Taller práctico "La vida útil de un producto"

La vida útil de un producto

El señor David Quintero es un reconocido productor de moras, las cuales destina para la elaboración de conservas. Desde hace un mes el señor Quintero contrató a un nuevo operario para que se encargue de la fabricación de las conservas y desde ese momento se están presentando casos de poca durabilidad del producto. Con el fin de identificar el problema, el señor Quintero decide realizar un seguimiento a los pasos de producción que utiliza el nuevo operario y determinó lo siguiente:

-Se seleccionan las moras muy maduras para utilizar poca azúcar.

-Se realiza un sólo lavado para evitar que se pierdan las propiedades de la fruta.

-Al finalizar la cocción de la fruta, saca los envases directamente de sus cajas para empacar el producto.

-Una vez empacado, se tapa mientras esté caliente y se lleva a la zona de almacenaje y distribución.

Teniendo en cuenta el anterior caso:

• ¿Qué alternativas propone para mejorar el método de envasado utilizado por el nuevo operario?

R/ Lo primero que yo haría, si no quiero despedir al operario, sería darle una capacitación sobre la manera correcta de realizar el proceso de envasado. En la capacitación aprendería:

_. Que el punto de maduración de la fruta debe ser el correcto, ni muy verde ni muy madura, pues muy madura corre el riesgo que ya este dañada.

-. Que se debe realizar un lavado y desinfección con abundante agua, quitando el rabillo de las hojas y conservando sólo las frutas en buen estado-

-. Que debe lavar y esterilizar los envases y colocarlos a secar.

-. Después de terminar el proceso de cocción, se dejan enfriar los envases con el producto y después se puede pasar a almacenar y a su distribución.

• ¿Cómo influye el punto de maduración de las moras con relación a la calidad de las conservas y su durabilidad?

R/ El punto de maduración influye en la calidad de las conservas y su durabilidad. Una fruta muy madura puede estar ya en proceso de dañado y así alterará la conservación. Debe estar firme para que pueda resistir todo el proceso de preparación.

• ¿Cómo explicaría al nuevo operario la importancia que tiene la limpieza de los envases antes de ser utilizados?

R/ En el proceso de envasados es muy importante la limpieza y esterilización de éstos ya que una mala higiene provocaría la reproducción de hongos y bacterias. Conllevando esto a la poca durabilidad de la conserva y su daño.

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