Rastro TIF

Rastro TIF 412

Querétaro

Los rastros registrados, de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana (NOM) 008, son todos los establecimientos dedicados al sacrificio de animales de abasto y que deben cumplir con diferentes áreas como: Desembarque, lavado, desinfección de vehículos, corral de recepción, corral de animales enfermos, baño ante-mortem, antecámara de secado, área de sacrificio, área de insensibilización, área seca, área de desangrado, área de lavado e inspección de cabezas, área de despielado, área de evisceración y lavado de las mismas, área de corte de canales, inspección y lavado de canales, cámara de refrigeración, oficina de médico veterinario, carga de producto terminado y planta de rendimiento. 1

Las áreas correspondientes dependen del tipo de animales que son sacrificados en este sitio. Por otro lado, la NOM 0332, establece que el sacrificio de animales domésticos y silvestres debe ser humanitario. De acuerdo a la SAGARPA3, la certificación Tipo Inspección Federal (TIF), es sinónimo de excelencia y calidad sanitaria. Este sello garantiza un establecimiento vigilado y de inspección continua, por lo que su objetivo es aumentar los estándares de calidad de todos los tipos de carne y reducir los riesgos de contaminación de sus productos. Los establecimientos TIF son los únicos permitidos para exportar.[pic 1][pic 2]

Con base en las Normas Oficiales y la regulación de certificación TIF, se puede evaluar el desempeño del Rastro TIF 412, localizado en la carretera Querétaro-Chichimequillas, Querétaro.5 Dicho rastro cuenta con áreas designadas para el sacrificio de animales como el corral de desembarque, corral de depósito, sala de matanza, empacadora de carnes, entre otras. El rastro municipal de Querétaro, obtuvo la certificación TIF a partir del 2006, pertenece a la Secretaría de Servicios Públicos Municipales y busca garantizar el producto y proteger la salud de la ciudadanía. En noviembre del 2017, se entregó la segunda etapa de mejoras al Rastro Municipal, ya que durante el 2011 estuvo en riesgo de perder la certificación TIF debido a que se registró presencia de clembuterol en los animales y en 2015 por falta de inocuidad en algunas secciones.4 El rastro municipal de Querétaro se encarga de abastecer a una gran parte de la población por lo que es importante considerar las buenas prácticas de manufactura y llevar a cabo los parámetros correspondientes para garantizar calidad en los productos procesados.

Un rastro TIF se rige por la legislación establecida, por lo que es importante destacar el trato humanitario de los animales2 . Los animales son seres vivos, que sienten y reaccionan de acuerdo a las situaciones que se enfrentan, es por ello que es de vital importancia darles un tratamiento adecuado, brindándoles un descanso apropiado, comida y condiciones humanitarias antes de sacrificarlos. El trato humanitario a los animales también representa una ventaja económica y de calidad, ya que al morir con menor estrés, la carne obtenida tendrá un mayor rendimiento y una textura más suave.

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