Aplicación de una técnica creativa para la solución de un problema

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Aplicación de una técnica creativa para la solución de un problema

Cristhian Adrián Navas García

Creatividad y comunicación interpersonal

Facilitador: Arturo

27/01/2016

Universidad Latinoamericana

Identificación del problema

Haciendo un pan que no cumple con la corteza rígida necesaria para ser una hogaza

Comprender el problema:

° El problema es que al final del horneado el producto no nos da la corteza tan rígida para poder cortarlo una vez que esta frio y se nos aplasta el pan, el pan tiene que ser así para poder usarlo para sándwiches.

° Queda un pan con corteza rígida pero no tan rígida como deseamos

° La miga del pan es suave y con mucho alveolo, necesitamos una corteza muy rígida para que no se nos aplaste el pan a la hora de cortarlo

° Usamos horno de resistencia

° Se hornea en la panadería

Generar ideas

° Podemos subir más la temperatura para ver si la costra se hace más dura

° Se puede agregar más humedad al producto para que la cocción sea más fuerte

° Al contrario del punto anterior quitarle humedad al producto para que se reseque

° Darle un horneado alto al principio y después bajar temperatura para terminar el producto

°  Controlar más la fermentación y dejar fermentar más a ver qué sucede

° Dejar fermentar menos para que la miga este más apretada, solo que el pan va a quedar apelmazado

Podemos también jugar mucho con las temperaturas y la fermentación para ver cómo se comporta el producto.

Planear la acción:

Subir la humedad en el producto nos ha ayudado bastante para subir la corteza, pero la miga se vuelve más suave

Haciendo pruebas de horneo nos dimos cuenta que el producto tiene que hornearse a temperatura alta y después terminar a una temperatura menor.

Ya encontramos la solución, le agregamos un poco de vinagre y le echamos vapor al horno por varios segundo para que al principio sea una cocción húmeda y termine en una cocción seca.

La próxima vez que queramos una corteza dura, con solo agregar un poco de vinagre y vapor estaremos logrando lo deseado.

Beneficios al utilizar esta técnica. (¿Cuáles fueron los beneficios que encontraste al aplicar esta técnica?)

Como mencionaba antes, esta técnica la vamos a utilizar cada vez que queramos una corteza más dura en nuestros panes, en cambio nos dimos cuenta que una fermentación excesiva y sin vapor nos da una corteza suave. Hemos aprendido cosas valiosas por medio de prueba y error. Como desarrollador de nuevos productos es importante el conocer todas estas cosas, que nos pueden pasar con el pan y con todos los productos que se van a manejar y así poder ser más efectivos al hacer una receta.

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