NIVEL DE DESARROLLO DE LA INNOVACIÓN

NIVEL DE DESARROLLO DE LA INNOVACIÓN
         
La creación de este pan a base de harina de lombriz tuvo sus comienzos en la cría de lombrices Rojas Californianas en una composta, agregándole desechos orgánicos y agua para la reproducción de las mismas.

A un periodo de 3 meses las lombrices ya se habían reproducido, habían crecido y ya estaban listas para la creación de la harina.

Seleccionamos las lombrices más grandes hasta juntar mil gramos y las desflemamos utilizando 10 gramos de sal y un litro de agua, dejándolas dentro por 30 minutos, volvimos hacer el procedimiento otras dos veces pero aumentando la sal para poder limpiar bien las lombrices.

Sacamos las lombrices y las dejamos secar en un horno de convección a una temperatura de 600 ºC, por tres horas en constante movimiento.

Dejamos enfriarlas por un rato y después las empezamos a moler con la chilmolera, de tal manera que no pierda ni un gramo y hasta el último filtrar la harina de lombriz con una coladera de red fina.

Para la creación del pan lo que utilizamos fue:

• Harina de trigo
• Huevos
• Levadura
• Harina de lombriz
• Mantequilla

Con estos ingredientes hicimos una masa homogénea para la creación del pan, la metimos al horno a una temperatura de 180 ºC en un tiempo de media hora.

El pan tenía una consistencia crujiente de color café, un sabor muy particular al pan integral y una presentación de pan de bolillo/telera.

TECNOLOGÍAS COMPETIDORAS Y COMPETIDORES
  

Existe un producto innovador similar al de nosotros utilizando lo que es la harina de lombriz Roja Californiana (Eucenia Foetida).

Este proyecto es la creación de un espesante para atole tradicional que funciona como suplemento en minerales.

Nuestro producto del pan a base de harina de lombriz nos proporciona:

Proteínas:          58.875%

Cenizas:           13.53%

Grasas:           7.94%

Carbohidratos:    19.6355%

Análisis de la harina de lombriz

Estos datos  fue extraídos por el Biólogo Ricardo López Chávez por medio de un análisis bromatológico

Instituto Tecnológico Superior de Teposcolula

Ciudad de Oaxaca

Innovación de productos

Desarrollo sustentable

Alimentos y su producción  

Pan a base de harina de lombriz

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