Sotol

El sotol es una planta nativa del desierto chihuahuense, con la cual se produce una bebida alcohólica de suave sabor, que ha conquistado por igual tanto a paladares nacionales como extranjeros desde hace más de 800 años.

Poco ha poco esta bebida, que antaño fue utilizada por nuestros antepasados en ceremonias religiosas y como remedio medicinal, se ha ido colocando en el mercado internacional, como parte de las bebidas puras de calidad, al mismo nivel del mundialmente conocido tequila.

El Sotol se elabora a partir de una agavacea que crece en las altas laderas de las sierras y lomereos del desierto de Chihuahua.

La planta de la cual se obtiene el Sotol es conocida también como "Sotol". El nombre científico de esta agavacea de Dasylirion, y es nativa del Desierto Chihuahuense.

Sobrevive tanto a la crudeza de helados inviernos como a los ardientes veranos gracias a su enorme energía latente, la cual da al Sotol su peculiar regusto. La severidad del medio desértico es en sí, un medio de selección natural que selo permite sobrevivir a las plantas mas sanas y fuertes.

Este riguroso control de calidad de la naturaleza se detecta claramente en el sabor suave de Sotol.

Para elaborar Sotol lo primero es buscar el Agave o Sereque en la Sierra, lo que ellos, los sotoleros, llaman también las piñas que dan origen al Sotol, posteriormente se meten a un cocedor de hoyo estas piñas. Este horno lleva leña de encino que al quedar en brazas, le colocan una capa de piedra la cual se cubre también con manta y tierra para evitar que el vapor de agua acumulado abajo se escape, es así como permanecen enterradas las piñas 3 días en promedio para que estas salgan listas para el triturado que en el caso de los sotoleros rústicos artesanales rebanan a golpe de hacha y los de sotol Fernández utilizan un vehiculo adaptado con un triturador que hace el trabajo de moler la piña.

Es un producto obtenido de la fermentación alcohólica de las mieles extraídas de la planta que también le da el nombre a esta producto "Planta de Sotol"

Nombre científico "Dasylirion spp"

La planta de SOTOL EXCÉNTRICO de 28.4 a 80 gr. de azúcar por Kg. Expresada en sacarosa.

La planta de SOTOL (o Dasylirion) se somete a un proceso de calentamiento en ambiente saturado de humedad, para provocar la hidrólisis de los azucares que contiene.

Al terminar la operación anterior, se separan las mieles de la planta, las que sometidas a un proceso de fermentación alcohólica, trasforman el azúcar en alcohol.

Se llevan a la fabrica, se cocinan al vapor, se desgarran y se exprimen para extraerles su dulce jugo. Este jugo se deja fermentar por asiento natural, permitiendo que las azas se transformen en alcoholes. Durante los procesos de fermentación y destilación del Sotol no se utiliza otra materia

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