Sector Ganadero

Sector Ganadero

La carne de bovino en pie se refiere al animal vivo para su venta, ya sea para engorda o para ser sacrificado. En cambio, la carne de bovino en canal, se refiere a la parte del cuerpo de los animales sacrificados, después de retirárseles la piel, cabeza, las vísceras con sus contenidos, la sangre y la parte distal de los miembros, es la carne sin estar congelada. La carne en canal representa aproximadamente un 50% del peso del animal en pie. El proceso de crianza del ganado bovino finaliza con la engorda de las vaquillas o becerros que son destinados al mercado. Posteriormente, el proceso de transformación se lleva a cabo en donde se realiza el sacrificio obteniendo la carne en canal.

Es bien importante hacer referencia que en el año 2000, las exportaciones de carne de bovino apenas sumaban 50 millones de dólares con una exportación en términos de volumen de 26 miles de tm de carne. Lo anterior nos hace ver que al comparar esos períodos en términos de valores, se ha dado un crecimiento de 8.6 veces con respecto a lo que se exportaba en el año 2000 y en términos de volumen estos han crecido con respecto al mismo período en cuatro veces.

Actualmente la actividad ganadera es el principal rubro de exportación en Nicaragua, ya que en el año 2011, se exportaron 632 millones de dólares de los cuales, 432 millones de dólares correspondieron a las exportaciones de carne de bovino, lo que en términos porcentuales representaron el 68.3 por ciento, con una exportación en términos de volumen de 105 de miles de tm.

En 2012 la producción total de la ganadería (carne, leche y subproductos) fue de un poco menos de US$900 millones, según informo la Cámara de Industrias de Nicaragua Las exportaciones de carne, leche y los subproductos del ganado representaron el 24% de las exportaciones totales de Nicaragua, según cifras oficiales, lo cual confirma la importancia que debería tener el sector ganadero en la economía local.

La calidad de la carne que se exporta es muy reconocida en los mercados de exportación, ya que los ganaderos por su misma circunstancia, la alimentación principal es el forraje, y su engorde se basa más que todo en una alimentación natural de pasto y sal, utilizándose relativamente muy poco el concentrado para su desarrollo.

Para este año se observa que en Nicaragua, el mayor mercado de exportación de la carne lo está teniendo Venezuela, seguido de Estados Unidos, lo cual nos hace pensar de la importancia que significa la firma de un Tratado de Libre Comercio con ese país, para que se nos pueda garantizar tener un mercado seguro y con mucha proyección tanto para el país, como para el sector ganadero.

“Las condiciones climáticas y geográficas de Nicaragua favorecen el desarrollo de la ganadería tropical a bajos costos”

“No hay sector económico en Nicaragua que tenga la importancia de la ganadería, este sector genera más de 150,000 empleos directos durante el año, sin incluir los empleos generados en las plantas industriales”,

El sector de la ganadería punteó las exportaciones de 2012 con US$659.6 millones, seguido por la industria cafetalera con US$544.4 millones.

En tercer lugar se ubicó la industria de Zonas Francas, con US$518 millones en exportaciones, en cuarto lugar está la minería, con US$443.7 millones y en quinto lugar la industria del azúcar, con US$255.2 millones, según cifras oficiales.

Esas cinco ramas de la industria, que en conjunto exportaron en 2012 productos con un valor de US$2,109.8 millones, representaron el 76.1% de las ventas totales nicaragüenses al exterior.

El proceso que utiliza el matadero para vender las carnes y los productos que se producen en el matadero:

• Se sacrifica el animal.

• Ya sacrificado el animal pasa 12 horas en congelamiento.

• Se deshuesa y se sacan los diferentes cortes de los pedidos del extranjero como nacional.

• Se empacan en caja y se congela hasta que valla hasta su destino.

De esa forma, el sector industrial se colocó como el que más ingresos generó a Nicaragua en concepto de exportaciones.

Uno de los principales mercados del sector ganadero nicaragüense es Venezuela con los cortes finos o selectos.

Datos de la Comisión Nacional Ganadera

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