Quitosano

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Resumen

Dentro del Instituto Tecnológico Superior de Tierra Blanca se están implementando nuevos cultivos bajo invernadero, como es el melón, pepino, papaya, tomate, entre otros. Con el fin de promover estos cultivos en la zona de la Cuenca del Papaloapan, El tomate es uno de los productos con alta demanda en la Cuenca del Papaloapan y por lo tanto necesita ser producido en altas cantidades en la misma zona, sin embargo el tomate sufre daños durante y en la postcosecha que pueden generar grandes gastos económicos, pero los daños postcosecha se pueden evitar con instalaciones adecuadas, procesos de “conservación”  y con envases de nueva generación, estos envases de nueva generación o biopelículas cumplen las funciones de contener y proteger un alimento, extienden su vida de anaquel retardando la velocidad de respiración, la pérdida de agua, la emisión de  compuestos volátiles, y la protección contra microorganismos. Las biopelículas están formadas a partir de quitosano como base, plastificantes y refuerzos. Por lo anterior, el objetivo de este trabajo es obtener biopelículas elaboradas a base quitosano-pectinas y reforzadas con antioxidante, con propiedades estructurales, térmicas y resistencia mecánica adecuadas para el recubrimiento de tomate  y extender su vida de anaquel, caracterizando las biopelículas en sus diferentes mezclas quitosano/ pectinas / refuerzo, por medio de diferentes técnicas caracterización como son: Microscopia Electrónica de Barrido (SEM) para la morfología, las propiedades mecánicas por medio de un “Análisis Mecánico Dinámico” (DMA), las propiedades estructurales por medio de la prueba FT-IR y las pruebas térmicas (TGA-DCS) y evaluando el efecto de estas diferentes mezclas ya aplicadas en el tomate, mediante una caracterización físico-química del fruto del plátano macho ant{es y después de la aplicación de la biopelicula. Todos los análisis planteados se realizaran por triplicado.

Índice

1        Introducción        

2        Marco teórico        

2.1   Polímeros naturales        

2.1.1        Fuente de polímeros naturales        

2.1.2        Tipos de polímeros naturales        

2.2        Quitosano        

2.2.1        Quitina        

2.2.2        Quitosano        

2.2.3        Propiedades y características del Quitosano        

2.2.4        Actividad antimicrobiana del Quitosano        

2.2.5        Aplicaciones de Quitosano        

2.3        Biopelículas        

2.3.1        Funciones y aplicaciones        

2.3.2        Componentes de las Biopelículas        

2.3.3        Propiedades físicas de las Biopelículas        

2.3.4        Aditivos        

2.3.5        Plastificantes        

2.3.6        Tipos de Plastificantes        

2.3.7        Ventajas y desventajas Plastificantes        

2.3.8        Refuerzos de biopelículas        

3        Justificación        

4        Hipótesis        

5        Objetivos        

a.        Objetivo general        

b.        Objetivos específicos        

6        Materiales y métodos        

6.1        Elaboración de la biopelicula        

6.1.1        Técnicas de caracterización de las biopelículas        

6.1.2        Caracterización del fruto del plátano        

7        Análisis de referencias o Antecedentes        

8        Cronograma de actividades        

Referencias bibliográficas        

1. Introducción

Un alimento puede ser natural o sintético, los alimentos cuentan con nutrientes, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales y agua. También cuenta con características individuales como son: sabor, color, aroma y textura, los contenido y características se pueden ver afectados por causas químicas, físicas y o biológicas. Existen diferentes formas de conservar un alimento por medio de temperatura, modificación del contenido de agua, métodos químicos y los nuevos métodos, entre estos métodos existen el método de altas presiones, radiaciones y o biopelículas.

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