APROVECHAMIENTO DEL BLEDO (AMARANTHUS SPP) COMO ALTERNATIVA AGROALIMENTARIA EN EL MUNICIPIO DE AGUACHICA

APROVECHAMIENTO DEL BLEDO (AMARANTHUS SPP) COMO ALTERNATIVA AGROALIMENTARIA EN EL MUNICIPIO DE AGUACHICA.

PUENTES CARRASCAL WHITMAN FABIÁN

GIRALDO URIBE LUIS ERNESTO

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR SECCIONAL AGUACHICA

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y TECNOLOGICA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

AGUACHICA

2010

APROVECHAMIENTO DEL BLEDO (AMARANTHUS SPP) COMO ALTERNATIVA AGROALIMENTARIA EN EL MUNICIPIO DE AGUACHICA.

PUENTES CARRASCAL WHITMAN FABIÁN

GIRALDO URIBE LUIS ERNESTO

Proyecto presentado como requisito para optar

Al título de Ingeniero Agroindustrial

Esp JOSE JULIO BARRIGA JIMENEZ

Ingeniero Agroindustrial

Director

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR SECCIONAL AGUACHICA

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y TECNOLOGICAS

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

AGUACHICA

2010

NOTA DE ACEPTACIÓN

___________________________

___________________________

___________________________

___________________________

___________________________

___________________________

Firma del presidente del jurado

___________________________

Firma del jurado

___________________________

Firma del jurado

Aguachica, noviembre de 2010

DEDICATORIA

Dedico este proyecto y toda mi carrera universitaria a Dios por ser quien ha estado a mi lado en todo momento dándome las fuerzas necesarias para continuar luchando día tras día y seguir adelante rompiendo todas las barreras que se me presenten; a mi madre Yamile Carrascal con todo mi corazón quien me infundio la ética y el rigor que guían mi transitar por la vida, a mi padre Jaime Puentes que es el ser impulsador de moral y entrega a todo lo que propongo, a mi hermano Jaime Yamid que con su apoyo incondicional siempre ha estado respaldándome y brindándome su ayuda ante las metas propuestas, a mi compañero Luis Giraldo por su compromiso y apoyo en el desarrollo de todas las actividades que se desarrollaron durante todo este tiempo, a mis amigos y todas aquellas personas que de alguna u otra manera me apoyaron para alcanzar este triunfo merecido.

WHITMAN PUENTES

Lucho

AGRADECIMIENTOS

Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar conmigo en cada paso que doy, por fortalecer nuestros corazones e iluminar nuestras mentes y por haber puesto en el camino a aquellas personas que han sido el soporte y la compañía durante todo el periodo de estudio.

A nuestros padres y hermanos, que nos han regalado el derecho de crecer, y que en este proceso han estado con nosotros, siendo el motor de nuestra motivación.

A nuestros profesores, que hoy pueden apreciar su labor de formación y sin lugar a duda han dejado una huella intachable en nuestras vidas.

A nuestro profesor guía, Ing. José julio Barriga, que ha sido de gran ayuda y que sobre todo, nos ha sabido entender, aconsejar y alentar, en este proceso.

A nuestro compañero y amigo Carlos Andrés Herrera, quien con su accesoria logramos concluir esta etapa.

En general quisiera agradecer a todas y cada una de las personas que han vivido con nosotros la realización de esta tesis, con sus altos y bajos y que no necesito nombrar porque tanto ellos como nosotros sabemos que desde los más profundo de mi corazón les agradezco el haberme brindado todo el apoyo, colaboración, ánimo y sobre todo cariño y amistad.

TABLA DE CONTENIDO

Pág

INTRODUCCION

15

1. PROBLEMA 17

1.1 FORMULACION DEL PROBLEMA 17

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 17

1.3 JUSTIFICACION 18

1.4 OBJETIVOS 19

1.4.1 Objetivo General 19

1.4.2 Objetivos Específicos 19

1.5 DELIMITACION 19

1.5.1 Delimitación Temporal 19

1.5.2 Delimitación Espacial 20

1.5.3 Delimitación Contextual 20

1.5.3.1 Actividad Agropecuaria De Aguachica 21

1.5.3.1.1 Ganadería 22

1.5.3.1.2 Agroindustria 22

2. MARCO REFERENCIAL 24

2.1 MARCO HISTORICO 24

2.1.1 Reseña Histórica 24

2.2 MARCO TEORICO 24

2.2.1 Generalidades La Planta de Amaranthus ssp 24

2.2.1.1 Partes De La Planta De Amaranthus ssp 26

2.2.2 Requerimientos Edafoclimáticos Del Amaranthus 26

2.2.2.1 Temperatura 26

2.2.2.2 Precipitación 26

2.2.2.3 Suelos 26

2.2.2.4 fertilización 27

2.2.2.5 Propagación 27

2.2.2.6 Producción Regional 27

2.2.3 Selección y Acondicionamiento De La Materia Prima 28

2.2.3.1 Lavado 29

2.2.3.2 Secado 29

2.2.3.2.1 Secado Natural 29

2.2.3.2.2 Secado Mecánico 30

2.2.3.2.3 Secado Al Horno 31

2.2.3.3 Troceado 32

2.2.3.4 Molienda 32

2.2.3.5 Tamizado 34

2.2.3.6 envasado 34

2.2.3.7 Almacenamiento 35

2.3 MARCO LEGAL 36

2.4 MARCO CONCEPTUAL 37

3. METODOLOGIA 40

3.1 ENFOQUE METODOLOGICO 40

3.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACION 40

3.3 POBLACIÓN 41

3.4 MUESTRA 41

3.5 INSTRUMENTOS 41

3.6 PROCEDIMIENTO 41

3.6.1 Proceso de Transformación 42

3.6.2 Procesamiento de las Galletas 42

3.6.3 Equipos 44

3.7 ANALISIS DE RESULTADOS 44

3.8 HIPOTESIS 44

3.9 VARIABLES 45

3.9.1 Variables Independientes 45

3.9.2 Variables Dependientes 45

3.10 RESULTADOS EXPERIMENTALES 45

4. ESQUEMA TEMATICO 49

4.1 DESARROLLO DE UN ESTUDIO PARA LA DETERMINACION DEL APROVECHAMIENTO DEL BLEDO (AMARANTHUS SPP.) PRODUCIDO EN FORMA SILVESTRE EN AGUACHICA 49

4.2 DETERMINACION DE LAS CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Y MICROBIOLOGICAS DE EL AMARANTUS SPP (Bledo) PARA EL APROVECHAMIENTO, FORMULACION Y ELABORACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS A PARTIR DEL MISMO 50

4.3 ESTUDIO FISICOQUIMICO Y MICROBIOLOGICO DE LAS GALLETAS DE AMARANTUS SPP (BLEDO).

53

4.4 ESTUDIO DE ACEPTABILIDAD DEL PRODUCTO

...