Recepción de materia prima
Enviado por Johan Dominguez Acuña • 3 de Octubre de 2023 • Documentos de Investigación • 364 Palabras (2 Páginas) • 41 Visitas
Capítulo VI: INGENIERÍA DEL PROYECTO
6.1 Descripción del proceso
- Recepción de materia prima:
La materia prima principal que es el pescado se recibe en el centro de acopio que se encuentra en la provincia de Barranca. Es aquí donde se recibe el pescado entero, desvicerado y limpio. Aquí se comprueba la calidad del pescado y es llevado congelado en gavetas a la fábrica que se encuentra en el distrito de puerto.
- Cortar.
La masa pasa por la cortadora eléctrica para que sea cortada en porciones.
- Recubrimientos
Cuando el pescado molido ya está en las porciones se procede a encubrir el pescado, cada porción de pescado pasa por el batido de ahí se encubre con la miga de pan o apanadura.
- Empaquetado
Cada caja para contendrá 6 filetes de pescad de 100g c/u. El producto final tiene
un peso neto de 800g
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6.2 Requerimiento de equipos
NOMBRE | DESCRIPCION | CANTIDAD | IMAGEN |
Cortador | Marca: Hobart Disponible en tamaño 14” y 18” del tazón. Motores fuertes para gran contenido. Reduce los alimentos a un tamaño de partícula uniforme pequeños. 1 H.P motor con lubricado permanente, 15 puntos de capacidad. 1725 RPM rotación cuchilla de acero inoxidable. 20 RPM rotación tazón. 3 patas de acero con gorra. | 1 | [pic 2] |
Congelador | 2 puertas, 4 niveles. 254 kg de peso aproximadamente. Parrillas de acero inoxidable del tamaño de una charola ajustable y paredes gruesas con poliuretano de alta densidad, sus puertas se cierran automáticamente para reducir el esfuerzo del compresor. Ahorra hasta un 70% en energía e incluye control de temperatura y sistema de descongelamiento automático. Se controla la temperatura según el rango deseado, ya que se puede usar para una gran variedad de aplicaciones. Rango de operación 2°C -- - 24°C Lámpara de 32 watts. | 1 | [pic 3] |
EMPAQUETADORA AL VACIO | 1 | ||
Balanza | Funciones de pesaje en kg/lb/oz, alarma de peso programable y pantalla iluminada. Soporta el uso diario de una cocina industrial, una empacadora o un comercio. Fabricada en Acero inoxidable grado alimenticio, la hace higiénica y fácil de limpiar. Conexión rs-232 para conectar a computadora o impresora. Capacidad 10kg/20lb/320 oz. Cuenta con una batería de respaldo recargable con una duración de hasta 100 horas de trabajo continuo por 8 horas de recarga. Se puede colocar cada uno de los ingredientes uno a uno. | 1 | [pic 4] |
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