La Difusión del Patrimonio Alimentario como la construcción de la identidad culinaria en el Ecuador.

Tema: La Difusión del Patrimonio Alimentario como la construcción de la identidad culinaria en el Ecuador.

¿Por qué es necesario potenciar y dar a conocer el patrimonio alimentario frente a políticas de soberanía alimentaria?

Durante la última década se ha propuesto temas de revalorización y de conservación patrimonial sobre todo en la atmosfera cultural, que de alguna u otra manera están en las nóminas de proyectos por ejecutar por cada burgomaestre que esté a cargo.

Dentro de estos temarios está la revalorización de nuestro patrimonio gastronómico como una manera de potenciar una identidad autóctona que de alguna u otra manera le han sabido sacar provecho con la fusión de varios proyectos. Tal es el caso del proyecto “Las huecas de mi tierra”, promocionado y difundido por el Ministerio de Cultura y Patrimonio, que de alguna manera no contempla todo un proceso de aprendizaje entre los actores que conforman éste proyecto, tan solo se ha quedado en un recetario de las diferentes provincias patrimoniales de nuestro país.

De alguna manera se ha pretendido rescatar el patrimonio alimentario en nuestro país, pero todavía las personas desconocen del significante de este tipo de saberes que ayudan a que las personas tengan un conocimiento completo en cuanto a sus alimentos, que cotidianamente consumen.

Durante la última temporada, las personas se preocupan por su alimentación, y dentro de estos recetarios nutritivos están los alimentos como el maíz, yuca, etc. Además de ser alimentos naturales, estos se han convertido en alimentos identitarios, al momento de preparar diferentes platos y con ello entra el debate del patrimonio alimentario cómo se ha convertido en un referente culinario sectorial.

Desde sus orígenes.

La construcción del patrimonio alimentario desde una presepción un tanto ancestral, existe la relación hombre naturaleza, pero dentro de esta lógica interviene el concepto de desarrollo; estas prácticas se han hido opocando con el pasar del tiempo. Es por ello que han sido varios los cuestionamientos en cuanto a una contrucción de identidad culinarinaria propia.

“Toda persona tiene derecho a construir y mantener su propia identidad cultural culinaria, a conocer su memoria histórica y acceder a su patrimonio cultural” (Patrimonio, 2013, pág. 3).

Uno de las críticas dentro de este campo es el cuestionamiento de la mala cultura alimentaria, como se menciona anteriormente el tema de desarrollo de va apoderando, insertandonos en un entorno más globalizado, donde se va perdiendo de ha poco la esencia de una verdadera alimentación sana y nutritiva. Así lo avala la Constitución de Ecuador 2008, en el Artículo 13 , que se ancla a la lógica del buen vivir, donde ademas de valorar los alimentos propios, motiva a una producción local.

Es aquí donde nace la nacesidad de cuestionar la mala cultura alimentaria que se presenta en la actualidad, y como la herencia cultural debe ser el referente al momento de preparar cada uno de nuestros alimentos.

La variada riqueza de los diferentes platos patrimoniales no solo en su sabor sino en la riqueza cultural, esto es lo que lleva a que sea considerada como única, ya que se trata de una herencia cultural como se recalcaba anteriormente generacionalmente.

Todo el proceso de preparación de cada uno de los platos contiene un proceso que métodos y técnicas, todo esto considerado de la recreación simbólica, complementada de tradiciones y expresiones orales.

Durante el pasar del tiempo varios han sido los platos culionarios que se han pocisionado como un plato tradicicional caracteristico de cada localidad, y la referencia del valor identintitario. Otro elemento a tomar en cuenta es la importancia del patrimonio natural alimentario, como parte del proceso alimentario, “es ahí donde cada alimento posee una carga simbólica que con el posar del tiempo se ha convertido en tradicional adoptada por cada sector del país (Salazar, 2012, pág. 32)”

Ademas todo este adagio cultultural gastronómico parte desde nuestros antepasados cuando empezaron a fusionar los diferentes alimentos para asi darle un sabor único a cada una de sus comidas.

Trascendencia culinaria.

Tradicionalmente hablando cuantos de nosotros alguna vez no degustamos un plato típico tradicional, pero la pregunta es “sabemos el origen autóctoco de lo que estamos comiendo.

Uno de los características fundumentales sobre todo en nuestro país es la hibridación culinaria regionalista que poseemos, y como con el pasar del tiempo con elementos propios de la localidad, empezamos a fusionar con platos distintos al de nuestra región y con el tiempo han ido posicionandose en cada una de las familias ecuatorias como un símbolo gastronómico representativo del pais.

Todo este entremado de saberes y sabores se lo encuentra en un punto de encuentro llamado “el mercado”, es ahí donde sobre todo habalando desde el aspespecto popular, es el lugar donde se encuentra la variedad de platos típicos de las diferentes regiones del pais.

En cuanto

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