Elaboración De Cerveza

ANEXO 1

ELABORACION DE MOSTO PARA CERVEZA

PROLÒGO

El presente anexo, presenta una descripción adecuada del proceso cervecero, que tan solo pretende mostrar al estudiante cómo se debe tener un conocimiento apropiado del proceso estableciendo claros delineamientos en la

Posteriores etapas de la estandarización.

Para efectos del presente curso, el estudiante presentará una breve descripción del proceso como se muestra en el anexo 2

INDICE

1. La cerveza .................................................................................................... 5

1.1. Breve historia de la cerveza ..................................................................... 6

1.2. Definición de cerveza ............................................................................... 8

1.3. Materias primas ........................................................................................ 9

1.3.1. Malta ................................................................................................. 10

1.3.2.Agua .................................................................................................. 12

1.3.3 Lúpulo ................................................................................................ 12

1.4. Adjuntos ................................................................................................. 14

1.5.1. Sales correctoras.............................................................................. 14

1.5.2. La Levadura .................................................................................... 14

1.5.4 Agregados en cavas. ......................................................................... 15

2. Proceso de elaboración de la cerveza ....................................................... 16

2.1.1 Molienda de la malta. ........................................................................ 16

2.1.2. Tratamiento de agua. ....................................................................... 18

2.1.3. Otras materias primas. ..................................................................... 18

2.2. Obtención del mosto ........................................................................... 18

2.2.1.Preparaciòn de crudos ...................................................................... 18

2.2.3 Filtración del mosto. .......................................................................... 20

2.2.4. Adición del Lúpulo, Maltosa y Cocción del Mosto. ........................... 21

1. La cerveza

Evaluación de entrada

La evaluación de entrada tiene como objetivo, a base de unas preguntas, ubicar al estudiante dentro del contexto o temática de la práctica. Como ejercicio, trate de responder por escrito antes de continuar la lectura del texto de la presente práctica. No es de importancia el que Ud. desconozca algunas respuestas. Una vez termine de leer la guía completa de la practica compare sus respuestas con lo aprendido.

1.- Dé una definición de cerveza.

2.- Cuáles son las materias primas básicas para la cerveza.?

3.- Cuál sustancia le confiere el aroma y sabor característico a la cerveza?

4.- Cuál es el contenido máximo de alcohol permitido en nuestras cervezas.?

5.- Qué es el cuerpo de la cerveza.?

6.- Cuando se dice que una cerveza esta pasada?

7.- Enumere algunos tipos de cervezas (no marcas),

10.- Por qué la cerveza tiene gas carbónico?

11.- Ud. ha probado cervezas dulces?. Como las distingue?

12.- En el país se fabrican cervezas negras?

13.- Conoce algunas marcas de cervezas negras?, Menciónelas

14.- Que son la bebidas maltas? Cuáles se fabrican en el país?

15.- Conoce Ud. como se elabora el whisky ?

16.- Qué es la levadura ?

1.1. Breve historia de la cerveza

El origen de la cerveza se remonta en la historia de la humanidad.

Al parecer la primera bebida fermentada que conoció el hombre fue la cerveza, y se cree que apareció junto con el pan de cebada.

Es posible que alguien hubiese dejado el pan olvidado a la intemperie; la humedad y la flora bacterial provocaron una fermentación natural.

Al recogerlo, observó que el pan había segregado un líquido que le supo tan bien, que sucesivamente trató de reproducir el proceso.

Es sabido que hace más de 6.000 años, en la tierra de los ríos Tigris y Éufrates, los sumerios elaboraban y consumían la cerveza.

Un grabado de esa época representa a unos bebedores de cerveza junto a los cuales se reprodujeron algunas canciones dedicadas a la diosa de la cerveza, Ninkasi.

Además los sumerios conocieron varios tipos de cerveza, entre ellos una variedad conocida como superior.

Los babilonios heredaron de los sumerios el arte del cultivo de la tierra y la elaboración de la cerveza. El rey Hammurabi, dispuso en un decreto normas sobre la fabricación de la cerveza, en el cual también se establecían severos castigos a quienes adulteraran la bebida. La elaboración tenía carácter religioso y era realizada solo por las sacerdotisas. Los babilonios preparaban la cerveza a partir de los panecillos de harina de cebada o pan líquido.

La leyenda de que Osiris preparó la primera cerveza, pertenece a la historia primitiva de Egipto y, según esta versión, la cerveza seria un invento de los dioses. Los griegos identificaron a la cerveza con los egipcios, ya que la palabra zythum, empleada para designar a los egipcios también la emplearon para significar "vino de cebada". Es de anotar que los fabricantes egipcios de cerveza eran exceptuados del servicio militar y tanto los soldados como las autoridades recibían cerveza como parte de su paga.

También existen pruebas de que los chinos producían una clase de cerveza de trigo llamada kiu, hace mas de 4.000 años.

La cerveza se encuentra entre las ofrendas hechas a los dioses en casi todas las culturas. En los países nórdicos se ofrecía cerveza a Wotan, el gigante Oegir era el cervecero y Thor el dios del trueno, el protector de la cerveza.

En la historia medioeval y moderna aparece la tradición alemana, que es muy antigua.

A raíz de fuertes heladas consecutivas que afectaron los cultivos de la vid, en Europa tomó fuerza la cerveza como reemplazo del vino. Por esa época los noreuropeos utilizaban hierbas aromáticas y plantas silvestres para modificar el sabor y aroma.

Se cuenta que Santa Hildegarda abadesa de Ruperstberg, fue quien primero adicionó lúpulo a la cerveza.

A raíz de ello la cerveza se convirtió en importante objeto de comercio. En el siglo XII, el rey

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