Determinacion De La Acidez Titulable De La Leche

LABORATORIO Nº1

DETERMINACION DE ACIDEZ TITULABLE

OBJETIVOS:

Determinar el porcentaje de acidez en muestras de leche de diferentes orígenes

Conocer las diferentes etapas operativas necesarias para llevar a cabo este análisis

Evaluar el estado de conservación y eventuales anormalidades del producto

2. PRINCIPIO:

La acidez de la leche se la observa como acidez actual o aparente que es la acidez de la leche recién ordeñada y la acidez real y titulable que incluye la producida por microorganismos también conocida acidez ponderal.

La determinación de acidez por titulometria se fundamenta en la neutralización de las funciones acidas de la leche, hasta el punto de equivalencia. Por medio de una solución de hidróxido de sodio de titulo conocido en presencia de un indicador de fin de reacción, la fenolftaleína que vira de color entre PH 8.4 a 8.6 a 25ºC. El método es aplicable a leche fresca, pasteurizada, esterilizada, crema y productos lácteos fluidos, sean o no fermentados.

3. MATERIALES/ EQUIPOS:

Bureta graduada, en decimas de mililitros

Pipeta graduada de 10 ml.

Vaso precipitado de 100ml

Material común de laboratorio

Balanza analítica de precisión

4. MUESTRA /REACTIVOS:

Leche fluida

Hidróxido de sodio, solución valorada 0.1 N libre de carbonatos

Indicador Fenolftaleína, solución alcohólica al 2 % (m/v)

Agua destilada

5. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS:

Tomar 9 a 10 ml de leche (homogeneizada por una agitación suave) de una muestra representativa con una pipeta graduada transferir a un matraz Erlenmeyer de 250 ml.

Agregar 3 gotas de indicador fenolftaleína agitar bien.

Titular con solución de NaOH 0.1 N hasta que aparezca una coloración ligeramente rosada, persistente por 30 seg.

Leer el volumen de NaOH gastado con exactitud de 0.01 ml.

Realizar la prueba por duplicado o triplicado.

6. ESQUEMA:

7. EXPRESION DE RESULTADOS:

El porcentaje de acidez expresado como acido láctico se calcula con la siguiente relación:

%acidez=(Vol.de NaOH*0.009)/(vol.de muestra)*100

Repetitividad.- La diferencia entre los resultados sobre la misma muestra realizadas simultáneamente por el mismo analista no debe exceder de un 5% del promedio

Rango.- Los valores que se designan adecuados para una leche de optimas condiciones son del 0.14% a 0.16% de acidez como acido láctico.

8. CÁLCULOS:

Para la realización de

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