“Plan de trabajo para analizar la migración de componentes de tintas de impresión en un envase plástico flexible de yogur bebible”

Informe de Práctica Profesional

Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

“Plan de trabajo para analizar la migración de componentes de tintas de impresión en un envase plástico flexible de yogur bebible”

Lugar de trabajo: Laboratorio de Investigación y Desarrollo

Facultad de Farmacia y Bioquímica

Facultad de Ciencias Exactas y Naturales

Departamento de Alimentos

Universidad de Buenos Aires

Índice

Abreviaturas……………………………………………………………………………... 4

Objetivos del trabajo…………………………………………………………………….. 5

Objetivos generales………...…………………………………………………… 5

Objetivos específicos……………………………………………………………. 5

La empresa………………………………………………………………………………. 6

Mi desempeño dentro de la compañía…………..………………………………. 6

Introducción …………………………………………………………………………….. 8

Definición de envases alimentarios……………………………………………... 8

Composición del envase………………………………………………………… 8

Polietileno ………………………………………………………………………. 9

Tintas de impresión……………………………………………………………… 10

Aptitud sanitaria de materiales plásticos en contacto con alimentos…………… 11

Mecanismos de migración………………………………………………………. 11

Marco regulatorio actual………………………………………………………… 14

Antecedentes……………………………………………………………………. 15

Desarrollo y discusión…………………………………………………………………... 18

Antecedentes en Siegwerk Argentina…………………………………………… 18

1° Etapa………………………………..………………………………………... 19

Políticas de calidad del Brand Owner…………………………………… 22

Contacto con laboratorios y solicitud de presupuesto…………..………. 23

Referencia normativa…..…………………………………………...…… 23

Presupuesto final………………………...…………………...………….. 23

Presentación formal……………………………………………………... 24

2° Etapa………………………………………………………………………….. 24

Fabricación del envase….………….……...…………………………….. 24

Confección del envase….…………………………………...…………... 27

Determinaciones analíticas…………………………………………........ 30

Consideraciones finales…………………………………………………. 32

Conclusiones…………………………………………………………………………….. 33

Resumen………………………………………………………………………………… 35

Referencia bibliográfica………………………………………………………………… 36

Abreviaturas

AS: Aptitud sanitaria

BO: Dueño de marca (Brand Owner)

BOFSC: Brand Owner Food Safety Center

BP: Benzofenona

CAA: Código Alimentario Argentino

CS: Caracteres sensoriales

DEHM: Bis-2-(etil hexil) maleato (Di-ethylhexylmaleate)

EuPIA: European Printing Ink Association

FP: Envase flexible (Flexible Packaging)

GMC: Grupo Mercado Común

IAS: Sustancias añadidas intencionadamente (Intentionally Added Substances)

ITX: Isopropiltioxantona

LC: Límite de composición

LD: Límite de detección

LME: Límite de migración específica

LMT: Límite de migración total

LP: Listas positivas

4-MBP: 4-metilbenzofenona

NFP: Envase no flexible (non-Flexible Packaging)

NIAS: Sustancias no añadidas intencionadamente (Non-Intentionally Added Substances)

PAAs: Aminas aromáticas primarias (Primary aromatic amines)

PE: Polietileno

PEAD: Polietileno de alta densidad

PEBD: Polietileno de baja densidad

PEBDL: Polietileno de baja densidad lineal

PS&R: Seguridad de Producto y Regulaciones (Product Safety and Regulations)

Objetivos del trabajo

Objetivos generales

• La Práctica Profesional tiene como finalidad complementar la formación académica con una experiencia de trabajo en el sector alimentario.

Objetivos específicos

• Conocer los materiales y procesos involucrados en la fabricación del envase tipo sachet para yogur bebible.

• Realizar una búsqueda bibliográfica, conocer las causas, consecuencias y metodologías de determinación de la migración de componentes en envases destinados a entrar en contacto con alimentos.

• Conocer y comprender las legislaciones vigentes sobre tintas de impresión y envases alimentarios.

• Generar contacto con las diversas áreas involucradas, dentro y fuera de la compañía.

• Desarrollar las especificaciones del sistema de tintas de impresión para envases flexibles de polietileno (PE) multicapa para yogur bebible que permitan cumplir con mínimos requisitos sanitarios.

• Verificar el cumplimiento de las especificaciones desarrolladas con varios integrantes de la cadena de valor del producto.

La empresa

Siegwerk es una empresa internacional, líder en el mercado de fabricación de tintas de impresión para la industria del packaging. La casa matriz se encuentra en Siegburg, cerca de Colonia, en Alemania. Es una compañía presidida por una familia que llega hoy a su 6ta generación. Con más de 180 años de experiencia, Siegwerk posee un profundo conocimiento del producto y experiencia para muchos de los sistemas de impresión. En 2013, las ventas a nivel global alcanzaron aproximadamente 1000 millones de euros, con 4.600 empleados en más de 30 países y más de 70 locaciones alrededor del mundo.

En Argentina, Siegwerk se sitúa desde el año 2009 en la ciudad de Tortuguitas, provincia de Buenos Aires. En un predio de aproximadamente

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