Act 4: Lección Evaluativa No. 1 QUIMICA Y ANALISIS DE ALIMENTOS

1

Puntos: 1

Un fabricante de sopas de hidratados, prepara una sopa de cebolla mezclando distintos ingredientes que luego envasa en sachets impermeables al vapor de agua.

La composición de la sopa y las humedades iniciales de sus ingredientes son:

Los gramos de agua para componente son:

hidrolizado de proteína

cebolla

Leche en polvo

almidón

harina de trigo

Incorrecto

Puntos para este envío: 0/1.

Almidón = 0.57 Harina de trigo = 0.66 Leche en polvo= 0.7 Hidrolizado de proteína= 0.168 Cebolla = 0.6

2

Puntos: 1

Este tipo de ítems consta de dos proposiciones así: una Afirmación y una Razón, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une:

Al analizar la siguiente gráfica:

En la oxidación de lípidos a valores muy bajos de Aw, la velocidad de oxidación disminuye a medida que se añade agua hasta el límite de las zonas I y II. PORQUE la cantidad de agua de la zona I liga puede ligar hidroperóxidos y evitar su descomposición por lo que retarda la oxidación de lípidos por tanto se observa que la velocidad disminuye.

Seleccione una respuesta.

a. la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación. Correcto

b. la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

c. la afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

d. la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

Correcto

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En esta pregunta la razón y la afirmacion son correctas y la razon explica la afirmación.

3

Puntos: 1

La actividad de agua (Aw) de cada soluto de una solución azucarada cuando se tiene una fracción molar de Xw= 0.98 es, considerando que los solutos son:

Seleccione al menos una respuesta.

a. Aw fructosa 0.9791 Correcto: es el análisis solicitado

b. Aw sacarosa es de 0.9974 Correcto: es el análisis solicitado

c. Aw general de la solución 0.98

d. Aw lactosa 0.9760.

Parcialmente correcto

Puntos para este envío: 0.7/1.

Aw sacarosa es de 0.9974 Aw fructosa 0.9791 Aw lactosa 0.9760.

4

Puntos: 1

El valor de la Aw para cada uno de los solutos en una pulpa natural de mango con la siguiente composición: 59.4% agua, 6% glucosa, 7% fructosa, 7% sacarosa, es:

Seleccione al menos una respuesta.

a. Xw sacarosa = 1.0000 Correcto: es lo solicitado

b. Aw glucosa = 0.99

c. Xw fructose = 0.98 Correcto: es lo solicitado

d. Xs Sacarosa = 0.003 Incorrecto: este valor es de la fracción molar de la sacarosa dentro de la solución.

Parcialmente correcto

Puntos para este envío: 0.7/1.

Aw glucosa = 0.99 Xw fructose = 0.98 Xw sacarosa = 1.0000

5

Puntos: 1

Un fabricante de sopas de hidratados, prepara una sopa de cebolla mezclando distintos ingredientes que luego envasa en sachets impermeables al vapor de agua.

La composición de la sopa y las humedades iniciales de sus ingredientes son:

El valor Ki es el resultado de:

Seleccione al menos una respuesta.

a. 1/(∆ de Aw/∆ % humedad) Correcto

b. 1/pendiente isoterma

c. ∆ % humedad / ∆ de Aw Incorrecto

d. ∆ de Aw/∆ % humedad

Parcialmente

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