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pan de cebolla

ingredientes:

• harina panadera 1,500 kg.

• levadura fresca 75 gr.

• mejorador 15 gr.

• agua 750ml.

• azúcar 75 gr.

• sal 30 gr.

• manteca 150 gr.

• cebolla picada 600 gr.

otros

• aceite para formar.

• mezcla de huevos, agua y sal para barnizar.

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.

2. Mezclar la harina con el mejorador.

3. Disolver en el agua el azúcar y la sal.

4. Unir la mezcla y la disolución y formar una masa homogénea, agregar la manteca y la levadura fresca.

5. Sobar hasta obtener el punto de gluten.

6. Embolar, reposar y laminar en forma rectangular en mesa enharinada , esparcir la cebolla previamente tratada, condimentada y fría.

7. Enrollar y fraccionar cada porción de 60 gr.

8. Sobreponer en bandejas previamente engrasadas.

9. Fermentar de 60-90 minutos a 30-35°C y humedad relativa 70%.

10. Barnizar con mezcla de huevos, agua, sal.

11. Hornear a 170°C de 10-15 minutos.

Picos

ingredientes:

• harina panadera 1,500 kl.

• levadura 60 gr.

• mejorador 15 gr.

• agua 705 ml.

• azúcar 7,5 gr.

• sal 30 gr.

• mantaca 45 gr.

otros

• harina para formar.

preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.

2. Mezclar los ingredientes secos, harina, levadura, mejorador.

3. Disolver en el agua el azúcar y la sal.

4. Unir la mezcla y la disolución. Luego agregar la manteca y formar una masa homogénea.

5. Sobar hasta llegar al punto gluten.

6. Formar, laminar y hacer cortes circulares, luego doblar los costados y formar las tres puntas, la otra forma es laminar y realizar cortes en forma piramidal.

7. Poner en bandejas perforadas.

8. Fermentar 60-90 minutos a 30°C y humedad relativa de 75 %.

9. Hornear de 220 - 200 °C con un tiempo de 10-15 minutos y con un vaporizado al inicio de 20 segundos y un secado al final del horneado de 2-4 minutos.

pan hamburguesa

ingredientes:

• harina panadera 1,50 kl.

• mejorador 15 gr.

• levadura fresca 75 gr.

• agua 675-750 ml.

• azúcar 195 gr.

• sal

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