Fabricacion de Vodka a base de papa

1. Alcance

Esta técnica de fabricación es aplicable para los procesos de producción dentro de la empresa “Anécdota” y de elaboración del vodka “Vibrando alto”.

1. Reacción

La elaboración del vodka se logra a partir de un proceso de destilación de materiales fermentados, en este caso de papa. La reacción química ocurre durante el proceso de fermentación alcohólica de los azúcares que se encuentran presentes en la metería prima degradando la glucosa a ácido pirúvico, esto con ayuda de levaduras que funcionan también para acelerar el proceso, obteniendo etanol y CO2, presentándose ya el alcohol que luego se presentará en el Vodka, siguiendo entonces la reacción:

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3. Relación de Cargas.

1. Equipo de proceso

Reactor de acero inoxidable equipado con: sistema de calentamiento por medio de vapor, sistema de enfriamiento por medio de agua enfriada por torres, además el reactor debe contar con dispositivos de seguridad:

1. Lado proceso disco de ruptura y válvulas de seguridad.
2. Lado servicio válvulas de seguridad. Los instrumentos que debe tener para el control de la reacción son: Manómetro, Vacuometro, transmisor indicador de presión y de temperatura.

Depósito de fermentación acero inoxidable sanitario para todas las piezas, resistencia al desgaste, resistencia a la oxidación.

Destilador modular con columna de reflujo, este debe de contar con: Una caldera, columna de destilación, dephlegmator, condensador, pruebas parrot, caja de control, varilla de calentamiento.

1. Equipo de Protección Personal

Utilizar equipo de protección personal adecuado como: Guantes de cuero, botas, casco, gafas de seguridad y overol de algodón.

1. Procedimiento de elaboración

6.1. Recepción Materia Prima: Dentro del primer paso se hace la recepción de la materia prima la cual vendrá lavada libre de cualquier impureza.

6.2. Pelado y picado: En este paso se le removerá la corteza externa del tubérculo, que posteriormente será enviada a la máquina picadora convirtiéndola en cubos más pequeños, de no ser apta la materia prima ya sea por malformación en el tubérculo o presenta algún tipo de daño se realizará su respectiva devolución.

6.3. Maceración: Posteriormente al proceso de picado, se introduce los cubos de papa en tanque de maceración y se mezcla con agua destilada, posteriormente la mezcla se lleva a una temperatura de 80°C luego de llevar la mezcla a punto de ebullición en el cual el almidón toma una consistencia mucho más viscosa. Posteriormente se adicionan enzimas, revolviendo constantemente para que estas se incorporen a toda la mezcla, luego de esto se adicionan ácidos cítricos y la mezcla se deja en reposo de 3-4 horas.

6.4. Fermentación: Una vez pasado este tiempo se lleva la mezcla obtenida anteriormente al tanque de fermentación adicional levadura donde el proceso de fermentación puede tardar de 4 a 5 días.

6.5. Filtrado: Una vez pasados los 4 o 5 días la mezcla se filtra donde se separan los residuos de papa y demás ingredientes utilizados en la fermentación de modo que se obtiene una liquido transparente listo para destilar, así como un subproducto que puede servir como alimento para los aminales.

6.6. Destilación: La mezcla obtenida en el proceso anterior se lleva al alambique donde se separa el mosto del etanol mediante el proceso de destilación.

6.7. Dilución: El líquido obtenido en el proceso anterior contiene un alto porcentaje de alcohol, Para disminuir la concentración de alcohol en la bebida y hacerla apta para el consumo se diluye con agua destilada hasta tener una proporción de 40 grados de alcohol etílico por cada 100 cc de agua.

6.8. Envase y embalaje: Se procede a envasar en botellas que tendrán una presentación de 750 ml, posteriormente se embalarán en una caja máster de 12 o 24 unidades.

Muestreo del vodka: 

El muestreo del vodka se realiza para verificar su calidad y cumplir con los estándares de la industria antes de su comercialización. Los pasos para el muestreo pueden incluir: 

1. Toma de muestra:  

Se toma una muestra representativa del vodka directamente de la línea de producción. 

2. Análisis químico:  

La muestra se somete a análisis químicos para determinar su contenido de alcohol, acidez, pH y otras características importantes. 

3. Análisis sensorial:  

La muestra se analiza mediante una cata a ciegas por expertos en degustación para evaluar su sabor, aroma y otras características organolépticas. 

1. Rendimiento

El rendimiento obtenido en este proceso es 100 % base materiales cargados.

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