRICIONAL 7

OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO 8

ANÁLISIS DE LA OFERTA 8

AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES 8

RIVALIDAD DE LA COMPETENCIA 9

ANÁLISIS DE LA DEMANDA 9

POTENCIALES CLIENTES 9

BASE DE DECISIÓN DE COMPRA DE LOS CLIENTES 10

CLASIFICACIÓN DE LA DEMANDA 10

PODER ADQUISITIVO DE LOS CONSUMIDORES 11

ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA 11

ANÁLISIS DE LOS PRECIOS 11

TIPOS DE PRODUCTOS CLASIFICADOS POR PRESENTACION Y PRECIO 12

Precio: $ 4.00 12

Precio: $3.25 12

Precio: $3.50 13

ANÁLISIS DEL SECTOR 13

TENDENCIAS ECONÓMICAS 13

BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA 13

ANÁLISIS FODA 14

COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO/SERVICIO 14

PROMOCIÓN Y COMUNICACIÓN 14

PUBLICIDAD 15

Formas posibles de estimular el interés 16

Distribución 16

Investigación De Mercado 17

Definición del Problema 17

Objetivos 17

Determinación de las Fuentes de Información 17

Hipótesis 18

Requisitos de la Investigación 18

Planeación de la Investigación 18

Método recolección de datos 19

Encuestas 19

Análisis de la Encuesta 20

Conclusiones 22

CAPÍTULO 2. ESTIMACIÓN DE COSTOS 23

COSTOS VARIABLES 23

COSTOS FIJOS 24

PROYECCIÓN ANUAL DE COSTOS 24

COSTOS TOTALES 25

ANÁLISIS COSTO-VOLUMEN-UTILIDAD 25

PUNTO DE EQUILIBRIO 25

CAPÍTULO 3. ESTUDIO TECNICO 26

LOCALIZACIÓN DEL LOCAL Y TAMAÑO 26

DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO 28

CAPÍTULO 4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 29

FACTORES ORGANIZACIONALES 29

Participación de unidades externas 29

Tamaño de la estructura organizativa 29

Tecnología Administrativa 29

Complejidad de las tareas administrativas 29

ORGANIGRAMA 29

DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES 30

GERENTE GENERAL 30

DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS 30

DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO – 30

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN 31

CAPÍTULO 5. ESTUDIO FINANCIERO 31

INVERSIONES 31

CAPITAL DE TRABAJO 33

BENEFICIOS DEL PROYECTO 34

PRECIO DEL PRODUCTO 34

PROYECCIÓN DE INGRESOS 34

VALOR DE DESECHO 34

TASA DE DESCUENTO 34

FLUJO DE CAJA 34

FINANCIAMIENTO 34

CRITERIO DE EVALUACIÓN: VAN Y TIR DEL PROYECTO 34

PAYBACK 34

ANÁLISIS DE RIESGO E INCERTIDUMBRE 34

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 34

CAPITULO 1. ESTUDIO DE MERCADO

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

Nuestro proyecto se basa en el estudio de mercado que describirá, analizará, investigará y concluirá todos los detalles que conciernen a la elaboración y comercialización de un plato típico llamado ceviche blanco. Luego de una breve investigación de mercado concluiremos si es factible la ejecución del proyecto.

Una breve Introducción de nuestro producto:

El ceviche blanco es un plato originario de Perú, el cual conlleva carne marinada en aliños cítricos y en carnes me refiero a las de pescado, marisco o ambos. La variedad de los ceviches forman parte del arte culinario de los países de Latinoamérica litorales del Océano Pacífico como: Chile, Costa Rica, Ecuador, Colombia, El Salvador, Guatemala, México, Honduras, Nicaragua, Perú y Panamá (casa uno de ellos con su toque especial que lo diferencia del resto).

Nuestro país se ha caracterizado (mucho más nuestras Costas Ecuatorianas) por la elaboración y comercialización de este plato típico y la buena acogida del mismo.

HISTORIA

Para la etimología de la palabra ceviche, se han establecido diferentes hipótesis. Ambas academias de la lengua, la peruana y la española, difieren en sus posiciones. La Academia Peruana de la Lengua sigue la hipótesis propuesta por Federico More en un artículo publicado en el diario El Comercio en el año 1952, que señala que cebiche vendría de la palabra «cebo». Este argumento se basa en que el término «cebo» durante el siglo XVI era empleado para designar a las comidas en tono despectivo o diminutivo según su pequeño valor o pequeño tamaño (por ejemplo, bocadillos «de comer y llevar»); entonces se habría dado al plato el nombre de «cebiche» debido al pequeño tamaño de los trozos en que se cortaba el pescado.

Existen diversas interpretaciones con relación al origen de este plato. Debido a la procedencia marina de su principal ingrediente (pescado), algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar en la cultura Moche, en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

Este plato se puede consumir a cualquier hora del día, para la comida, la cena o incluso para quitar la resaca después de un buen día de fiesta, el ceviche es la comida perfecta. Como mano de santo, comer este plato hace desaparecer esos efectos de malestar general que ha provocado la rumba de la noche anterior. Si comerlo es sencillo, cocinarlo aún más. La preparación de este plato es muy básica.

RECETA

Ingredientes para preparar Ceviche de Pescado Blanco:

* 4 filetes de pescado blanco (dorada, lenguado, perca…).

* Zumo de 5 limones.

* Zumo y ralladura de 2 limas.

* Cebolla.

* Cilantro.

Procedimiento:

* Cortar el pescado en cubos con un cuchillo sin sierra.

* Disponer en un recipiente de cristal, y regar con el zumo de los limones y las limas, añadir la ralladura de lima.

* Dejar reposar en la nevera como mínimo 3 horas antes de servir.

* A la hora de servir, hacer un lecho de cebolla cortada y colocar encima los trozos de pescado escurrido. Espolvorear con cilantro. Acompañar con ensalada, chifles o maíz tostado.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Información Nutricional |

Contenido por porción | 250 |

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