Antecedentes de la computadora.

Frutas

1. ¿Qué es la fruta?

Ovario maduro de la flor, incluyendo sus semillas, la porción comestible es casi siempre la cubierta carnosa que se encuentra sobre las semillas.

1. La unidad estructural de la parte comestible de  la fruta se llama:

Célula vegetal

1. Menciona las cuatro partes de la célula vegetal:

Núcleo, citoplasma, vacuolas y pared celular.

1. La fruta tiene tres estructuras básicas que son:

Epicarpio (cascara), mesocarpio (parte carnosa o pulpa), endocarpio (semillas).

1. Menciona la composición química de las frutas:

Agua 80% - 90%.

Azúcares: Monosacáridos (fructuosa) Polisacáridos (celulosa, hemicelulosa y pectinas). Ácidos volátiles y no volátiles que dan sabor y acidez a la fruta.

 Pigmentos que dan color.

 Enzimas que son responsables de la maduración.

Su mayor componente es la celulosa en la pared celular.

Hemicelulosa y lignina que son agentes endurecedores.

Sustancias pépticas como la protopectina y la pectina.

1. ¿Qué es la osmosis

Difusión de las moléculas atraves de membranas permeables para igualar la concentración de iones en ambos lados.

1. Los componentes volátiles y no volátiles son los que le dan sabor y olor a las frutas cuales son:

Compuestos volátiles: Son ácidos orgánicos, aldehídos, alcoholes, aceites esenciales y esteres.

Compuestos NO volátiles: son los azucares que les confieren dulzura a la fruta madura.

1. ¿Qué características tienen los taninos y donde los encontramos?

Le dan a la fruta un sabor amargo y tiene propiedades astringentes, está presente en frutas verdes.

1. Menciona los principales ácidos de las frutas y en que frutos los encontramos:

Ácido málico en las manzanas, ácido cítrico en naranja, limón, etc. Ácido tartárico en las uvas, ácido benzoico en ciruelas, ácido oxálico en la piña, esteres en la piña.

1. Menciona los tres pigmentos principales en las frutas:

Clorofila, carotenoides y flavonoides, están presente

1. La clorofila que color da y en que frutos la encontramos:

Color verde y la encontramos en kiwi, limones y tunas.

1. Los carotenos que color dan y en que frutos los encontramos:

Color amarillo – naranja y se encuentra en mango, tejocote, etc.

1. Las antocianinas que color dan y donde las encontramos:

Dan color azul, rojo, purpura y la encontramos en uvas, frambuesas, manzanas, zarzamoras.

1. ¿Qué color dan las antoxantinas y en que frutos las encontramos?

Color amarillo pálido o blanco y lo encontramos en la guanábana, coco, guayaba, etc.

1. ¿Qué color dan los licopenos y en donde los encontramos?

Color rojo y naranja y lo encontramos en sandía y la toronja.

1. Las frutas pueden presentar encafecimiento explica las dos razones:

Encafecimientos enzimáticos y se oxidan los compuestos fenólicos causando color café o gris. Para evitarlo hay que sumergirlos en ácido ascórbico.

1. ¿Cuál es la hormona de la maduración?

Etileno

1. ¿Qué son las frutas climatéricas y menciona tres ejemplos?

Maduran en el árbol y son de mejor calidad, se recolectan antes de la maduración para evitar pérdidas como el aguacate, manzana, pera y ciruela.

1. ¿Qué son las frutas NO climatéricos y menciona tres ejemplos?

Maduran lentamente su contenido de almidón es mayor se recolectan después de la maduración como los cítricos, melón, fresa, uvas.

1. ¿Qué cambios ocurren en la maduración?

Desarrollan su máximo tamaño, desarrolla una pulpa suave y adquieren olor y sabor característicos.

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