Visita practica a la Empresa elaboradora de Agua Ardiente “Pura Caña” provincia de Cotopaxi.
Enviado por Orlando CEDEÑO • 30 de Junio de 2020 • Tarea • 781 Palabras (4 Páginas) • 217 Visitas
APELLIDOS Y NOMBRES | Liz Cedeño |
PARALELO | 1º Procesamiento de Alimentos |
CARRERA | TECNOLOGÍA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS |
- TEMA
Visita practica a la Empresa elaboradora de Agua Ardiente “Pura Caña” provincia de Cotopaxi.
- INTRODUCCION
La caña de azúcar es un producto fundamental para la nutrición humana, ya que nos brinda los carbohidratos necesarios para su buen funcionamiento. Del proceso de industrialización de la caña de azúcar se pueden extraer diversos productos por ejemplo: la azúcar refinada, la melaza, el vinagre, el alcohol, bagazo, etc.
- OBJETIVO
Observar y aprender el proceso de transformación de la caña de azúcar.
- MARCO TEORICO
La caña de azúcar es una materia prima muy versátil y competitiva, del que se obtiene y permite muchos finales elaborar desde jugos, azúcar en polvo o panelas, fibras, alcohol para la elaboración de licores, alcohol para usos industriales o antisépticos, papel de la pulpa, pellets de residuos sólidos para estufas o cocinas domésticas, fertilizantes orgánicos para la agricultura, piensos y hasta biocombustibles como el etanol. Así de amplio, versátil y útil resultan los productos y subproductos de la caña de azúcar, que permiten utilizar toda la planta y en cada fase de su procesamiento agroindustrial obtener variedad para abastecer diferentes mercados.
El Aguardiente de Caña de Azúcar también conocido como “Licor Artesanal” o “Puntas”, es una bebida alcohólica tradicional dentro de la gastronomía ecuatoriana. Su producción y comercialización es una manera de vida para 3.500 micro productores aprox. de tipo artesanal del Cantón Pangua y sus familias, los cuales se vieron afectados cuando se empezó a registrar muertes por consumo de alcohol adulterado y sin registro sanitario en varias partes del país.
El azúcar producido en las hojas de la caña, es almacenado en los tallos, que acumulan mayor o menor cantidad de acuerdo a la constitución genética de la variedad y el ambiente donde ésta se desarrolla. Mientras mayor capacidad tenga la planta para reaccionar a un ambiente determinado, mejor será su acumulación de azúcar.
La panela tiene su origen en la caña de azúcar, planta originaria de Nueva Guinea que llegó a Colombia en la época de la conquista española en 1538 y se fue expandiendo a lo largo y ancho del territorio nacional. En ese tiempo las casas de los campesinos tenían pequeños trapiches poco estructurados que eran usados para moler la caña y producir el famoso guarapo.
- METODOLOGIA
- Ubicación: Polaceco – Moraspungo – Pangua – Provincia Cotopaxi.
- Maquinas: Serpentín o condensador, trapiche, olla, cabezote, rectificador.
- Normas de calidad: Embotellamiento de la bebida obtenida.
Prevenir y controlar los peligros de las maquinarias, ya que así le damos un buen mantenimiento.
- Procesos que realizan: El proceso de jugo, licor y panela.
El proceso del jugo de caña tiene que pasar por el trapiché que tiene un motor de 10hp para ser trituradora, pasa por dos filtros y después fermenta 48 horas.
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