TURISMO

Alain  Chappel

Es el máximo exponente de la nouvelle cuisine. Su estilo, calibrado y ligero siempre dirigido a la exaltación del producto, resulto influencia para una gran generación de cocineros. Su plato más famoso y apreciado eran: orejas de ternera rellenas de perejil frito, o su gateau de fois, que es considerado por los críticos como una fiesta para el paladar, ya que estaba hecho con higaditos de pollo y tuétano, acompañado de una salsa de langosta y nata liquida..

Alain Ducasse

Aprendiz de alain Chappel y dueño de más de 20 restaurantes en todo el mundo. Su estilo se caracteriza por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por esa razón emplea muchos tiempos de cocción, bolsas de vacío para comer algunos alimentos además de utilizar métodos de cocción avanzados.

Auguste Escoffier

Fundador del haute cuisine (alta cocina), fue quien popularizo los métodos de la cocina francesa tradicional. Cambio la práctica del servicio a la francesa por el servicio a la rusa.

Charlie Trotter

Su creatividad se basaba en la no repetición de platos y empleando productos de temporada, amenizando sus menus con los vinos adecuados. Se considera como un sinónimo de la cocina gourmet en Estados Unidos, asimismo elimino el uso del foie gras por razones éticas.

Ferran Adria

Es el menor cocinero del mundo, revoluciono los fogones en España y situó la nouvelle cuisine francesa y la nueva cocina española en una dimensión radicalmente distinta. Trato de cambiar el concepto de fast food por el de good food. Reconstruyo platillos para que a su consideración se pudiera degustar con los cinco sentidos.

Fernand Point

Es el absoluto emperador de la cocina francesa, gracias a él los estilos culinarios comenzaron a tomar fineza, delicadeza y modernidad. En su época marco mucho la manera de elaboración del huevo frito, además de su celebre gratin de papas que solo utilizaba papas, sal, pimienta, ajo, crema y mantequilla. No se olvidara el sole a la fernand Point que era un tipo de lenguado sobre pastas frescas gratinado con salsa de mariscos. Además estilizo el montaje de mesas en los restaurants, agregando vajilla fina, decorados de fiesta y mantelería de hilo.

Enrique Olvera

Es considerado un icono de la cocina mexicana y de los chefs más prestigiosos del mundo. Encargado de elaborar platillos con alimentos mexicanos a nivel mundial y ganador de múltiples premios a nivel nacional e internacional

Heston Blumenthal

Es propietario del restaurante The fat duck. El apuesta por la cocina multisensorial siendo pionero en utilizar el sonido como parte de la experiencia de comer y por el uso del hielo seco perfumado además de tener una aproximación científica a la gastronomía y ser descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar.

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