Dirección de operaciones y supply chain

Maestría: MBA[pic 1]

 Curso: Dirección de operaciones y supply chain

Foro S-05

Responda a las preguntas del Foro 05:

1. En el negocio de la Pollería a la Brasa, ¿qué tipo de curva presenta en una serie de tiempo? Sustente su respuesta.

Según San Fernando el año 2020 los peruanos consumimos 24 veces al año pollo a la brasa, hace 5 años el consumo era de 16 veces al año, según la investigadora de mercado Euromonitor International tiene proyectado crecimientos anuales de 3 a 4.4% anuales, lo cual significa un crecimiento continuo en este segmento.

Antes de la pandemia, las ventas representaban el 70% de consumos en salón y 30% delivery y las ventas online

En este último año los restaurantes ya están mejor preparados para atender sus pedidos no presenciales a través de su página web, cal center, algunos tienes sus propias App y también las plataformas de pedidos como Rappi, Pedido Ya

Debido a la importancia del delivery varias marcas están explotando el formato de las “dark kitchen” que son locales de comida a puerta cerrada.

1. En base a la pregunta anterior, ¿qué recomendaciones daría para mejorar la atención a los consumidores y mantener la calidad de los productos de consumo que ofrece?

Debido a la pandemia recuperar la confianza del consumidor es importante y considero importante los siguientes puntos:

• Una comunicación abierta sobre las medidas de seguridad tomadas frente al covid; un adecuado manejo del recojo en tienda
• Fomentar un delivery con experiencia positiva, poner énfasis en lo que entregamos al consumidor final, cuidar la experiencia del usuario
• En épocas de crisis tenemos que optimizar costos más que nunca, en medio de la pandemia no podemos incrementar precios tenemos que ser muy eficientes en nuestros procesos

1. ¿Qué aspectos positivos y negativos identifica en el video de Hershey’s en relación a la decisión tomada? Enumere y explique cada una de ellas.

1. La reducción de personal es una difícil decisión pero se debe realizar para mantener a flote la empresa y por ende la gran mayoría de empleados. Considero que debe ser uno de los últimos aspectos a considerar no sin antes agotar otros esfuerzos como buscar eficiencias en los procesos internos para optimizar costos.
2. Tienen previsto un crecimiento del 4 a 5% anual versus los 6 a 7% iniciales, lo cual es positivo considerando la crisis sanitaria en el mundo sumado a la desaceleración de la economía China, las empresas grandes como Hersheys pueden ser un poco lentas a la hora de adecuarse a los nuevos tiempos pero también tienen el suficiente respaldo financiero para resistir oleadas fuertes de la economía mundial

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