Elaboraci'on de mermelada

Introducción: 

Las frutas al igual que las verduras, son alimentos que proporciona al organismo vitaminas, minerales, y fibras; siendo necesario su consumo.

Uno de los medios para la industrialización de la fruta es mediante la elaboración de mermeladas, las cuales son productos de consistencia gelatinosa o pastosa, obtenidas por la cocción y concentración de frutas sanas, limpias, adicionadas de edulcorantes, ácidos y con adición de agua o sin ella. La elaboración de mermelada constituye una forma más importante de aprovechamiento de la fruta.

Las mermeladas son productos de consistencia fresca separada de huesos o semillas, o bien de pulpa de fruta o concentrados de fruta a los que se añade azúcar. Es habitual la adición de productos tales como frutas con peladura de mermeladas.

materiales: 

• 2.5kg de fruta de temporada
• 3kg de azúcar refinada
• 20gr de pectina
• CS solución de ácido cítrico
• 2 frascos de cristal con tapa
• 1 bascula
• Cuchillo
• Termómetro
• 2tablas de picar
• una olla
• 3 cucharas de madera o metal
• 2-3 machacadoras

Procedimiento: 

• Pesar; limpiar (quitar el pedúnculo) y lavar la fruta.
• Triture la fruta y adicione ácido cítrico en solución al 50% hasta alcanzar un pH de 3.2
• Caliente la fruta a 80 grados centígrados durante 20min.
• Adicione el azúcar previamente disuelto en agua y la pectina.
• Continúe calentando la mezcla hasta alcanzar una concentración de 67.5 grados Brix.
• Obteniendo el punto de mermelada, que será cuando al pesar la espátula por el centro del caso se vea una línea uniforme en el fondo de éste; envasar en frascos de vidrio previamente calentados con vapor.
• Enfriar con agua tibia a 35 grados centígrados
• Determinar el pH del producto
• Cerrar los envases y esterilizar por el método Appert.

Objetivo:

Conocer la forma de elaborar mermelada de fruta de temporada para su aprovechamiento

Observaciones:[pic 1]

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Resultado y Conclusión: 

En esta práctica realizamos la mermelada de duraznos, aprendimos a utilizar un nuevo conservador llamado pectina, el cual se utilizó con el azúcar y agua para después agregársela a la fruta machacada y para finalizar la mermelada salió bien ya que seguimos los pasos adecuadamente lo cual nos llevó a que saliera bien y con un agradable sabor

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