Cristobal Colon Fue

Investigación

sobre el

Chocolate.

Índice

Introducción…………………………………………………………………………Pág. 3

Selección de semillas, mesclado y limpieza…………………………………….Pág. 4

Tueste y triturado, licuado y mescla……………………………………………...Pág. 5

Refinado y conchado………………………………………………………………Pág. 6

Moldeo y desmoldeo, degustar y disfrutar……………………………………....Pág. 7

Conclusión………………………………………………………………………….Pág. 8

Preguntas…………………………………………………………………..………Pág. 9

Bibliografía………………………………………………………………...…….…Pág. 10

Introducción

En la presente carpeta se dará a conocer el proceso de fabricación del chocolate, mostrando paso a paso su elaboración a través de información e imágenes.

Selección de las semillas

El secreto de fabricación de Chocolates se basa en la selección de las mejores semillas de cacao de diferentes partes del mundo.

El azúcar y la leche son - para aquellos productos que contienen - el resto de componentes básicos en la elaboración del delicioso Chocolate

Mezclado y limpieza

La mezcla y la proporción exacta de cacaos procedentes de Ecuador, Panamá y Ghana, así como la depuración del producto hasta un 20% son factores de gran diferenciación de Chocolates

Tueste y triturado

Las semillas limpias pasan a las tostadoras, el grado de tueste confiere al cacao el aroma y el sabor característicos del Chocolate, a la vez que facilita el proceso de descascarillado en el que se separa, definitivamente, la piel del grano.

El cacao depurado es triturado hasta obtener pequeños trocitos denominados nibs.

Licuado y mezcla

La molienda convierte los nibs en una finísima pasta o licor cacao de la que se extrae parte de la acidez que contiene el producto. Durante el proceso se une este licor a la manteca de cacao, azúcar y derivados lácteos.

Refinado

La mezcla se procesa mediante las refinadoras para convertirla en un polvo muy fino, con una dimensión de 17 micras

Conchado

Posteriormente la tecnología más avanzada se encarga de mezclar los ingredientes en las proporciones adecuadas para conseguir el tipo de chocolate seleccionado. Un proceso en el que se emplea una media

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