ELABORACION DE UN POLVO NUTRICIONAL A BASE DE REMOLACHA.
Enviado por Alexander Naspi • 5 de Noviembre de 2016 • Trabajo • 3.529 Palabras (15 Páginas) • 386 Visitas
- ELABORACION DE UN POLVO NUTRICIONAL A BASE DE REMOLACHA
- INTRODUCCION
En los últimos años la gran demanda de alimentos esta en un completo auge debido a la crisis mundial provocada por los enormes desordenes ambientales que azotan todo tipo de productos y alimentos, que hacen que muchos de ellos se encuentren en un completo desabastecimiento en los mercados como también crisis que obliga a tener que adoptar medidas urgentes de almacenamiento y conservación por lo que la industria de alimentos se ha visto obligada a crear nuevos productos que satisfagan los requerimientos de un consumidor cada vez más exigente y más conocedor de las características saludables y preventivas de daños sobre la salud, de los diferentes componentes en los alimentos. Así como de un consumidor que quiere productos instantáneos o de rápida y fácil cocción, pero que tengan las propiedades organolépticas, funcionales y nutricionales de los productos naturales. Estas nuevas tendencias llevan a los procesadores de alimentos a asumir un ritmo creciente de investigación en el campo del desarrollo de nuevos productos, que otorguen las características deseadas por los consumidores actuales y futuros.
La deshidratación de hortalizas como la remolacha ofrece un soporte tecnológico adecuado para enfrentar las nuevas tendencias de consumo que se están estableciendo a nivel mundial, por lo tanto los estudios sobre esta operación, en alimentos y especialmente en verduras a nivel del departamento de Nariño, uno de los epicentros potencialmente activos en cuanto a la producción son un tema de gran importancia para el país, por las posibilidades de ampliación de los mercados así como también la oportunidad de tecnificar muchos de los procesos en una región netamente agropecuaria, en la que las diferentes técnicas de siembra, cultivo y post cosecha son aun rutinarios y que podrían representar ingresos favorables al asumir un valor agregado significativo.
De acuerdo a las estadísticas suministradas por la gobernación de Nariño a nivel nacional el sector agrario bajo su participación en 1999 al 13% después de ser del 16.2% en 1990, y aunque muestra una recuperación al año 2000 con una tasa del 19.13%. Nariño por su parte pasa a representar el 0.56% en 1990 al 0.49% en el 2000 indicando un deterioro en su participación en el PIB agrario nacional.
Lo que a nivel agroindustrial representa una gran oportunidad de crecimiento industrial con una técnica que se ha ido posicionando entre los diferentes procesos de transformación dirigida a diferentes clases de alimentos.
- MARCO TEORICO
La remolacha se sabe tiene su origen en Italia, los romanos los primeros que la utilizaban como verdura de ella solo usaban las hojas para su alimentación debido a que fueron necesarios recurrir a otros factores para soportar las diferentes crisis sobre todo económicas se fueron descubriendo sus diferentes usos, en 1811 Napoleón implemento su cultivo y así se fue expandiendo dicho producto por Francia, Alemania, Austria, Rusia y Dinamarca.
3.1 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA DE LA REMOLACHA
Según Strasburger et al 1974. La remolacha se clasifica botánicamente de la siguiente manera
Tabla No.1 Clasificación botánica de la remolacha
Características | Remolacha |
Reino | Vegetal |
División | espermatofita |
Subdivisión | Angiosperma |
Clase | Dycotoledoneas |
Subclase | Arquiclamidia |
Orden | Centrosperma |
Familia | Chenopodiaceas |
Genero | Beta |
Especie | Vulgaris |
Nombre común | Beta vulgaris L. |
Nombre científico | Remolacha beteraba betabel |
3.2 COMPOSICIÓN NUTRITIVA
Tabla No.2 Composición de la remolacha contenidos en 100 gramos de porción aprovechable
COMPONENTE | CONTENIDO |
Humedad (g) | 88.4 |
Calorías | 41.0 |
Proteína (g) | 1.3 |
Extracto Etéreo(g) | 0.1 |
Carbohidratos totales (g) | 9.5 |
Fibras(g) | 0.9 |
cenizas(g) | 0.7 |
Calcio (mg) | 14 |
Fósforo (mg) | 36 |
Hierro(mg) | 0.9 |
Caroteno (mg) | 0.01 |
Tiamina(mg) | 0.01 |
Riboflavina(mg) | 0.03 |
Tiacina(mg) | 0.22 |
Acido ascórbico(mg) | 5 |
3.3 VALOR NUTRICIONAL
La raíz de remolacha tiene una armadura celulósica que constituye del4 al5% de la remolacha. El extracto seco de la raíz representa alrededor del 25% del peso de esta y complementado con otros materiales organitos como inorgánicos, el agua representa el otro 75%.
3.4 TAXONOMIA Y MORFOLOGIA
- La raíz: Es la parte más importante de la planta para consumo, pues es el donde se acumulan las reservas que utilizamos para consumo.
- Las Flores: Son hermafroditas y llaman poco la atención de fecundación cruzada por lo general al madurar los órganos femeninos y masculinos en distintas épocas.
- Los Frutos: De forma de capsular contiene varias semillas, de dispersión armónica.
- REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS
- El Suelo: Poco exigente, crece en cualquier tipo de suelo. Es aconsejable cultivarla en el segundo año de rotación de cultivos.
- Temperatura: Muy sensible al frío y heladas.
- El Abonado: Se debe Fertilizar con 30 g/m2 de nitrato amónico y 65 g/m2 con abono compuesto.
- Riego: Regar solo en los días mas secos del verano.
- Siembra: Sembrar entre abril y junio directamente en su emplazamiento definitivo, en filas que mantengan una distancia de unos 20 cm. unas de otras. Una vez han brotado las plantas, aclarar entre 10 y 15 cm.
Tabla No. 3 Características de algunas semillas para la siembra de remolacha
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