Trabajo de investigación, empresa P&P

Prototyping [pic 1]

        [pic 2]

[pic 3]

TEMA:

[pic 4]

        [pic 5]

[pic 6]

        [pic 7]

•  MARICRUZ ROCIO COYCA MALLQUI
•  CHRISTIAN AUGUSTO YANTAS PORRAS

[pic 8]

1. Datos generales de la empresa

1. Nombre de la empresa

La empresa P&P Productos Alimenticios “El Mantaro” S.R.L se es una empresa dedicada a la transformación y comercialización de productos a base de carne, siendo sus productos principales los embutidos escaldados como el Hog Dog, Jamonada, mortadela y de embutidos crudos como el chorizo.

1. Ubicación de la empresa

Esta ubicado en la provincia de Concepción, del departamento de Junín, el área de la planta es de 180 m2 en total, cuenta con área de procesamiento, ahumado, coccion, oreado y comercializado.

La carne proviene del camal industrial Santo Domingo, quien tiene su registro de SENASA Nº 037 y está ubicado en el predio UNUHUAYO. Sicaya – Huancayo Junín.

1. Objetivos de la empresa

Plan estratégico

• Planificar el diseño de la prestación de la imagen del producto.
• Planificar un análisis de aguas residuales vertidas al medio ambiente después de la producción.
• Evaluar los resultados de las zonas de distribución.
• Realizar una lista de los puntos de distribución del producto.

Plan operativo

• Controlar el proceso de recepción de carne de ovino y tripa de carnero.
• Contar con el manual físico de la gestión de calidad ISO 9001 2008.
• Programación del control de los documentos utilizados por áreas.

Plan participativo

• Diseñar la visión de la empresa.
• Diseñar la misión de la empresa.
• Elaboración del diagnóstico FODA de la empresa.

Gestión financiera

• Elaboración de presupuestos del área de producción de la empresa.

1. Organigrama

[pic 9]

1. Descripción de responsabilidades

1. Gerencia general

• Aprobar los lineamientos generales y políticos propios del sistema.
• Aprobar los manuales y procedimientos documentados el sistema.
• Analizar las propuestas planteadas por el responsable del equipo HACCP a fin de llegar a acuerdos sobre el particular.

1. Coordinador del equipo HACCP

• Coordinar con gerencia general para la aprobación del sistema HACCP (objetivos, políticas de la empresa, documentación del sistema y entre otros).
• Coordinar con gerencia general para la asignación de recursos para el sistema.
• Supervisa la aplicación efectiva del sistema HACCP.
• Convocar y liderar las reuniones del equipo HACCP, y hacerles seguimiento a los acuerdos adoptados en ellas.
• Gestionar el programa de auditoria interna y externas al sistema.
• Reportar los resultados del sistema a la gerencia general.

1. Jefe de producción

• Liderar en la correcta aplicación de las buenas practicas de manufacturas y el cumplimiento de los principios generales de higiene.
• Coordinar con el área de mantenimiento a fin, que la infraestructura de los ambientes de proceso y las maquinarias y equipos, estén en adecuadas condiciones de operatividad y mantenimiento.

1. Jefe de aseguramiento de la calidad

• Coordinar y/o elaborar y revisar el plan de HACCP y sus prerrequisitos con el aporte de los miembros involucrados.
• Vigilar el cumplimiento de lo establecido con el sistema HACCP y mantener los requisitos respectivos.
• Validar y verificar el sistema HACCP y mantener los requisitos respectivos.
• Elaborar y ejecutar los planes para el sistema HACCP.
• Representar a la empresa en auditorías externas.
• Responder ante las quejas y reclamos de los clientes (investigación y reporte).

1. Mapa de procesos de la empresa PAINT S.A.C.

[pic 10]

1. Estructura modificada

[pic 11]

1. Matriz de priorización de los procesos.

1. Ficha de caracterización de procesos críticos

...