Teoría de mapeo de la cadena de valor (1a Etapa)

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TÍTULO DEL ARTÍCULO:

1.6 Teoría de mapeo de la cadena de valor (1a Etapa)

NOMBRE DEL ESTUDIANTE(S):

• Cruz Flores Raúl
• González Riveroll Claudia Vianey
• Hernández Ruiz Jesús 
• Martínez Castro Karla Mireya 
• Sánchez Pérez Andrea Elizabeth 

NOMBRE DE LA UNIVERSIDAD Y CURSO:

TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE CHALCO

Optimización de procesos de manufactura

NOMBRE DEL PROFESOR/INSTRUCTOR:

 Emilio Castañeda Alcántara

Chalco, Estado de México. 23 de septiembre de 2021

Índice

                                                                                                                                           Pg.

Introducción        1

Desarrollo        2

-Seleccionar Un Grupo 3-5 Que Conozcan El Proceso.        2

- Ver la realidad actual.        3

- Seleccionar Uno De Los Criterios Para Identificar Macro Familias De Productos.        5

- Elegir la familia de productos.        6

Conclusión        6

Referencias        6

Índice de figuras

                                                                                                                               Pg.

Tabla 1 Organigrama de la Empresa        4

Tabla 2 Diagrama de Operación de Queso Oaxaca        5

Tabla 3 Criterio para identificar Macro Familias de productos        8

Tabla 4 Tipos de Procesos y productos        9

Introducción

El Mapa de la Cadena de Valor permite reconocer tanto las operaciones que aportan valor como las que no, identificando las fuentes de desperdicios tanto visibles como ocultas (Rahani & Al-Ashraf, 2012).

Así lo confirma Cardona (2013), quien desarrolló un modelo para la implementación de Lean manufacturing en el sector editorial. A partir del mapa de la cadena de valor, el autor identificó que los retrasos y cambios en el programa de producción eran las fuentes de retraso de la línea de producción en estudio, consumiendo cerca del 20% del tiempo de entrega del proceso.

El mapa de la cadena de valor es una representación gráfica de elementos de producción e información que nos permite documentar y conocer el estado actual y futuro de un proceso.  

El presente trabajo, tiene por objetivo determinar el tipo de familias que se trabajan en una empresa de quesos, para identificar aquellos procesos que le agregan valor al producto final, y que procesos no le agregan valor a este mismo, con el fin de identificar y aplicar una mejora en el proceso del producto mediante diferentes tipos de herramientas industriales como; el uso del VSM actual y futuro, un diagrama de flujo, entre otros, ya que estos nos permitirá visualizar gráficamente las mejoras que se hicieron con la realización de este trabajo.

Desarrollo

-Seleccionar Un Grupo 3-5 Que Conozcan El Proceso.

Dentro de la empresa de “ALIMENTARIA ARTESANAL S.A. de C.V.” formara un equipo de trabajo, por el compañero que se encuentra realizando residencias, para así obtener toda la información requerida, respeto a la empresa actualmente, el cual su equipo estará conformado por;

• Administradora de mantenimiento
• Auxiliar de mantenimiento
• Encargado de calidad

Cada uno de ellos serán los encargados de darle la información requerida a nuestro compañero Raúl, para que él nos la comparta a nosotros y así conocer tanto el funcionamiento de la empresa y de los procesos que se llevan a cabo en la misma.  

En donde nosotros como equipo, realizamos una serie de preguntas, para así obtener la información que se requiere, las cuales fueron;

• ¿Cuáles son los productos que realizan?
• ¿Cuál es la cantidad producida?
• ¿Cuáles son los tiempos de cada una del proceso?
• ¿Cuáles son las áreas de trabajo?
• ¿Cómo es su estructura de la empresa?

Y como vayamos avanzado, seguiremos formulando preguntas para obtener más información y poder obtener el resultado deseado.

- Ver la realidad actual.

En la siguiente imagen se tiene un organigrama de la empresa y como está formada.

Tabla 1 Organigrama de la Empresa

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Nota 1 se representa de manera gráfica, cada una de las áreas de la empresa.

Ya teniendo la estructura de la empresa y al haber identificado cada una de las áreas, nosotros nos enfocaremos en el área de producción, en donde solo se ha podido tener información respecto a la producción de Queso Oaxaca, en donde lo representaremos a través de un diagrama de flujo.

Tabla 2 Diagrama de Operación de Queso Oaxaca

Nota 2 En la presente tabla se observa cada una de las actividades que se realizan, para la elaboración de Quesos Oaxaca.

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