Resumen Libro marketing para restaurantes

1. Entrando al Mundo del Marketing

1. ¿Qué es marketing?

Marketing es un “proceso social” porque está orientado a los consumidores (individuos u organizaciones). Mediante el cual las empresas enfocan sus esfuerzos en la creación de valor para los clientes, generando fuertes relaciones con ellos en el proceso y en consecuencia.

La meta es atraer nuevos clientes por medio de una promesa de valor superior al de la competencia y a su vez conservar a los clientes actuales al entregarles satisfacción y superar las expectativas.

Considerar:

• “Marketing no es igual a publicidad”, la publicidad es una parte esencial en el proceso del Marketing, cuya función está enfocada en captar la atención de los individuos y dar a conocer la mar/negocio.
• “El marketing es un trabajo enteramente creativo”, es una característica del mercadólogo, el Marketing debe ser impulsado por datos (mediciones, bases de datos, etc.) ya que es un proceso orientado a resultados, basado en planeamiento y énfasis en previsión.
• “Marketing actividad orientada solamente a mayor volumen de ventas”, es en conjunto lo que se debe conseguir es sostenibilidad en el tiempo.
• “Marketing es promoción/mercado/cualquier de sus aplicaciones más visibles”, marketing es el conjunto de varias funciones.

1. Claves para el éxito de su restaurantes

• Empresas exitosas en común: orientación de servicio al clientes, fuerte compromiso con el marketing. Ponen los clientes y sus necesidades por encima de todo.

1. Un dueño de restaurante debe saber:

• Tomar en cuenta la importancia de los clientes, competidores y distribuidores.
• Los clientes deben ser la base de la estrategia de marketing.
• No restarle importancia a los competidores.
• Realizar segmentación de mercado previamente a poner en marcha un negocio.
• Definido el mercado debemos enfocar el pan de marketing para dicho mercado.
• Recopilar información del segmento del mercado objetivo (necesidades, percepciones, preferencia, y procesos de compra)
• Definir la promesa de valor, es la experiencia que nuestro negocio asegura ofrecerle a los clientes.

1. Amar a los clientes:

• Sus clientes van a su restaurante en búsqueda de una experiencia positiva, agradable que valga el dinero que invirtieron con usted.
• La experiencia en un restaurantes es “sensorial” y “social”, elementos como limpieza, orden y la creatividad al remodelar un local son bien apreciados. Los clientes compran por razones emocionales.

1. Haga que deseen regresar:

• Los restaurantes deben ser un lugar amigable a los clientes, un lugar al que los consumidores quieren regresar y no simplemente atraiga nuevos comensales, sin que estos regresen en algún momento.
• Necesita establecer relaciones fuertes y duraderas con su clientes, proporcionar la experiencia satisfactoria que busca, por medio de buena comida, buen servicio y cumpliendo la promesa de valor. (Adquirir un nuevo cliente es de 6 a 7 veces más caro que mantener un nuevo cliente)
• Debe enfocarse más en sus clientes que en sus propias motivaciones, enamorarse del cliente y no de su local.

1. La reputación depende de 3 elementos:

• Reconcomiendo y cumplimiento de cualquier promesa que hagamos
• Desarrollar una actitud de excelencia, siempre aspirar a entregar más de lo que prometemos.
• Hacer un seguimiento a todo lo que hagamos, medir o recopilar información de las fuentes y nunca asumir cosas bajo nuestro propio criterio.
• Lo común en las reseñar positivas: el cliente siempre menciona la buena calidad de la atención para sorpresa de algunos clientes y la satisfacción de la buena experiencia que tuvieron.

• No se trata de evitar que la opinión de un consumidor insatisfecho pueda dañar terriblemente la credibilidad e imagen de su marca, sino de crear buena relación con sus clientes. Un cliente satisfecho y feliz será el mejor aliado porque recomendara a todos su restaurante y aportara credibilidad de su compañía.
• No importante que tan buena sea la comida, ningún cliente regresara después de experimentar un mal servicio.

1. Cómo manejar clientes insatisfechos:

• Nada es más efectivo que una disculpa sincera y la aceptación de nuestros errores.
• Disculparse ofreciendo una compensación necesaria. Invite a los clientes a volver a visitarlos y asegúrese en cumplir su promesa.

1. Cómo capacitar a nuestros empleados y vendedores:

• Se debe comunicar al personal sobre la visión y principios de su restaurante.
• Las estrategias que aplique deben verse reflejadas en todos los aspectos del negocio, y esto incluye a todos los empleados que contrate.
• Puede mejorar la calidad de servicio: pagarles por desempeño, bono extra.
• Medirlo a través del número de propinas que reciban. Empleados felices y sonrientes equivalen a clientes felices.
• El eje principal del marketing es el cliente, y está dirigido a crear una experiencia maravillosa.

