Ordeña tu oveja

ORDEÑA TU OVEJA

Innumerables veces nos hemos preguntado: ¿por qué el Perú un país tan rico, tiene un nivel alto de pobreza en su población?. Bueno, parece que no tiene respuesta, puesto que han pasado siglos y seguimos en lo mismo; Si vamos analizando nuestra realidad, encontramos que a nivel nacional tenemos una pobreza que bordea el 24 % de la población y una tasa de desnutrición del 17 %, si segmentamos la información al interior del país, en la sierra peruana, estamos hablando de alrededor del 50% de pobreza en la población; continuando con el análisis, en la serranía el 44% de la población se encuentra en el medio rural, recayendo precisamente en este segmento poblacional el peso de la pobreza, con un índice de vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria alta y muy alta, aquí es donde pone sus ojos muy suavemente el estado, lo acaricia, promete, manipula y hasta a veces lo manosea, y así van pasando los periodos gubernamentales, ¿hasta cuándo será?,  solo Dios sabe.

¿Entonces? ¿Qué debemos hacer?, dice el proverbio “Si del cielo te caen limones, aprende a hacer limonada”. Recorriendo el medio rural podemos observar cual es el sustento de las familias asentadas, encontramos alpacas, llamas, ovejas, cabras, algunas vaquitas y animales menores, pero una constante son las ovejas. Contado está que en el Perú tenemos cerca de 9 millones de ovinos, la casualidad está en que más del 62 %  de los ovinos se encuentran en los minifundios (Unidades Productivas con menos de 5 hectáreas de tierras) y en poder de agricultores sin tierras. Los ovinos son animales multipropósito, “lana, carne, fertilizante” y no nos olvidemos que también producen leche; hoy en día sabemos que la leche de oveja tiene el doble de nutrientes que la leche de vaca y a pesar de tener mayor cantidad de grasa que la leche de vaca tiene menor contenido de colesterol, con un manejo adecuado de la alimentación de la oveja se convierte la leche en un alimento funcional  que puede reemplazar a la tradicional leche de vaca, en especial cuando es necesario bajar el colesterol LDL o malo. La ventaja que posee esta leche funcional sobre la leche de vaca es su contenido en ácidos grasos insaturados (poliinsaturados y/o monoinsaturados). El principal ácido graso responsable de las propiedades de esta nueva leche de oveja contra el colesterol malo es el ácido linoleico conjugado, también conocido como CLA. Así mismo, el contenido de proteína es mayor que la leche de las demás especies, la digestibilidad en el organismo humano es en la mitad de tiempo que la leche de vaca además de ser mayormente asimilable, lo cual le da un valor adicional a la leche de oveja.

Razones tenemos de sobra para promover el ordeño de las ovejas, una oveja criolla produce alrededor de 250 ml de leche que puede incrementarse este valor con una mejora en la alimentación, más aún si se le introducen genes de ovinos especializados en producción lechera como la raza East Friesian, Lacaune, Assaf, etc.

El peruano es un hombre con vocación ganadera, tal vez por el momento ha dejado de lado la tradición del ordeño de las ovejas que en otras épocas se hizo popular por el famoso “Queso Paria” que no es otra cosa que en su elaboración intervienen en proporciones variables de leche de oveja y de vaca.

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