Estudio De Factibilidad
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE LUJÁN
QUÍMICA BIOLÓGICA
AÑO 2009
T.P. Nº 5
Determinación de enzimas y Urea en Leche de Vaca.
ALUMNOS: Corelli, Mauro
Bulacios, Pablo
1. OBJETIVO
Determinar la calidad de diferentes muestras de leche de vaca, mediante la realización de ensayos químico biológicos
2. DESARROLLO
1. Acidez
Se determinó la acidez de dos muestras de leche mediante titulación utilizando fenolftaleína como indicador:
Muestra 1: Leche Pasteurizada “La Serenísima”
Muestra 2: Leche Cruda
Acidez Muestra 1 = 0.1 % = 10º D
Acidez Muestra 2 = 0.72 % = 72 º D
CONCLUSIÓN
La acidez de la muestra 1 se encuentra dentro de los parámetros normales admitidos.
La acidez de la Muestra 2 supera el valor máximo los parámetros normales admitidos. No es apta para el consumo.
2. Reconocimiento de la actividad de peroxidasas.
Muestra 1: Leche Pasteurizada “La Serenísima”
Muestra 2: Leche Cruda
Resultados:
Muestra 1: Negativo
Muestra 2: Positivo
CONCLUSIÓN
La muestra 1 ha tenido una esterilización adecuada.
La muestra 2 dio negativo ya que no sufrió ningún tipo de tratamiento térmico por tratarse de leche cruda.
3. Reductasa
Muestra 1: Leche Pasteurizada “La Serenísima”
Muestra 2: Leche Cruda
Resultados:
Muestra 1: Tiempo para decoloración mayor a 2hs.
Muestra 2: Tiempo de decoloración – 15 minutos.
CONCLUSIÓN
La muestra 1 puede tratarse de una leche mediocre o buena (No se midió mas allá de las 2 horas.)
La Muestra 2 se considera una leche muy mala.
4. Fosfatasa Alcalina
Muestra 1: Leche Cruda.
Resultados: La Muestra dio positivo. El resultado es el esperado por tratarse de leche cruda (no pasteurizada).
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