“IDENTIFICACIÓN DE HONGOS BENEFICOS QUE PARTICIPAN EN EL PROCESO DE OBTENCIÓN DEL QUESO PAIPA EN LACTEOS IBEL, MUNICIPIO DE BELÉN (BOYACÁ)”

[pic 1][pic 2]UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL

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RESUMEN 01

“IDENTIFICACIÓN DE HONGOS BENEFICOS QUE PARTICIPAN EN EL PROCESO DE OBTENCIÓN DEL QUESO PAIPA EN LACTEOS IBEL, MUNICIPIO DE BELÉN (BOYACÁ)”

López Diana et al. (2010) en su trabajo de investigación, “Identificación de hongos benéficos que participan en el proceso de obtención del queso paipa en lácteos ibel, municipio de Belén (Boyacá)” Trabajo con el queso Paipa que es el único queso madurado de Colombia, para que identifiquen la presencia de mohos y levaduras que intervienen en su maduración, para ello, tomaron 9 muestras en total de queso Paipa, de uno, cinco y diez días de maduración, así como una muestra de leche utilizada como materia prima. Las muestras fueron procesadas realizando diluciones seriadas en agua peptonada al 0.1% utilizando agar extracto de malta para mohos y agar YGC para levaduras, posteriormente se incubaron a 25 ºC durante 7 días. Pasado este tiempo, se realizó el recuento del número de colonias de mohos y levaduras, y se reportó el número de colonias por gramo, y se procedió a la observación macroscópica de las colonias teniendo en cuenta color anverso, color reverso, textura y presencia de pigmento difusible.

Teniendo como resultado el encuentro de los géneros de mohos Penicillium, Geotrichum, Mucor, Cladosporium, Fusarium y Phoma y los géneros de levaduras Cryptococcus, Candida y Rodothorula. Asimismo, se observó un aumento en el recuento total de hongos a medida que aumentaba el tiempo de maduración. Según los resultados obtenidos los géneros de mohos Geotrichum, Penicillium y Mucor siempre que se encuentren en un número adecuado, actúan benéficamente en la maduración ya que poseen un sistema de enzimas que contribuyen con la textura, color y sabor; También las levaduras Cryptococcus, Rhodotorula y Candida al crecer durante los primeros días de maduración metabolizando el lactato y ayudando en la des acidificación. Algunos mohos presentaron micelio estéril y algunas levaduras no se pudieron identificar.

REFERENCIA:

López Diana et al. (2010) Identificación de hongos benéficos que participan en el proceso de obtención del queso paipa en lácteos ibel, municipio de Belén (Boyacá.) Extraído de. https://www.researchgate.net/publication/277108006_IDENTIFICACION_DE_HONGOS_BENEFICOS_QUE_PARTICIPAN_EN_EL_PROCESO_DE_OBTENCION_DEL_QUESO_PAIPA_EN_LACTEOS_IBEL_MUNICIPIO_DE_BELEN_BOYACA

RESUMEN 02

BIOSINTESIS DE LAS ENZIMAS PECTOLÍTICAS A PARTIR DE HONGOS ASPERGILLUS NIGER Y ASPERGILLUS FOETIDUS PARA APLICACIÓN EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Grebechova, A. y Contreras Lena, (2006) En su revista de investigación, Biosíntesis de las enzimas pectolíticas a partir de hongos aspergillus niger y aspergillus foetidus para aplicación en industria de alimentos, en esta investigación se evaluó la biosíntesis de las enzimas pectolíticas de las cepas de Aspergillus niger y Aspergillus foetidus de la Colección Nacional de Rusia (Moscú) para aplicación en procesos alimentarios. Se realizaron procesos de fermentación sumergida con 12 diferentes medios de cultivo orgánico sintético a pequeña escala (erlemeyer de 250ml) y a 6 litros en un biorreactor New Brunswick.

En esta investigación se realizaron modificaciones en los medios de cultivo (Chane y Tuttobello) y se observó que los medios modificados E-1 y E-5 y ambas cepas A. niger y A. foetidus presentaron diferencias significativas en la producción de endo-PMG y PE con respecto a los demás medios de cultivo modificados. Se concluyo que el medio experimental modificado de mayor producción de enzima endo-PMG fue el E-4.

Los resultados se obtuvieron con medios de cultivo que tenían pectinas de frutas (cítrica y manzana) y pectina de verduras (zanahoria y remolacha). La actividad de la enzima endo-polimetilgalacturonasa fue 95,0 99,0 unidades/ml. La actividad de la enzima pectin-esterasa fue baja (0,75-0,99 unidades/ml). La enzima endo-polimetilgalacturonat-liasa no se encontró en ningún de los cultivos de las dos cepas. Los sustratos cítricos, zanahoria y remolacha fueron excelentes para la producción de PGM a partir de la biosíntesis con los hongos Aspergillus niger y Aspergillus foetidus.

REFERENCIAS.

Grebechova, A. y Contreras Lena, (2006) Biosíntesis de las enzimas pectolíticas a partir de hongos aspergillus niger y aspergillus foetidus para aplicación en industria de alimentos. Extraido de. https://www.researchgate.net/publication/277108006_IDENTIFICACION_DE_HONGOS_BENEFICOS_QUE_PARTICIPAN_EN_EL_PROCESO_DE_OBTENCION_DEL_QUESO_PAIPA_EN_LACTEOS_IBEL_MUNICIPIO_DE_BELEN_BOYACA

RESUMEN 03

AISLAMIENTO DE TAXONES DE HONGOS FILAMENTOSOS CAPACES DE PRODUCIR AMILASAS A PARTIR DE TUBÉRCULOS DE USO TRADICIONAL EN LA REGIÓN ANDINA

Molina, R., Migoban, D. Y Ambuludí M, (2016) en su trabajo de investigación Aislamiento de taxones de hongos filamentosos capaces de producir amilasas a partir de tubérculos de uso tradicional en la región andina, donde se consideró el considerado el uso de tubérculos autóctonos, ricos en almidón, como lo son la oca (Oxalis tuberosa) y mashua (Tropaeolum tuberosum) para observar el crecimiento de hongos filamentosos capaces de producir amilasas para aislar y seleccionar al menos 8 taxones de hongos filamentosos con capacidad productora de amilasas a partir de tubérculos de oca y mashua recolectados en el cantón Saquisili.

Utilizaron técnicas microbiológicas, para lograr el crecimiento de hongos los tubérculos fueron lavados y cortados en tamaños entre 2-5 milímetros de grosor, luego se colocaron en recipientes plásticos y se ubicaron en lugares que brinden condiciones adecuadas para el crecimiento de hongos, dejándolos por un lapso de 15 días y se inocularon en frascos que contenían 250 ml de medio liquido constituido de YPS modificado, adicionando 5% de Almidón de Yuca y 5% de Almidón de Papa, suministrando 110 g/L de almidón total, posteriormente, fueron colocados en una incubadora con agitación Tecnal TE-420 a 120 rpm, y temperatura de 30 "C por un lapso de 120 horas, luego se realizaron pruebas para la determinación de producción de azúcares reductores utilizando el reactivo de Fehling y la prueba de Lugol para determinar la degradación del almidón.

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