ELABORACIÓN DE LA CERVEZA

ELABORACIÓN DE LA CERVEZA

Elaboración

1- Malteado

2- Molienda

3- Maceración

4- Filtración de mostro

5- Cocción

6- Clarificación

7- Fermentación

8- Maduración

9- Envasado

1. En este primer paso que es el malteado se necesita que el cereal en este caso por ejemplo la cebada lleve un proceso de germinado controlado en el cual se remoja para que germinen y este proceso sea interrumpido secando la cebada por medio de calor y así se activen las enzimas que esta contenga para alterar su estructura molecular y así obtener más azúcares y nutrientes para su fermentación. Las partes importantes para llevar a cabo este procedimiento son:

- Limpiar la suciedad y paja que contenga el cereal.

- Remojar el cereal por una serie de tiempos y continuamente alternar con periodos de aire, para poder proporcionar oxígeno y eliminar el CO².

- Germinación en esta parte es importante que el almidón sea descompuesto por ciertas enzimas que se transformaran en azúcares los cuales a su vez aportaran energía para que el embrión empiece a crecer!

- Secado en esta parte es importante que se realice cuando la radícula o el brote! Está a la misma medida del grano para que esta sea secada con calor y así interrumpa su germinación.

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2. Molienda en este segundo paso a lo que se conoce como molto es el proceso en el que la malta se muele y se le agrega agua caliente para que en su interior se activen las enzimas que procederán a convertir el almidón en azúcares fermentables este proceso sirve de mucha ayuda para poder hacer la llamada conversión enzimática.

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3. Maceración es un proceso muy importante que ayuda mucho a la elaboración de la cerveza, ya que aquí es donde se determinan varias características que tendrá el producto final, este proceso consiste en infusionar la malta a ciertas temperaturas según sea el caso para determinados tipos de cervezas! Aquí es donde sucede el proceso llamado “sacarificación" los cuales son azucares fermentables que serán metabolizados por la levadura y convertirse en otras sustancias como lo es el alcohol etílico y CO². El proceso de macerado es donde se manipulan las enzimas para que actué de manera específica en el producto. Algunos pasos importantes son:

- Se macera a temperaturas seleccionadas según sea el caso.

- Durante la maceración se pueden agregar diversos cereales para darles un sabor específico (no se necesitan maltear).

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4. Filtración de mosto este punto se encarga de la separación del mosto el cual es la separación del grano con la solución de azúcares, se lleva a cabo con un filtro grande que contiene el macerado, después de filtrar queda el cereal sobrante llamado bragazo que es recolectado y aprovechado para la alimentación animal, normalmente posterior este mosto se lleva a hervir.

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5. Cocción este paso consiste en poner a ebullir el mosto y agregar el lúpulo y haci poder tener presencia de aromas y cierto sabor de amargura, pero también ayuda a la eliminación de bacterias, esteriliza y quita aromas indeseados también coagula nutrientes. El tiempo varía según el tipo de cerveza. Además, la ebullición permite el precipitado de proteínas que enturbian la cerveza haciendo más fácil cuando se tenga que retirar junto con la espuma.

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