Propuesta proyecto Clasificadora de huevos

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PROPUESTA PROYECTO

CLASIFICADORA DE HUEVOS

TERCER AVANCE

Presentado por:

Laura Valentina Acencio Cod. 79439                                                                             Manuel Sebastián Torres Reyes Cod. 65228
Juan Camilo Sierra Morales Cod 39058

Presentado a:

Cristian Alejandro Zafra Rodriguez

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FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

AUTOMATIZACIÓN DE PROCESOS

CURSO 10AN

2023 - I

1. CONTEXTO DEL PROCESO ELEGIDO

La clasificadora de huevos es comúnmente descrita como una máquina que automatiza la selección y registro manual por parte del operario, ayudando y mejorando la producción de las granjas avícolas. El proceso inicial de separar los huevos por peso para su clasificación (Extra, AA, A, B, C y D) se vuelve tedioso y hace que la producción pierda tiempo al crear cuellos de botella. Sin embargo, las clasificadoras de huevos se convierten en una solución eficiente para dicha problemática, estas permiten clasificar de una manera ágil cientos de huevos por hora.

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Clasificación de huevos                                                                                                     Recuperado de: https://ecopulpack.co/portfolio-item/bandejas-huevos/

Las características de calidad del huevo están estrechamente relacionadas entre sí y a nivel comercial determinadas por el peso, la forma, el color de la cáscara, la solidez de la cáscara y el grado de limpieza, así como los parámetros internos directamente relacionados con el grado de frescura y envejecimiento del huevo.

Las técnicas de calidad interior se basan en observar la calidad del huevo de acuerdo al aspecto que presenta la yema y la clara y en concreto se relaciona con índices morfológicos que varían como consecuencia de los procesos de envejecimiento.

1.1 Técnica de Calidad Luz Ultravioleta 

Fundamento la cutícula es una membrana externa compuesta por dos capas de fibras proteína polisacárido que se encuentra sólidamente adherida a la cáscara y que actúa tapando los poros de la cáscara, impidiendo la entrada de gases y microorganismos al interior del huevo. La cutícula se encuentra compuesta por la proteína denominada porfirina u ovoporfirina que se caracteriza por presentar fluorescencia bajo la luz UV dando un color que varía desde violeta intenso a rojizo dependiendo del color de la cáscara. (Castón, 2002)

Procedimiento: Colocar el huevo debajo de la luz ultravioleta y observar el color de la cutícula en distintas zonas, buscando las despigmentadas. (Castón, 2002)

Interpretación el tiempo, la luz, el calor y el lavado destruyen la ovoporfirina por lo que la intensidad de color ante la luz UV disminuye, pasando a violeta claro o azul pálido, llegando incluso a desaparecer, observando el huevo blanquecino sin fluorescencia (Castón, 2002)

1. FACTORES QUE AFECTAN EL PROCESO

1.  Tamaño del huevo:

En el proceso que se definió para este proyecto se considerarán huevos de dos tamaños AA y AAA para los cuales se tienen las siguientes características respectivamente; Huevo Extra o AAA con peso entre 67 a 77,9g; y Huevo AA con peso entre 60 y 66,9g.

1.  Huevo defectuoso y no defectuoso. (calidad):

La calidad interna del huevo está determinada fundamentalmente por la altura del albumen, la pigmentación de la yema y la presencia de factores nutricionales apreciados por el consumidor. La mayoría de los consumidores sabe que una clara acuosa muy extendida es sinónimo de un huevo añejo, por lo tanto, es importante evitar o prevenir los factores que inciden en este problema y así comercializar huevos que siempre demuestran frescura con albúmenes altos y firmes. Lamentablemente en la medida que las gallinas envejecen tienden a poner huevos con claras cada vez más acuosas.

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