“ELABORACIÓN DE UNA BAVAROISE CON LA UTILIZACIÓN TOTAL DE LA STEVIA COMO ENDULZANTE.”

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

“LUIS A MARTÍNEZ”

AGRONÓMICO

 [pic 1]

CARRERA DE TECNOLOGÍA EN GASTRONOMÍA

TEMA

“ELABORACIÓN DE UNA BAVAROISE CON LA UTILIZACIÓN TOTAL DE LA STEVIA COMO ENDULZANTE.”

PROYECTO DE GRADO

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

TECNÓLOGO EN GASTRONOMÍA.

Autor: ERICK DAVID MORALES ALVAREZ.

Director: LIC. KARINA PATRICIA LLERENA OÑATE 

Ambato – Ecuador

2020

APROBACIÓN DEL TRIBUNAL

A la Unidad de Integración Curricular del Instituto Superior Tecnológico Luis A. Martínez (Agronómico)

El tribunal de defensa del trabajo de titulación presidido por el presidente del tribunal la Ing. Pamela Caicedo, e integrado por los señores Ad. Erika Gavilanes y Lic. Rafael Ortega,  designados por la Unidad de Titulación del Instituto Superior Tecnológico “Luis A. Martínez” (Agronómico), para receptar el Proyecto de Investigación con el tema: “Elaboración de una bavaroise con la utilización total de la Stevia como endulzante.”, elaborado y presentado por la señor estudiante Erick David Morales Álvarez, para optar por el Grado Académico de Tecnólogo en Gastronomía; una vez escuchada la defensa oral, el tribunal aprueba y remite el trabajo de investigación para uso y custodia en las bibliotecas de la institución.

…………………………………….

Ing. Pamela Caicedo

Presidente del Tribunal de Defensa

                                                                          …………………………………………..

                                                                                                            Adm.  Erika Gavilanes 

                                                                                                          Miembro del Tribunal                                                                                                      

                                                                                  ……………….……………………..

Lcdo. Rafael Ortega

                   Miembro del Tribunal

DECLARACIÓN DE AUTORÍA

La responsabilidad de las opiniones, comentarios y críticas emitidas en el presente trabajo de investigación con el tema de “Elaboración de una bavaroise con la utilización total de la Stevia como endulzante.” le corresponden exclusivamente al  Sr. Erick David Morales Álvarez Autor, bajo la Dirección de la Licenciada  Karina Patricia Llerena Oñate Directora del Trabajo de titulación y el patrimonio intelectual del mismo al Instituto Superior Tecnológico Luis A. Martínez Agronómico. 

---------------------------------------------

Sr. Erick David Morales Álvarez

C.C. 180533888-4

AUTOR

---------------------------------------------

Lic. Karina Patricia Llerena Oñate

C.C. 180402398-2

DIRECTORA

DERECHOS DE AUTOR        

Autorizo al Instituto Superior Tecnológico Luis A. Martínez Agronómico, sirva como un documento disponible para su lectura, consulta y procesos de investigación, según las normas de la Institución.

Cedo los Derechos de mi trabajo, con fines de difusión pública, además apruebo la reproducción de este, dentro de las regulaciones de la Institución.

-------------------------------------------

Sr. Erick David Morales Álvarez

C.C. 180533888-4

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios, porque me ha sabido guiar por el camino del bien, dotándome de sabiduría, inteligencia, sobre todo de paciencia para poder culminar con éxitos una más de mis etapas de mi vida y lograr servir a la sociedad de manera eficiente con los conocimientos adquiridos en el Instituto Superior Tecnológico “Luis A. Martínez” (Agronómico) impartidos por sus docentes.

Un gran agradecimiento a la licenciada Patricia Llerena, TUTORA de proyecto de investigación por los consejos brindados, su experiencia y conocimientos técnicos, en el desarrollo del mismo.

A mis padres y hermana por brindarme su apoyo incondicional y no permitirme decaer en este largo proceso de mi vida.

DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mi padre Juan Eduardo por los buenos hábitos, valores inculcados desde mi niñez regalándome así el gusto por la cocina, por apoyarme en los momentos más difíciles de mi vida, a mi madre Mónica Patricia por sus consejos donde me demostraron que con esfuerzo y perseverancia se pueden lograr cumplir las metas. A mi hermana por demostrarme que la vida sigue a pesar de los problemas que se presentan en ella.

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

LUIS A MARTÍNEZ

“AGRONÓMICO”

CONTENIDO

APROBACIÓN DEL TRIBUNAL        ii

DECLARACIÓN DE AUTORÍA        iii

DERECHOS DE AUTOR        iv

AGRADECIMIENTO        v

DEDICATORIA        vi

RESUMEN EJECUTIVO        xii

EXECUTIVE SUMMARY        xiv

INTRODUCCIÓN        15

CAPITULO I        16

EL PROBLEMA        16

1.1 Tema de Investigación        16

1.2 Planteamiento del problema        16

1.2.1. Análisis Crítico        16

1.2.2. Prognosis        17

1.3 Formulación del problema        17

1.3.1. Preguntas Directrices        17

...