Laboratorio aceite de mani

         INFORME DE PRÁCTICA N° 3
Extracción de aceite de maní

Bayona Mateus Edith Paola1, Duarte Rodríguez Juan Sebastian2, Herreño Peña Sergio Alberto3, Largo Parra Tania Marcela4, Martínez Vera Yenifher Yegleysa5, Velandia Duarte Brayan Steev6.

1 Cód. 2103144

2 Cód. 2090114

3 Cód. 2061902

4 Cód. 2104026

5 Cód. 2083110

6 Cód. 2092299

Agosto 4 de 2015

La industria alimentaria demanda insumos de diversas categorías y de infinidad de fuentes. Resultado de esta necesidad y de la tendencia de consumo de ciertas sustancias específicas, surge la extracción del aceite de maní como alternativa para suplir el mercado de ingredientes que otorguen suavidad y estabilidad a los alimentos y aún más, aquellos que se producen a escala industrial. Este aceite de origen vegetal, tiene propiedades únicas, dadas sus ramificaciones insaturadas, apetecidas dado su potencial alimenticio y de carácter saludable y regenerativo. La extracción del aceite puede suceder empleando diversos métodos, uno de ellos es la obtención mediante la aplicación de un esfuerzo de compresión, el cual requiere cómo post-tratamiento o purificación, separaciones de tipo mecánico, lo que lo hace económico y sencillo, razones que arguyen la realización de esta práctica.

Palabras clave: aceite, maní, extracción, compresión

Abstract

The food industry requires raw materials like purveyance from a wide diversity of categories and even a wider source of supplies. As a result of this need and the tendency of consumption of a particular variety, the extraction of peanut oil arises as an alternative for the supply of the ingredients market which grants mildness and stability to the food, and particularly to those who are made at industrial scales. This oil has vegetal origin, has unique properties due to their unsaturated ramifications, which are very demanded thanks to their alimentary potential and his healthy and regenerative behavior. The extraction of oil can happen using a diversity of methods, one of them is the obtaining by the application of a compressive stress, which just requires a post-treatment or purification, separations of mechanical methods. This last operation makes this kind of separation one of the most widely used around the world because of this represent a cheap and an easy way to obtain peanut oil. These reasons motivate the elaboration of this practice.

Keywords: oil, peanut, extraction, compressive stress.

INTRODUCCIÓN

Las plantas oleaginosas son aquellas cuya semilla tiene alto contenido de aceite, la soya, el maíz, el lino y el maní, todas en sus variedades, son de este tipo. Dentro de la alimentación humana, los aceites son esenciales en casi todas las características del desarrollo, es por esto que su consumo es de vital importancia; por otro lado, cabe destacar que los aceites le aportan características únicas a los alimentos, de allí que en la pastelería y la repostería, sean  uno de los ingredientes obligados en la buena mesa.

No obstante, no es únicamente para la alimentación que se utilizan los aceites vegetales, la fabricación de jabones y detergentes de ciertas propiedades, también se deriva de estos compuestos.  Así mismo, la obtención de aceites combustibles es posible pero poco eficiente y poco factible. (Zhao & Zhou, 2015).

Actualmente la industria requiere grandes cantidades de aceites vegetales con el propósito de usarlos como combustibles de bajos octanos en motores diesel, debido a que su aplicación no produce grandes cantidades de contaminantes que aumenten el efecto invernadero. Debido a que el proceso de separación de los aceites del maní de sus sólidos mediante aplicación de presión no es tan efectiva en términos de la consecución de las cantidades máximas de aceite contenido, se deben usar métodos adicionales para mejorar dicha obtención, cómo la separación sólido-líquido mediante la aplicación de un solvente apolar (Nguyen, Do, & Sabatini, 2010)

Sin embargo, esta práctica hace referencia exclusivamente a la obtención del aceite, mediante la aplicación de presión.

OBJETIVOS

General

Obtener aceite de maní mediante el método de extracción de prensado mecánico

Específicos

• Estudiar y reconocer los procesos físicos y químicos involucrados en la obtención de aceite de maní, mediante prensado mecánico.
• Determinar y realizar el procedimiento para la obtención de aceite de maní, mediante prensado mecánico
• Reconocer y utilizar el equipo asociado a la obtención de aceite de maní.
• Dar cuenta de los peligros asociados a la inadecuada manipulación de los equipos  involucrados en el proceso de extracción de aceite de maní.

Marco Teórico

Los aceites vegetales son extraídos de las plantas oleaginosas. Estos se encuentran conformados básicamente por ésteres de glicerol con ácidos grasos de diversas ramificaciones. Lo que caracteriza el aceite de maní, así como cada uno de los aceites vegetales, es la composición o las fracciones de cada uno de los ácidos grasos que comúnmente componen, lo que define un aceite en específico.  Dicha composición para el aceite de maní se dispone en la Tabla 1.

Fuente: (Giambastiani & Casanoves, 2000)

Tabla 1. Composición general de los  ácidos grasos del aceite de maní

La composición química del maní, revela que cerca del 45% de su masa, tal como lo revela la Tabla 2, es aceite, hecho por el  cual se convierte en un gran candidato a la realización de estudios avanzados para la extracción de los componentes grasos utilizando diversas técnicas.

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