1. Tenga presencia en Internet

1. Algunas herramientas:

• Google es la nueva guía gratuita de restaurantes.
• SEO, consiste el posicionamiento natural en los diferentes buscadores, esto atraerá trafico directo y referido a un sitio web.
• Keywords
• Dominio
• Landing page
• Page Rank
• Link hacia otras páginas web.
• Link entrantes: link hacia nuestra web.
• Link building
• Contenido
• SEO social
• Local y Mobile.

1. Los comentarios en línea:

• Para mejorar su reputación en línea.
• Trabaje lo mejor que pueda, profesionalidad, no ofrezca comida que usted no comería.
• Sea empático, acepte y reconozca errores.
• Pida comentarios, tomar atención al comportamiento de sus clientes cuando consumen sus productos.

1. Haga que hablen de su restaurante

• Buzz marketing, estrategia que tiene como meta que consumidor hable de los productos a sus amigos y estos a los suyos y así continuamente por medio del llamado boca a boca.

1. Técnicas Básicas:

• “Como iniciar el boca a boca”: todas las personas les gusta ser el centro de atención y tener un atractivo y novedoso para narrar, utilice temas como el tabú, lo inusual, boca oreja, excéntrico lo gracioso, lo singular, los secretos para generar historias alrededor de su marca.
• “Ganarse a los medios de comunicación”: Logre que la prensa fije atención en su producto. Los medios generan credibilidad y tienen mayor atención del público. Tener una historia inusual, controvertida, de famosos.
• “Anunciarse para captar la atención”: Buscar alternativas de medios, no solo los tradicionales, ser creativos.

1. Técnicas Avanzadas:

• Elevarse a la cima: Representa convertir nuestra marca haciendo noticias y ser tema de conversación.
• Descubrir la creatividad: conocer a los clientes, ser exigente, iniciar la competencia. Prestar atención a los nombres y palabras. Crear contenido no anuncios.
• Supervisar el producto: Manejo de crisis. Sondear nuestros productos y medir los resultados e impactos de nuestras campañas.

1. Use una Historia para construir su marca:

• Cada marca cuenta una historia. Su restaurante también necesita una historia la cual pueda poner en su carta y el inicio de su página web.
• Una gran historia inspira y produce emociones. Crea una intensa relación con clientes potenciales que va más allá de los beneficios prácticos, y esto puede ser justo lo que su negocio necesita para lograr preferencia.

1. Formas de contar:

• Storytelling:  https://www.youtube.com/watch?v=5IFnSp2ilcQ
• Historia de su fundador
• Lo que inspiro la creación de su negocio
• Lo que representa su marca
• Los valores y su visión de negocio.
• Lo que Buscaba solucionar
• Historia ficticia.  http://www.donbelisario.com.pe/historia 

1. El ambiente en un restaurante:

• El ánimo de nuestros clientes se ven influenciados por el ambiente. No es lo mismo la actitud del cliente en un restaurante de comida rápida que la actitud de los comensales en mesas cubiertas con delicados manteles.

1. Elementos para dar un tipo de ambiente:

• La iluminación apropiada
• La música: tipo y volumen
• Combinación adecuada de Colores
• Ubicación
• Buena atención
• Seguridad
• Distribución de mesas
• Lo demás depende de la carta, el menú, el maridaje y la presentación de los platos, sin dejar de lado el servicio y la comida.

1. Tipos y conceptos de restaurantes:

• Comida rápida casual: prestan mayor atención en detalles que los fast food.
• Ambiente familiar: costos moderados y menú maneja comida tradicional.
• Restaurante de lujo: detalles, manteles blancos, uniforme de meseros.
• Café o bistró
• Comidas rápidas: platos y cubiertos descartables
• Restaurante móvil: food truck
• Buffet: es autoservicio
• Restaurante improvisado: se colocan en cualquier lugar, como desde un viejo almacén o la azotea de un edificio.

1. Iluminación:

• Cree espacios con emociones distintas.

• El cliente tiene que sentirse cómodo en un ambiente acogedor, por lo que hay que evitar una luminosidad exagerada, demasiado pobre o con sombras que puedan incomodarle.
• La iluminación de mesas, es la que afectara más elocuentemente a la experiencia del cliente. Le va permitir disfrutar de los platos con el nivel de luz conveniente para estimar su tonalidad y textura y también relacionarse con sus acompañantes.
• Considerar la iluminación de acuerdo a las zonas del restaurante:

 Áreas de los restaurantes como fachada y entrada (primera impresión del visitante), Barra/buffet (luz LED para iluminar las vitrinas o estantes), las Mesas (focos puntuales con lámparas). El ambiente en general (cómodo y relajante; con luz indirecta con sistema lineales de LED O lámparas decorativas).

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