REPRESENTACIÓN GRÁFICA DE LA CADENA DE VALOR GENÉRICA – FAST FOOD

1.- REPRESENTACIÓN GRÁFICA DE LA CADENA DE VALOR GENÉRICA – FAST FOOD

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Desde mi punto de vista, la figura del Controller puede ayudar en prácticamente todas las actividades de la cadena de valor, ya sean actividades primarias o de apoyo. Es más, el Control de gestión debe actuar en cada una estas etapas ya que al tener tan detalladas y medidas todas las operaciones que se realizan en cada una de las fases, es necesario aglutinar los datos, obtener las mediciones, analizarlos y compararlos con los estándares establecidos, de forma que ese estudio y análisis sea el garante de los objetivos marcados en la estrategia empresarial, y sobre todo de supervisor de que la implementación de la estrategia se plasma adecuadamente, o se corrige en caso de dificultades para la misma.

En este sentido, el Controller debe ejercer su faceta estratégica para establecer y asegurar el que las operaciones primarias de la empresa otorgan el valor adecuado al producto y servicio prestado al cliente, de forma que éste perciba ese valor y lo transforme en mayor margen y beneficio para la empresa.

Igualmente, el Controller debe asegurar que las actividades de apoyo o soporte ejercen su función adecuadamente, ya que si bien no aportan valor directo al producto o servicio, estás permiten a la organización disponer de la información suficiente para convertirla en valor hacia el producto.

2.- AMPLIAR LISTADO DE INDICADORES

En un primer vistazo, he notado la ausencia de indicadores de carácter financiero que por supuesto son utilizados en este tipo de empresas (y todas), e incluiré alguno más de carácter no financiero:

Ventas por hora de trabajo (SPLH)

Logro de ventas (ventas sobre el presupuesto)

Importe de ticket medio (comparativa)

Media de productos por ticket (comparativa)

Crecimiento de las ventas respecto año anterior

Crecimiento de los beneficios netos respecto año anterior

Logro de beneficios netos

Logro de coste de productos (análisis desviaciones de coste)

Transacción por hora de trabajo (TPLH)

Resultados de los compradores misteriosos (utilización de “Mystery Shopper”)

Rotación de empleados %

Asimismo, respecto a los indicadores mencionados en el enunciado del caso, en mi opinión sería interesante medir y analizar las operaciones separando la forma de entrega a cliente (en el restaurante o por entrega a domicilio), así como introducir la medición respecto a productos nuevos introducidos en la carta del restaurante, de forma que es imprescindible hacer un seguimiento muy cercano a las novedades para ver su aceptación por parte de la clientela.

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