Anilisis Fisicoquimico De La Leche

MATERIALES=

*butirometro gerber

*beaker

*pipeta

*pera de succión

*probeta

*espátula

*termolactodensimetro

*soporte universal

*buretra

*tubo de ensayo

*gradilla

*peachimetro

*baño de maría

*centrifuga

*frasco lavador

*leche cruda

*leche pasteurizada

*azúcar

*fécula de maíz

REACTIVOS

*alcohol amílico

*acido sulfúrico

*floroglusamina

*hidróxido potasio-sodio

*formol

*bilis de buey

*acido clorhídrico

*acido sulfúrico

*yoduro

*fenolftaleina

PROCEDIMIENTO=

A. determinación de la materia grasa en la leche

*método gerber leche cruda: no contenía materia grasa después del procedimiento seguramente debido a una mala manipulación.

*método gerber leche bolsa:se obtuvo un 1.5 de grasa

B. determinación de la presencia de sustancias extrañas en la leche.

*formol=(no se realizo el procedimiento por falta del mismo)

*azúcar leche cruda: presenta un negativo a azúcar

*azúcar en leche bolsa: presenta un negativo azúcar

*agua oxigenada: no se realizo el procedimiento

*fécula en leche cruda: su reacción fue positiva a fécula lo que quiere decir que fue adulterada en su manipulación o sus características químicas de donde proviene no son óptimas.

*fécula leche en bolsa: reacción positiva a fécula, tuvo una precipitación a un gris claro lo cual indica que tiene un mínimo en su alteración bien sea químicamente.

C.DETERMINACION DE LA ACIDES DE LA LECHE

*acides por alcohol leche cruda: presenta un positivo a acides, bastante grumosidad.

*acides por alcohol leche bolsa: presenta un negativo a acides sin grumosidad lo que quiere decir que es una leche bien conservada en todas sus características.

*acides por titulación leche cruda: presenta una titulación de 20 grados dornic lo cual es totalmente alta.

*acides por titulación leche bolsa: presenta una titulación estable lo cual quiere decir que posee buenas condiciones.

D:DETERMINACION DEL PH

*ph en leche cruda 6.5

*ph en leche bolsa 6.5

*presenta un indicador de buen ph.

E.DENSIDAD DE LA LECHE CRUDA

*presenta una densidad de 1024 gr/cm 3

*densidad de la leche en bolsa 1025 gr/cm 3

CONCLUSIONES

*gracias a los análisis en el laboratorio nos damos cuenta más concretamente de las deficiencias que puede tener determinada leche para nuestra salud.

*la leche en bolsa es una leche que conserva en mayor proporción sus propiedades

*la leche cruda presenta deficiencias que son dadas a una mala manipulación.

* la leche cruda analizada tuvo una

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