Tendencias gastronómicas para el 2018.

Stephanie Mercedes R. 2013-6970

Tendencias gastronómicas para el 2018.

1. Restaurantes híperlocales.

Esencialmente, un restaurante hiperlocal es un negocio de servicio de alimentos que cultiva productos en su propia propiedad, por lo general en la forma de un patio trasero o un jardín en la azotea. El concepto de abastecimiento híper local de alimentos se debe al deseo de integración vertical, que se logra cuando una empresa controla la materia prima, la producción y la venta de un producto de principio a fin.[pic 1]

Los restaurantes hiperlocales generalmente usan jardines sin suelo, aunque algunos también emplean métodos tradicionales de jardinería. Muchos también utilizan el cultivo hidropónico o acuapónico, que incorpora soluciones de nutrientes minerales en el agua sin el uso de suelo y es ideal para las áreas sin la tierra o el clima necesarios para las técnicas tradicionales de cultivo y jardinería. (Fulmer, Nora, ultima revision y traduccion en: 2018)

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1. Ingredientes naturales/menús limpios.

Los clientes comen de manera más simple y saludable cuando salen a cenar. Quieren elementos del menú elaborados con verduras, granos y proteínas de alta calidad, entre otras cosas. Los restaurantes que atienden sus necesidades ganan su lealtad y su negocio. (National Restaurant association, 2017)

1. Reducción de desechos alimenticios

Los chefs dicen que la reducción del desperdicio de alimentos ayuda a controlar los costos de los alimentos en la parte posterior de la casa y también protege el medio ambiente. Más restaurantes están haciendo un seguimiento del uso, sirviendo porciones más pequeñas y donando artículos preparados a los bancos de alimentos. Los comensales también están entusiasmados de apoyar estos negocios social y ambientalmente responsables. (National Restaurant association, 2017)[pic 3]

1. Cocina veggie centradas. [pic 4]

A medida que más consumidores siguen dietas vegetarianas y veganas, los restaurantes están expandiendo los ítems complejos e inventivos centrados en los vegetales en sus menús. (National Restaurant association, 2017)

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1. Nuevos cortes de carne.

En la tendencia y de bajo costo, hombro tierno, filete de ostra, Vegas Strip o un corte Merlot son sabrosos y amigable para la parrilla. Muchos chefs alrededor del mundo ya los están usando, y cada vez más se añaden a la lista. (National Restaurant association, 2017)

1. Condimentos de la casa.

Simples de hacer, pero exóticos se quiere que lo sean. Ya sea un tipo especial de sriracha o un ketchup hecho desde cero, mostaza o mayonesa, los chefs ven a los consumidores clamando por ello. (National Restaurant association, 2017)[pic 6]

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