Teoría de Chocolatera St Moritz

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Universidad Católica Andrés Bello

Facultad de Ciencias Económicas y Sociales

Escuela de Administración y Contaduría

Cátedra: Metodología de la Investigación

Industria del Chocolate en Venezuela

St. Moritz

Blanco Daniela

E-84.287.107

Ramírez Fabián

V-15.615.013

Caracas, 26 de Junio 2015.

ÍNDICE

ÍNDICE        

INTRODUCCIÓN        

CAPÍTULO I        

Planteamiento del Problema:        

Objetivo General:        

Objetivos Específicos:        

CAPITULO II        

Historia del Chocolate        

Industria del Chocolate        

Historia del cacao.        

El árbol del Cacao.        

Producción del Cacao.        

Fermentación del Cacao.        

CAPÍTULO III        

ANÁLISIS DEL CASO        

Empresa St. Moritz        

Misión, Visión y Valores        

Misión        

Visión        

Valores        

Historia        

Innovación        

Diversificación de los Productos        

CONCLUSIÓN        

ANEXOS        

Línea Chocolate Para Todos        

Línea Chocolates Industriales        

Línea Chocolates Tradicionales        

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS        

INTRODUCCIÓN

Actualmente, el chocolate es uno de los productos más conocidos en el mundo, algunos lo calificarían como la golosina por excelencia. Sin embargo, muy pocos de los que hoy en día disfrutan del chocolate en sus distintas presentaciones y preparaciones saben que, en el periodo prehispánico americano, mayas y aztecas preparaban con el cacao una bebida que llamaron "xocolatl", que consideraban sagrada y que la entregaron a los conquistadores españoles porque los confundieron con dioses. Fueron los españoles quienes agregaron azúcar y especias a la amarga bebida que preparaban con cacao los aborígenes americanos, y poco a poco éste se difundió por el continente. En su paso por Europa, el chocolate se popularizó, y con el tiempo se desarrollaron los procesos y las herramientas que permitieron obtener las barras de chocolate que conocemos hoy en día.

Investigaciones realizadas por varios autores sobre la distribución geográfica de las especies de cacao en el mundo han confirmado que la mayor parte de las especies tiene su origen en Venezuela. Hasta fines del siglo XX, México fue considerado como única fuente original de cacao. Este reciente conocimiento de su origen explica la fama que ha tenido desde el siglo XVII, especialmente la variedad Criollo, en la cual se destaca el cacao Porcelana. Cuando los españoles llegaron a Venezuela, encontraron que el árbol del cacao se extendía en diversas regiones costeras hacia el este, en el centro y el sur de la cuenca del lago de Maracaibo, en las riveras de sus ríos.

En Venezuela existen varias empresas que comercializan chocolate con cacao venezolano, decidimos estudiar un poco más acerca de St. Moritz ya que queremos identificar como esta empresa en específico a través del tiempo ha logrado consolidar un poco más su marca y diversificar mucho más su cartera de productos alcanzando sus metas y objetivos iníciales además de brindar satisfacción a sus clientes.

CAPÍTULO I

Planteamiento del Problema:

A través de los años la industria venezolana del cacao y del chocolate debido a diversas políticas económicas por las que ha pasado el país, ha presentado inconvenientes en la producción, sostenimiento de costos y calidad, además de adquisición de materia prima, por lo cual a través de diferentes modelos de negocios se han reinventado y mantenido en el mercado nacional e internacional. Nuestro enfoque se basa en como las empresas Venezolanas, en este caso St. Moritz ha afrontado las barreras y ha mantenido las marcas de sus productos, la calidad e innovación, ofreciendo satisfacción al cliente y diversidad de productos para todos los gustos.

Objetivo General:

Identificar las diversas formas en como la empresa St. Moritz a través del tiempo ha agrandado su cartera de productos industriales y el impacto que ha tenido el lanzamiento de estos productos en los clientes.

Objetivos Específicos:

• Determinar cuáles han sido los pasos importantes que ha dado la empresa  dentro de la industria del chocolate en Venezuela.
• Identificar como se ha logrado la penetración de las marcas en el mercado internacional.
• Determinar las variables que han permitido mayor innovación y competitividad nacional.
• Identificar desarrollo de las marcas en la actualidad.

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CAPITULO II

Historia del Chocolate

En 1502 cuando Colón encontró una canoa comercial cargada de granos de cacao en la costa Caribe el cultivo y comercio del cacao estaba difundido en Mesoamérica. De  hecho, el cacao era una de las mercancías comerciales más valoradas. Los académicos creen que la canoa que Colón encontró posiblemente iba camino a México con granos cosechados en Costa Rica. Los antropólogos han encontrado evidencia indirecta del consumo de cacao en tiempos tan antiguos como 800-1100 A.C. Las esculturas antiguas, murales, y otras manifestaciones artísticas retratan el uso y preparación del chocolate. El jeroglífico para el cacao, descifrado como ka-ka-wa, tiene forma de pez. Este símbolo ha sido encontrado en muchas vasijas y cuencos, el más viejo de los cuales se conoce como la vasija Río Azul y data del 500 D.C. Fue excavada en una sepultura maya en Guatemala en 1984, y contiene residuos de chocolate. Este documento presenta el contexto histórico del chocolate desde una perspectiva antropológica revelando, no sólo detalles de su historia más antigua, sino también presentando un énfasis en el contexto cultural del cacao y el chocolate en las culturas prehispánicas.

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